Spelt er en kornsort, der har fået autoritet de seneste måneder, og vi er overhovedet ikke overraskede. Spelt er betydeligt sundere end klassisk hvede, og nu vil vi forstå, hvorfor vi siger dette. Det bør tages 100% hel, i stedet for raffineret, men for dette skal du være smart og vide, hvordan du læser etiketterne på produkterne, ellers får vi ikke alle fordelene ved denne rige korn.
En meget nærende korn, der har været brugt i århundreder og nu har vundet popularitet, især blandt sunde kostvaner, hvor hele fødevarer er prioriteret. Alligevel er det ikke en god idé at tage stavet, hvis vi er inden for de grupper, som vi nævner i kontraindikationsafsnittet.
Hvad staves?
Det er et korn, der ligner traditionel hvede meget. Det sjove er, at det anslås, at spelt allerede blev dyrket for mere end 7,000 år siden, dog har det aldrig haft så stor relevans som hvede.
Det gode ved denne korn, sammenlignet med traditionel hvede, er det spelt har bedre næringsværdier , det vil sige, at den er mere komplet og mere nærende, idet hvede har en lavere kvalitet og ernæringsværdi.
I årenes løb har spelt ikke gennemgået så mange genetiske modifikationer, som det er sket med hvede. Sidstnævnte er genmodificeret, så det passer til fødevareindustrien. Derfor er den af dårligere kvalitet og mere næringsrig end vores vigtigste korn i dag.
I middelalderen var denne kornsort den, der blev forbrugt af samfundets overklasser, mens hvede forblev til underklassen, såvel som rug og byg. Det mærkelige ved denne historie er, at speltdyrkningen før det 19. århundrede havde et boom i Galicien og Asturien, selvom dyrkningen bagefter brød sammen. Succesen skyldtes denne korns modstand mod det dårlige vejr i det nordlige Spanien.
På trods af hvor ukendt dette brune korn er, er det en af de bedst tolererede af vores krop, selvom vi har dårlige nyheder, hvis vi er cøliaki. Hvis vi kun er intolerante over for gluten, så kan vi spise det, men vi vil forklare det i afsnittet om kontraindikationer eller negative virkninger af at indtage spelt i vores dag til dag.
Ernæringsmæssige værdier
Det interessante ved spelt er dets næringsværdi, da dets udseende ikke betyder så meget. Vi indtager normalt spelt i form af mel. Her vil vi gerne forklare noget vigtigt, og det er, at før vi vælger et produkt lavet med spelt eller mel fra denne korn, skal vi sikre os, at det er 100 % hel.
Først da vil vi opnå alle fordelene ved kornet, ellers, hvis det er et raffineret korn, har det mistet næsten alle proteiner, vitaminer og mineraler og primært kulhydraterne tilbage.
Dette gør det til et højt kalorieindhold. Vi stoler ikke på emballagen, hvor der står "integral", da reklamereglerne i Spanien tillader os at angive, at et produkt er integral, hvis det indeholder mindst 5% af denne korn eller integral mel.
100 gram spelt giver 336 kilokalorier, omkring 70 gram kulhydrater, 6.82 gram sukkerarter, næsten 11 gram fibre, 14.60 gram protein og 11 % er vand. På den anden side har vi mineraler og flere meget vigtige vitaminer, som vi skal opdage nu.
På den ene side har vi vitamin A, K, B3, B5 og B9. Og på den anden side har vi mineraler som calcium, jern, fosfor, magnesium, kalium, natrium, zink, selen og mangan. Vi må stoppe lidt, for indtager vi 100 gram af denne korn, får vi næsten 150 % af den mangan, som en voksen har brug for pr. Et overskud af dette mineral har visse konsekvenser såsom opkastning, svimmelhed, hovedpine osv.
Fordele ved denne korn
Denne i øjeblikket berømte korn har mange fordele, og vi vil kommentere de vigtigste og dem, der understøttes af videnskabelige undersøgelser.
Mere energi
Denne kornblanding giver os mere energi end hvede, hvilket gør os i stand til at møde skoledagen eller arbejdsdagen. Det er derfor, morgenmad med speltbrød er blevet så populært. Frem for alt hvis det er fuldkornsspelt, hvilket er hele kornet og oven i købet det har større mæthed , hvilket forhindrer os i at snacke mellem måltiderne og sidde mæt i længere tid.
Spelt er fokuseret på mennesker, der yder en stor fysisk indsats eller til dem, der lider af en vis svaghed på grund af en psykisk lidelse eller fysisk problem. Det er godt at bekæmpe søvnløshed, og vi kan reducere den hadefulde migræne.
Modvirker forstoppelse og fedme
Det er et fedtfattigt korn med mættende kraft, det betyder, at vi kan indtage det næsten når som helst, og så vil vi føle os mætte i meget længere tid, end hvis det var normal hvede. Takket være dens næsten 12 gram fibre kan vi sætte en stopper for forstoppelsesprocesser og regulere vores tarmpassage.
Ved at gå hyppigere på toilettet renser vi kroppen for unødvendige giftstoffer og fedtstoffer, udover at regulere blodsukkeret. Derfor er den velegnet til personer med fedme. Derudover er chancerne for tyktarmskræft takket være fibrene også reduceret, da vi frigiver tarmene kontinuerligt.
Forhindrer hjerte-kar-problemer
Ved at rense blodet og kroppen er det i stand til at aflaste venerne og arterierne, sænke niveauet af dårligt kolesterol, og derfor reduktion af blodtrykket og muligheden for at lide af hjerte eller cerebrovaskulære sygdomme.
Ved at hjælpe med rensningen af blodet forbedrer det dets koagulering og dets flow, reducerer hjertets indsats og når bedre og renere ud til hvert hjørne af vores krop.
Indiceret til personer med diabetes
Denne fordel er relateret til fiber, og er, at regelmæssigt fiberforbrug hjælper med at reducere blodsukkerniveauet. Ikke kun det, men hvis det er det 100% hel spelt , dets sukkerarter absorberes langsomt, så de ikke vil skabe glukosetoppe i kroppen.
Derfor er denne type korn, såvel som dens mel, lige så velegnet til raske mennesker som til diabetikere. Da det er en mad med lavt glykæmisk indeks, er det gavnligt for alle.
Spelt kontraindikationer
Blandt de vigtigste kontraindikationer er, at det er et korn med gluten, så det er ikke egnet til cøliakere, men det er til intolerante. Så hvis du spiser det et par gange om ugen, burde der ikke være nogen alvorlige konsekvenser.
Det samme glutenindhold er heller ikke egnet til Crohns eller irritabel tarmpatienter . Desuden kan overdreven indtagelse af spelt føre til alvorlig hovedpine og muskelsmerter.
En anden negativ effekt fra indtagelse af spelt er, at denne kornsort har fytinsyre, og det forhindrer kroppen i at optage zink og jern. A priori kan det virke dumt, da kroppen kan få det sammen med andre fødevarer, og det er kroppen, men zink og jern er essentielt i vegetarisk og vegansk kost.
