Fisk er en kilde til animalsk protein, som mange mennesker spiser regelmæssigt. Faktisk anslås det, at mennesker spiser mere end 150 millioner tons fisk hvert år. Men selvom det er en sund mad, er der et spørgsmål, der altid lurer: er fiskens skind sikkert at spise?
Fisk er næringstæt, lækker og en sund tilføjelse til ethvert måltid. Hvis vi spekulerer på, om disse egenskaber også gælder for huden, er det bedst at analysere det.
Er det sikkert?
Nogle mennesker kan undgå fiskeskind af frygt for, at det måske ikke er sikkert at spise, selvom det generelt ikke er tilfældet. Huden er blevet sikkert spist gennem historien. Det er endda en populær snack i mange lande og kulturer. Så længe fisken er blevet ordentligt renset, og de ydre skæl er helt fjernet, er skindet generelt sikkert at spise.
Fordi fisk er en stor kilde til næringsstoffer som jern og Omega-3 fedtsyrer, anbefaler eksperter at spise en 4-ounce portion fisk 2-3 gange om ugen. Nogle fisk indeholder dog høje niveauer af kviksølv og andre toksiner og forurenende stoffer, som også kan være til stede på huden.
Derfor anbefales det at vælge fisk med lavt kviksølv oftere end fisk med højt kviksølv. Nogle eksempler på typiske kviksølvindhold i fisk er:
- Bas: havkat, torsk, skrubber, sej, laks, tilapia, mest på dåse tun
- Medium: Karper, Grouper, Helleflynder, Mahi-Mahi, Snapper
- Høj: makrel, marlin, haj, sværdfisk, flisefisk
Sammenfattende udgør fiskens skind ikke større sundhedsrisici end ved at indtage dens kød.
Fiskeskind skal undgås
Mest berygtet blandt den mærkelige tekstur og dårligt smagende fiskeskind er ål , malle . Begge typer fisk mangler skæl og har meget slimet hud.
Opskrifter som vietnamesisk Crock Pot Catfish maskerer smukt teksturen af alt for gelatinøst fiskeskind og får det til at smage lækkert. Unagi , den japanske grillede ål, er et klassisk eksempel på, hvordan et åleskind kan forberedes til at smage appetitligt.
På samme måde kan vi slippe af med fiskeslim ved at gnide det med salt. Flade fisk, såsom helleflynder og torsk, har meget sej, slimet hud. Ligeledes har karper en mudret smag, og fedtet fisk har en fiskesmag. Men der er en vis chance for, at fed fisk smager godt. Også, havtaske har en meget ubehagelig smag.
På den anden side bør fisk fanget i befolkede eller kviksølvforurenede farvande have deres skind fjernet før tilberedning.
Ejendomme
Den nøjagtige ernæringsprofil af fiskeskind varierer betydeligt efter type. Når det er sagt, er de fleste fisk rige på nogle få vigtige næringsstoffer. At spise fiskeskind fra en række fede og magre fisk kan hjælpe med at sikre tilstrækkeligt indtag af næringsstoffer, herunder protein, Omega-3 fedtsyrer, D-vitamin, E-vitamin, jod, selen og taurin.
proteinkilde
Fisk, inklusive dens hud, er en stor kilde til kostprotein, et essentielt næringsstof, der tjener som byggesten til væv såsom muskler i den menneskelige krop. Protein kan også bidrage til optimal sundhed ved at reducere risikoen for visse lidelser såsom væksthæmning, lave jernniveauer og hævelse i kroppen.
Også nogle proteiner, såsom histoner og transferrin, spiller en rolle i immunitet. Mange af disse proteiner er til stede i slimet på fiskens hud.
Rig på Omega-3
En af de bedst kendte fordele ved fed fisk er dens høje niveau af gavnlige Omega-3 fedtsyrer. Indtagelse af Omega-3 fedtsyrer i huden på fed fisk kan bidrage til optimal sundhed med fordele som hjertebeskyttelse, graviditet sund og en lavere risiko for hjernesygdomme.
Forbedrer hudens udseende
At spise fiskeskind kan også forbedre hudens sundhed. Fiskeskind er en god kilde til kollagen og E-vitamin, som begge bidrager til sundheden for menneskers hud.
For eksempel har undersøgelser fundet ud af, at kollagen kan forbedre hudens hydrering, elasticitet og andre varemærker for aldring som rynker. Kollagen er en type protein, der findes i alle dele og typer af fisk; derfor finder du det i skæl såvel som i knogler, kød og skind. På den anden side er E-vitamin en fedtopløselig antioxidant, der oftest findes i fede fisk som laks og ørred.
E-vitamin understøtter hudens sundhed ved at beskytte den mod solens skadelige virkninger og forbedre symptomerne på visse hudsygdomme såsom eksem.
Øger næringsindtaget
At spise skindet sammen med kødet hjælper dig med at få så meget af fiskens næringsstoffer som muligt. Ved at fjerne skindet og kun spise kødet, går du glip af de mange gavnlige næringsstoffer og olier i huden, samt dem der findes i slim og kødlag lige under huden.
Hvordan man spiser fiskeskind
For at høste fordelene ved fiskeskind hjælper det at kende de lækreste måder at tilberede det på. Når vi forbereder et stykke fisk med skind, vil vi forsøge at steg eller grill det ved høj temperatur med skindsiden nedad for at få et sprødt resultat.
Vi vil undgå kogning og dampning fisken, da dette kan resultere i en blød eller slimet tekstur af skindet. Husk også, at smagen af fiskeskind er forskellig mellem typerne. Fisk kendt for at have lækkert skind omfatter havaborre, barramundi, skrubber, makrel, laks og snapper. På den anden side findes det mindst velsmagende skind hos havtaske, skate, sværdfisk og tun.
Derudover bliver kokke kreative med fiskeskind på restaurantmenuerne. Det er ikke ualmindeligt at se fiskeskind stegt eller kogt separat og serveret som forret eller tilbehør.
Fiskeskindssnacks med smag bliver også mere almindelige og er allerede populære i asiatiske køkkener. Disse snacks er ofte stegte og salte og kan være høje i fedt og natrium. Derfor nydes stegte fiskeskindssnacks bedst med måde. Også, hvis vi har nogen underliggende tilstande, såsom hjertesygdomme og forhøjet blodtryk, vil vi måske gerne undgå dem, så vi ikke forværrer nogen tilstande.
