En af de mest populære street foods i Europa, den traditionelle döner kebab er lavet ved at marinere kødtern natten over, før de langsomt steges på et lodret spyd. Kalorierne i en kebab varierer alt efter hvilken type kød der bruges, men er det virkelig sundt?
De fleste moderne takeaways vælger den billigere hakkede version, "elefantfoden", som typisk omfatter kød med fedt afskær, forarbejdede olier og fyldstoffer såsom mel. Derfor kan denne ret have et højt kalorieindhold.
Hvad er en kebab?
Selvom Döner Kebab er berømte i hele Europa, går deres oprindelse tilbage til Tyrkiet. Det er en traditionel tyrkisk ret, og de indtages normalt på en almindelig måde. Derudover har de påvirket gyroerne i Grækenland og shawarmaerne i Libanon.
Kebaberne marineres med krydderier (yoghurt bruges nogle gange til at mørne kødet) og koges langsomt på et roterende lodret spyd over en periode. Lam, fisk, oksekød og kylling er kød, der ofte bruges til at lave kebab; dog er vegetariske versioner med svampe eller tofu også tilgængelige.
Bagt eller grillet og serveret på spyd, kebab er et solidt måltid med højt proteinindhold. De kan også serveres sammen med bulgur, en populær mellemøstlig fuldkorn, der er rig på mineraler og lavt fedtindhold og kalorier.
kebab kalorier
Ernæringsstatistikkerne er chokerende. En gennemsnitlig kebab indeholder omkring 2,000 kalorier , 80 % af det anbefalede daglige indtag, og næsten det dobbelte af det nødvendige salt. Kebab indeholder madlavningsfedt svarende til et glas vin, hvilket er en af grundene til, at en kebab giver 130 % af dit daglige tilskud til kunstigt transfedt, selv før vi har tilføjet saucerne.
Kalorier varierer dog alt efter hvilken type kebab vi har valgt. De mest kendte versioner er: kylling, lam eller vegetar.
En portion på 100 gram kylling kebab indeholder 79 kalorier og 14.57 gram protein. Kalorier i hjemmelavet kyllingekebab vil variere afhængigt af hvilken del af kyllingen, der bruges.
Kyllingekebab har et lavt indhold af fibre, fedt og kulhydrater, og en portion på 100 gram har kun 0.99 gram fedt, 0.7 gram fibre og 1.99 gram kulhydrater. De indeholder også mineraler som jern og natrium og sporstoffer som vitamin C og vitamin A.
I en lammekebab vi kan finde op til 223 kalorier pr portion på 100 gram. Disse er højere i fedt og giver 14 procent af RDA for fedt og 36 procent af RDA for kolesterol. Sammenlignet med kyllingekebab tilbyder lammekebab mere protein: En portion på 100 gram har 33.7 gram eller 67 % af den daglige dosis, hvilket er mere end det dobbelte af mængden af protein i en kyllingekebab.
Derudover er lammespyd en god kilde til zink, et mineral, der kræves af kroppen til blodkoagulation og proteinsyntese. Det er også højt i vitamin B12, som bidrager med mere end 114 procent af RDA af dette essentielle vitamin til at producere røde blodlegemer og sikre en korrekt funktion af kroppens nervesystem.
Vegetarisk kebab har de færreste kalorier, med en portion på 100 gram lavet med svampe, løg, zucchini og peberfrugt, der kun indeholder 24 kalorier . Vegetabilsk kebab har også lavt protein- og fedtindhold. Men de er gode kilder til mineraler som kalium.
Hvordan gør man det sundere?
Kebab kan være højt i fedt. For en sundere mulighed vil vi vælge en shish kebab, som er et spyd med hele udskæringer af kød eller fisk, og som normalt er grillet.
Mange tror, de er en sundere fastfood-mulighed, fordi de ikke er stegt og indeholder brød og salat. Kød indeholder dog fedt, og mængden vil variere afhængigt af det anvendte kød. De bedste kvalitetsprodukter bruger lammefilet, som har omkring 10-15 % fedt. Kebab lavet af hakket lammekød har ofte et højere fedtindhold, tættere på 20-25 % fedt. Kyllingerne bruger lår og bryst med skind. Den bedste måde at finde ud af, hvad der er i den kebab, du vil bestille, er at spørge, hvilket kød de bruger.
Når vi vælger kebab, vil vi bede om en salat, vi vælger dressingerne med omhu, da de kan øge mængden af fedt og kilojoule, og vi vil bede om kyllingekød i stedet for hakket kød.
Det anbefales at følge nogle anbefalinger for en stigning i kalorier. I dette tilfælde er det lige meget, hvor skadet vi er af alkohol efter en aften i byen. Det er praktisk at vælge sunde versioner for at genoprette:
- Tom: vi kan ændre en kebab til kyllingeshish. Dette er en mulighed med mere protein, mindre fedt og færre risikable ekstramateriale.
- Mere salat: Trevlede grøntsager vil hjælpe med at fylde os op og give os yderligere næringsstoffer. Med lidt held bliver vi for mætte til at spise det resterende pitabrød.
- Undgå hvidløgssaucen : Den traditionelle yoghurt-baserede version bliver sjældnere i disse dage; det meste af tiden er det erstattet med billig mayonnaise, som er højt i kalorier og dårligt fedt.
- Sundere muligheder : Shish kebab med pitabrød og salat, og ingen ost eller mayonnaise.
- Lille størrelse : det er tilrådeligt at vælge en størrelse efter sult og mængden af mad, vi har brug for. Hvis kebaben er dagens sidste måltid, og vi ikke er særlig aktive, anbefales en lille størrelse. Vi vil nyde smagen, men uden at overskride kalorierne.
