Rug, både i frø og mel, er et meget eftertragtet produkt i dag, primært på grund af dets sundhedsmæssige fordele. I dag vil vi gennemgå alt, hvad der i øjeblikket er kendt om rug, inklusive de fordele, som alle kan prale af, og dets vigtigste kontraindikationer, da det er en korn, som ikke alle af os kan spise.
Rug er blevet populært i de seneste måneder, og vi er ikke overraskede, da det er et meget vigtigt korn i vores kost på grund af dets ernæringsmæssige værdi.
Denne kornsort tilhører samme familie som hvede, selv om dens dyrkning er mere modstandsdygtig over for vejrforhold. Dens spids er længere end hvedes og dens rødder gør den i stand til at overleve under ekstreme forhold.
Rug har forskellige sorter, og blandt de mest kendte og dyrkede er Gigantón, Galma og den kendt som Petkus, som er meget karakteristisk i Tyskland og har en kortere spids end traditionel rug.
Denne kornsort er typisk for Central- og Nordeuropa og er blevet dyrket i århundreder som referencekorn, faktisk er der beviser for, at rug blev brugt i kanterne af hvedemarker og også i midten for at beskytte hveden mod dårligt vejr.
Rug anses for at være en mere økologisk kornart end resten på grund af dens hårdhed og styrke, da der med mindre omhu og færre ressourcer opnås en meget generøs høst. Uden at glemme, at det er en meget nærende korn, som vi vil se nedenfor.
Vælg 100 % fuld rug
Dette skyldes, at fuldkorn bevarer alle deres dele af kornet, som er klid, endosperm og kimen. Når den ikke er 100% hel, betyder det, at den er raffineret og det betyder til gengæld, at den har mistet en stor del af sine dele, så der kun er den del tilbage, hvor kulhydraterne findes. Ved at miste klidet mister du gode mineraler og vitaminer samt fibre.
Spansk lovgivning tillader, at en fødevare klassificeres som hel, selvom den kun indeholder mindst 5 % fuldkornsmel eller fuldkorn. Det er derfor, som hævder, mange fødevarevirksomheder bruger ordet "integral" til at fange mere salg.
For at gøre ondt værre tilbyder fødevareindustrien hele fødevarer, når de virkelig ikke er det, da de bruger klid til at brune brød og deje og dermed får folk til at tro, at det er 100 % hel. Inden du lægger i kurven, er det bedst at læse etiketten, og hvis det ikke er 100 % fuldkornshvedemel eller 100 % fuldkorn (mindst 90 % i hvert fald i begge tilfælde), er det bedst at vælge et andet produkt.
Ernæringsmæssige værdier
Denne brune korn har et meget interessant næringsskema, faktisk skal du passe på ikke at indtage mere end 80 gram om dagen, da 100 gram rug indeholder et overskud af mangan. At tage meget af dette mineral vil forårsage rystelser, muskelspasmer, høreproblemer, hovedpine, irritabilitet, svaghed, humørsvingninger, søvnløshed, depression, appetitløshed osv.
Alt dette er, hvad 100 gram rug giver os: 338 kilokalorier, 1.63 gram fedt, 75.9 gram kulhydrater, 14.8 gram protein, 6 gram fibre og ingen kolesterol.
Rug har ikke kun denne ernæringsmæssige information, men den har også vigtige vitaminer og mineraler. For eksempel har vi vitaminerne A, K, B1, B3, B5 og B9. Til gengæld er der mineralerne, og det er mangan, der giver næsten 130% af det, en voksen har brug for om dagen, jern, calcium, fosfor og kalium.
Rug fordele
Vi lærer allerede rug at kende nærmere, og vi mangler kun at se fordelene og kontraindikationerne ved dets daglige forbrug. Med hensyn til dets fordele, er disse givet takket være de proteiner, vitaminer og mineraler, der udgør denne ejendommelige korn.
Hjælper med at rense kroppen
Af de bedste fordele ved denne kornart er dens rensende egenskaber og tilstopning af arterier. Ved at indtage denne korn regelmæssigt formår vi at fjerne toksiner fra vores krop, rense blodet og forhindre ophobning af plak i vener og arterier.
Kort sagt forbedrer vi vores helbred, og reducerer endda chancerne for hjertesygdomme og slagtilfælde. Ifølge nogle undersøgelser kan det også reducere forekomsten af nogle typer kræft.
Mæthed og vægttab
Rug er en meget mættende fødevare, så det er forbundet med vægttab. Da de langsomt optages kulhydrater, er det vil få os til at føle os sultne længere og derfor er mellemmåltider drastisk reduceret.
Dets gode fiberindhold vil regulere vores tarmpassage, rense kroppen og evakuere affald, derfor hjælper det også vægttab. Uden at glemme, at det er en fedtfattig mad, der også hjælper os med at tabe os, hvis vi spiser det regelmæssigt.
Rig på fibre
Rug er rig på fibre, og det forhindrer til gengæld ikke kun forstoppelse ved at regulere tarmpassagen, men hjælper også med at reducere blodsukkerniveauet. På samme måde hjælper fibrene i denne korn fordøjelsen, undgår overskydende gasser, der produceres, reducerer mulige mavesmerter samt abdominal udspilning.
Også denne fiber hjælper reducere risikoen for nyresten , da det reducerer mængden af galdesyre, der produceres, mavesår, bortset fra tyktarmskræft.
Velegnet til diabetikere
Rug består af store molekyler, der nedbrydes langsomt, i modsætning til hvede, som er molekyler, der nedbryder sukker hurtigt. Dette er meget vigtigt for diabetikere.
Hurtigt-absorberende kulhydrater skaber blodsukkerspidser, men langsomt-absorberende kulhydrater ikke skabe disse farlige ubalancer for mennesker med diabetes . Derfor er rugbrød velegnet til diabetikere. Alligevel bør de rådføre sig med lægen, som nøje følger vores sag, da det kan være, at det er uforeneligt med vores kost eller vores helbred.
Kontraindikationer
På trods af dets fordele er rug også omgivet af ulemper. Det er for eksempel en kornsort med gluten, så cøliakere kan ikke spise det. En anden ulempe er at spise rug af lav kvalitet, da den normalt blandes med andre kornsorter og i sidste ende er en fedtrig fødevare, så det er vigtigt, at det er 100 % hel.
Et overskud af rug kan have den modsatte effekt, det vil sige, at det i stedet for at fremme en god fordøjelsessundhed, kan give smertefulde luftarter, oppustethed, diarré, mavesmerter mv.
Hvis vi har hypertension, har langt de fleste produkter fremstillet med rug n salt, og nogle, som er ultraforarbejdede, har store mængder salt. Det er grunden til, at dets forbrug ikke anbefales til personer med hypertension.
