Mnoho z nás bylo odmalička vštěpováno, že není slušné jíst s otevřenou pusou, a tak jsme přijali menší, společensky přijatelné žvýkačky. Odborník z Oxfordské univerzity nás však nabádá, abychom neuposlechli učení našich rodičů a vzali si ta největší sousta, jaká můžeme.
Je to proto, že sloučeniny, které dodávají našemu jídlu chuť, se při žvýkání s otevřenými ústy lépe dostanou do zadní části nosu. Takže to vypadá, že jsme to všechno dělali špatně. Rodiče svým dětem vštěpují způsoby, vychvalují přednosti žvýkání se zavřenými ústy.
Zlepšuje čich
Žvýkání s otevřenými ústy však může ve skutečnosti pomoci uvolnit více VOC, což přispívá k našemu čichu a celkovému vnímání.
Maso, ovoce a zelenina obsahují těkavé organické sloučeniny, jako jsou estery, ketony, terpenoidy a aldehydy. Ty tvoří charakteristické aroma potravin a přispívají k jejich chuti. Když zasáhnou zadní část nosu, aktivují se čichové senzorické neurony, které se přímo napojují na mozek a zvyšují náš zážitek z jídla.
Avšak zvuk žvýkání také hraje roli při maximalizaci potěšení, které získáváme z jídla, které jíme. Pokud jde o zvuk, máme rádi hlasitá jídla, jako křupavá nebo křupavá. Hranolky i jablka jsou hodnoceny jako příjemnější, když je zvuk křupání zesílen. Abychom lépe slyšeli křupání jablka, křupavé brambory, mrkvové tyčinky, krekry, křupavého chleba nebo hrsti popcornu, měli bychom vždy odhodit své vychování a žvýkat s otevřenou pusou.
Místo příboru používejte ruce
Abychom rodiče ještě více zklamali, odbornice také říká, že bychom si večeři mohli vylepšit i tím, že jíme rukama. Je to proto, že výzkumy naznačují, že pocit jídla může způsobit, že si více vážíme patra. Restaurace oceněné michelinskými hvězdami, jako je The Fat Duck Hestona Blumenthala a Noma v Kodani, experimentovaly s řadou jídel určených k jídlu rukama.
Náš hmat je také důležitý při vnímání jídla na patře. Pocit hladké, organické textury jablečné slupky v ruce předtím, než se do ní zakousnete celou, pravděpodobně přispěje k většímu ocenění šťavnatého, sladkého křupnutí prvního kousnutí.
To se může rozšířit až na pocit zrnek soli přilepených na prsty, když rukama pojídáte bramborové lupínky, nebo na sladké zbytky máslového krému na ruce po utržení a zakousnutí do plátku narozeninového dortu. I když se olizování prstů po jídle rukama ve zdvořilých kruzích nikdy nedoporučuje, výzkumy naznačují, že bychom měli uvažovat o tom, že bychom se měli zbavovat tohoto štítku pro maximální smyslový požitek. Nebo jen zvažujeme, jak hezké může být škrábání prstem po míse, když si doma děláte koláčovou směs.
