Kyselost je jednou z pěti základních příchutí, spolu s hořkou, sladkou, slanou a umami. Tato chuť je výsledkem vysokého množství kyseliny v potravinách. Například citrusové plody mají vysoké množství kyseliny citronové, která jim dodává jejich charakteristickou chuť.
Na rozdíl od ostatních pěti příchutí však vědci stále plně nerozumí mechanismu, který je základem funkce receptorů kyselé chuti nebo proč některé kyseliny chutnají silněji než jiné.
Ukážeme vám to 5 kyselých potravin to může být zdravé pro vaši stravu.
5 nejkyslejších potravin
Stejně jako v případě hořkosti detekce kyselosti je věřil být důležitý pro přežití. Může pomoci identifikovat potraviny, které mohou být nebezpečné k jídlu, protože shnilá nebo zkažená jídla často chutnají kyselě kvůli množení bakterií.
To však neznamená, že kyselá jídla jsou vždy nebezpečná. Ve skutečnosti je mnoho kyselých potravin celkem výživných a bohatých na rostlinné sloučeniny zvané antioxidanty, které pomáhají chránit buňky před poškozením (Liu, Tang, Zhao, Gan a Li, 2019).
Toto je 5 nejkyslejší a zase nejzdravější potraviny.
1. Citrusové plody
Citrusové plody jsou známé pro své živé barvy a výrazné příchutě. I když všechny mají náznak kyselosti, rovnováha mezi sladkým a kyselým se u různých druhů velmi liší.
Některé nejkyslejší citrusové plody jsou následující:
- Calamansí: malé zelené citrusové ovoce, které chutná podobně jako kyselý pomeranč nebo sladší limetka
- Grapefruit - Velký tropický citrus s koláčem, mírně hořkou chutí.
- Kumquaty: malé oranžové plody s hořkosladkou chutí a jedlou slupkou.
- Citrony: žluté citrusové plody, které mají silnou kyselou chuť.
- Limetky: malé zelené citrusové plody, které chutnají více koláčově než sladce.
- Pomeranče: druh citrusů s mnoha odrůdami, které se liší velikostí a chutí, některé jsou sladší než jiné.
- Grapefruity - velmi velký citrus, který je žlutý, když je zcela zralý a chutí podobně jako grapefruit, ale méně hořký.
Citrusové plody obsahují vysokou koncentraci kyseliny citronové , přírodní sloučenina nalezená v různých druzích ovoce, která dodává kyselou a kyselou chuť. Kromě toho, že jsou nejlepším přírodním zdrojem kyseliny citronové, jsou tyto plody známé svým vysokým obsahem vitamínů, nezbytných pro silný imunitní systém a pro zdravou pokožku.
Koláčové citrusové šťávy, jako je citronová a limetová šťáva, dodávají marinádám a salátovým dresinkům jasnou chuť, zatímco mírně sladší ovoce, jako jsou pomeranče a grapefruity, lze oloupat a jíst jako svačinu.
2. Tamarind
Tamarind je tropické ovoce pocházející z Afriky a pochází ze stromu tamarindu. Když je ovoce ještě mladé a nedozrálo, má velmi kyselě zelenou dužinu. Jak ovoce dozrává, dužina měkne do husté konzistence a stává se více sladkou a kyselou.
Jako citrusové plody, tamarind obsahuje kyselinu citronovou . Většina jeho kyselé chuti je však způsobena vysokou koncentrací kyseliny vinné. Kromě toho, že se přirozeně vyskytuje v ovoci, jako je tamarind a hrozny, kyselina vinná se používá jako potravinářská přídatná látka k zajištění chutné chuti.
Tamarind je nutričně dobrým zdrojem několika základních živin, včetně vitamínů B, hořčíku a draslíku. Je také velmi univerzální, protože dužina může marinádám, nápojům a dezertům přidat hořkosladkou chuť.
3. Borůvky
Surové brusinky mají štiplavou, štiplavou chuť díky nízkému obsahu cukru a vysoké koncentraci organických kyselin, včetně kyseliny citrónové a jablečné.
Zatímco brusinkový džus může mít vysoký obsah přidaných cukrů a málo vlákniny, celé brusinky jsou doplňkem vaší stravy s vysokým obsahem živin a poskytují důležité živiny, jako je mangan, vláknina a vitamíny C a AND.
Borůvky jsou také jedním z nejbohatších zdrojů kvercetinu, což je rostlinná sloučenina, která má své antioxidační, protizánětlivé, protirakovinné, protiplísňové a antibakteriální vlastnosti.
Čerstvé borůvky mohou přidat do koláčů, salátů, omáček a míchaných zrn a zelených chutney chutnou chuť; zatímco sušené brusinky lze míchat do domácích granolových tyčinek nebo do mixu stezky.
4. Ocet
Ocet je kapalina vyrobená fermentací zdroje sacharidů, jako je obilí nebo ovoce, k přeměně cukrů na alkohol. Na pomoc v tomto procesu se často přidávají bakterie, které dále štěpí cukry.
Jedním z vedlejších produktů tohoto fermentačního procesu je kyselina octová, hlavní aktivní složka v octě a hlavní důvod, proč ocet chutná tak kysele.
Existuje mnoho druhů octů, každý s vlastní chutí v závislosti na zdroji sacharidů, ze kterého byl fermentován. Mezi běžné druhy patří rýže, jablečný mošt, červené víno a balzamikové octy.
Ocety se obvykle používají jako přísady do omáček, marinád a dresinků. Chutnější octy jako balsamico lze také pokapat na pokrmy jako pizza, těstoviny a sendviče.
5. Kefír
Kefír, často popisovaný jako pitný jogurt, je fermentovaný nápoj vyrobený přidáním zrn kefíru do kravského nebo kozího mléka. Jelikož zrna kefíru mohou obsahovat až 61 kmenů bakterií a kvasinek, je považována za rozmanitější a účinnější zdroj probiotik než jogurt.
Stejně jako ostatní fermentované potraviny, kefír má kyselou chuť to je z velké části způsobeno produkcí kyseliny mléčné během fermentace. Stejně jako jogurt, i výrobky z kefíru často obsahují přidané cukry a příchutě, díky nimž jsou sladší a méně kyselé.
Zajímavé je, že kefír mohou lidé s intolerancí na laktózu, mléčný cukr, dobře snášet, protože většina laktózy se během fermentace přeměňuje na kyselinu mléčnou. U možnosti 100% bez laktózy však lze kefír vyrábět také z nemléčných tekutin, jako je kokosová voda nebo ovocný džus.
Zmiření
Kyselá chuť je jednou z 5 základních příchutí a naznačuje přítomnost kyseliny v potravinách, jako je kyselina citronová nebo kyselina mléčná.
Mezi nejkyselejší potraviny, které mají také nutriční výhody, patří citrusy, tamarind… atd. Zkuste přidat některé z těchto kyselých potravin do své stravy, abyste zvýšili chuť a přínosy pro zdraví.
Reference
- Liu, Q., Tang, GY, Zhao, CN, Gan, RY a Li, HB (2019). Antioxidační aktivity, fenolové profily a obsah organických kyselin v ovocných octech. Antioxidanty (Basilej, Švýcarsko). doi: 10.3390 / antiox8040078
- McGrane, K. (2020). 13 Kyselé pokrmy na rty. Pro. Healthline. [Revidováno v březnu 2020].
