لماذا يجب إضافة الزعفران إلى وجبات الطعام؟

يشير العلم إلى أن الزعفران يمكن أن يحسن المزاج، ويزيد الرغبة الجنسية، ويحارب الإجهاد التأكسدي. إنه آمن للاستهلاك بالنسبة لمعظم الناس ومن السهل جدًا إضافته إلى النظام الغذائي.

ما هو الزعفران؟

الزعفران هو أحد توابل زهرة الزعفران (Crocus sativus) التي تنتمي إلى فصيلة الزنبق. وهذا مشتق من الوصمة والأنماط، التي تسمى الخيوط، الموجودة داخل الزهرة نفسها. نحن نعلم أنه قيمة عالية نظرا لصعوبة حصاده. يجب على المزارعين حصاد الخيوط الدقيقة لكل زهرة باليد. ثم يقومون بتسخين ومعالجة الخيوط لإبراز النكهة. وهذا العمل الإضافي هو الذي يجعلها واحدة من أغلى التوابل في العالم.

له نكهة ترابية حارة يمكن أن تحتوي على لمحات خفية من الفاكهة أو العسل أو الزهور. تعود نكهة الزعفران الفريدة والتي لا توصف إلى حد ما إلى وجود مادتي السافرانال والبيكروكروسين الكيميائيتين، اللتين تمنحان النبات نكهته المميزة ولونه الأصفر الفاتح. جيد استبدل لأن هذه التوابل هي الكركم، والتي يمكن أن تعيد اللون الذهبي للتوابل، لكنها ستفتقر إلى النكهة الفريدة التي لا يمكن إنتاجها مع أي توابل أخرى.

ينبغي أن يكون الزعفران تخزين في وعاء محكم الغلق في مكان بارد ومظلم، ويحتفظ بنضارته لمدة ستة أشهر. ولإطالة مدة صلاحيته قدر الإمكان، ينصح بتخزينه في حاوية لا تسمح بمرور الضوء، مثل وعاء من الصفيح أو وعاء زجاجي مغلف بورق الألمنيوم، لأن التعرض للضوء يمكن أن يضعف نكهة بمعدل أسرع.

فوائد استهلاكه المعتاد

نشأت في اليونان، حيث تم تأليهها لخصائصها الطبية. أكل الناس الزعفران لتحسين الرغبة الجنسية والمزاج والذاكرة. اليوم نعلم أن هناك العديد من المزايا لاستهلاكه.

له خصائص مضادة للأكسدة

يحتوي الزعفران على مجموعة رائعة من المركبات النباتية التي تعمل كمضادات للأكسدة، وهي جزيئات تحمي الخلايا من الجذور الحرة والإجهاد التأكسدي. تشمل مضادات الأكسدة البارزة في الزعفران الكروسين، والكروسيتين، والسافرانال، والكايمبفيرول.

كروسين و كروسيتين هي أصباغ كاروتينويد ومسؤولة عن اللون الأحمر. يمكن أن يكون لكلا المركبين خصائص مضادة للاكتئاب، ويحمي خلايا الدماغ من التلف التدريجي، ويحسن الالتهاب، ويقلل الشهية، ويساعد في إنقاص الوزن. سفرانال يمنحها نكهتها ورائحتها المميزة. يظهر العلم أنه يمكن أن يساعد في تحسين الحالة المزاجية والذاكرة والقدرة على التعلم، فضلاً عن حماية خلايا الدماغ من الإجهاد التأكسدي.

أخيراً: كايمبفيرول تم العثور عليها في بتلات الزهور. تم ربط هذا المركب بفوائد صحية مثل تقليل الالتهاب، وخصائص مضادة للسرطان، ونشاط مضاد للاكتئاب.

يعمل الزعفران على تحسين الحالة المزاجية

يُعرف الزعفران باسم "" بهارات الشمس ". وهذا ليس فقط بسبب لونه، ولكن أيضًا لأنه يمكن أن يساعد في تحسين حالتك المزاجية. أظهر العلم أن مكملات الزعفران كانت أكثر فعالية بشكل ملحوظ من الأدوية الوهمية في علاج أعراض الاكتئاب الخفيف إلى المتوسط. وجدت دراسات أخرى أن تناول 30 ملغ من الزعفران يومياً كان فعالاً مثل فلوكستين وإيميبرامين وسيتالوبرام، وهي علاجات تقليدية للاكتئاب.

علاوة على ذلك، يبدو أن بتلات هذه التوابل ووصمة العار الخيطية فعالة ضد الاكتئاب الخفيف إلى المتوسط. على الرغم من أن هذه النتائج واعدة، إلا أن هناك حاجة لدراسات بشرية أطول مع عدد أكبر من المشاركين قبل التوصية بالزعفران كعلاج للاكتئاب.

خصائص مكافحة السرطان

هذه التوابل غنية بمضادات الأكسدة التي تساعد على تحييد الجذور الحرة الضارة. تم ربط ضرر الجذور الحرة بالأمراض المزمنة، مثل السرطان. أظهرت بعض الدراسات أن الزعفران ومركباته تقتل خلايا سرطان القولون بشكل انتقائي أو تمنع نموها، مما يترك الخلايا الطبيعية دون أن تصاب بأذى.

بالإضافة إلى ذلك، وجدت الدراسات أن الكروسين، مضاد الأكسدة الرئيسي في الزعفران، يمكن أن يجعل الخلايا السرطانية أكثر حساسية لأدوية العلاج الكيميائي. على الرغم من أن هذه النتائج واعدة، إلا أن تأثيرات الزعفران المضادة للسرطان لم تتم دراستها بشكل جيد عند البشر وهناك حاجة إلى مزيد من البحث.

يقلل من أعراض الدورة الشهرية

هذا مصطلح يصف الأعراض الجسدية والعاطفية والنفسية التي تحدث قبل بدء الدورة الشهرية. يظهر العلم أن الزعفران يمكن أن يساعد في علاج أعراض الدورة الشهرية. النساء الذين تتراوح أعمارهم بين 20 إلى 45 عامًا والذين يتناولون 30 ملغ من الزعفران يوميًا أكثر فعالية من العلاج الوهمي في علاج أعراض الدورة الشهرية.

وجدت دراسة أخرى أن مجرد شم التوابل لمدة 20 دقيقة ساعد في تقليل أعراض الدورة الشهرية، مثل القلق وانخفاض مستويات هرمون التوتر.

الزعفران هو مثير للشهوة الجنسية

المنشطات الجنسية هي الأطعمة أو المكملات الغذائية التي تساعد على زيادة الرغبة الجنسية. أظهرت الدراسات أن هذا النوع من التوابل يمكن أن يكون له خصائص مثيرة للشهوة الجنسية، خاصة عند الأشخاص الذين يتناولون مضادات الاكتئاب. على سبيل المثال، أدى تناول 30 ملغ من الزعفران يوميًا لمدة أربعة أسابيع إلى تحسين وظيفة الانتصاب بشكل ملحوظ مقارنةً بالعلاج الوهمي لدى الرجال الذين يعانون من ضعف الانتصاب المرتبط بمضادات الاكتئاب.

في النساء اللاتي يعانين من انخفاض الدافع الجنسي بسبب تناول مضادات الاكتئاب، أدى تناول 30 ملغ من الزعفران يوميًا لمدة أربعة أسابيع إلى تقليل الألم المرتبط بالجنس وزيادة الدافع الجنسي والتشحيم، مقارنةً بالعلاج الوهمي.

يساعد على إنقاص الوزن

تناول الوجبات الخفيفة عادة شائعة يمكن أن تعرضك لخطر اكتساب الوزن غير المرغوب فيه. وفقا للعلم، يمكن أن يساعد الزعفران في منع تناول الوجبات الخفيفة عن طريق الحد من شهيتك. في دراسة استمرت ثمانية أسابيع، شعرت النساء اللاتي تناولن مكملات الزعفران بارتياح أكبر بشكل ملحوظ، وتناولن وجبات خفيفة بشكل أقل تكرارًا، وفقدن وزنًا أكبر بكثير من النساء في مجموعة الدواء الوهمي.

وفي دراسة أخرى استمرت ثمانية أسابيع، ساعد تناول مكملات مستخلص الزعفران بشكل كبير على تقليل الشهية ومؤشر كتلة الجسم (BMI) ومحيط الخصر وكتلة الدهون الإجمالية. ومع ذلك، فإن العلماء ليسوا متأكدين من قدرة هذه التوابل على كبح شهيتك ومساعدتك على إنقاص الوزن.

استخدامات الزعفران في الوصفات

لا تزال هذه التوابل تستخدم بشكل متكرر في مطبخ البحر الأبيض المتوسط ​​والآسيوي والأوروبي. ومع ذلك، يمكن العثور عليه أيضًا في مجموعة متنوعة من الأطباق حول العالم، بدءًا من الباييلا الإسبانية وغيرها من أنواع الأرز اليونانية والإيطالية وحتى الوصفات الهندية الغنية وكعك الزعفران السويدي.

من الأفضل استخدامه في الأطباق التي تحتوي على كمية كبيرة من السائل، مثل مثل البويلابيز والريسوتو، نظرًا لأن عملية الغليان على نار هادئة ضرورية لإطلاق كل النكهة. أولاً، من الضروري طحن خيوط الزعفران إلى مسحوق، باستخدام الهاون واليد لتفتيت الأزهار، ثم إضافة التوابل إلى الماء الساخن أو سائل الطبخ لإبراز المدى الكامل للون والروائح العطرية الموجودة في الباهظة الثمن. عشب. تكفي كمية صغيرة من التوابل القيمة، لذلك لا تحتاج إلى طحن أكثر من قليل من الخيوط.

طريقة أخرى بسيطة لتكملة الوجبة بالزعفران هي إضافة بضعة خيوط إلى كوب من الماء الساخن. القيام بذلك يستخرج معظم نكهته. بعد ذلك، يمكن إضافة الماء والزعفران إلى طبق مالح في نهاية الطهي.

كما أن هذه التوابل متاحة بشكل متزايد كمكمل غذائي، عادة في شكل مسحوق كبسولة. من المهم قراءة التوجيهات الموجودة على العبوة والتحدث مع الطبيب قبل تناول أي مكملات جديدة.

هل هناك موانع؟

كما قلنا من قبل، ليس من المعتاد أن يكون هناك مخاطر في تناول الزعفران. يعد الطهي باستخدام هذه التوابل طريقة رائعة لإضافتها إلى نظامك الغذائي دون المخاطرة باستهلاك الكثير منها. من الآمن بشكل عام تناول ما يصل إلى 1.5 جرام من الزعفران يوميًا، لكن الإفراط في تناوله قد يكون سامًا. ويعتبر الباحثون أن أكثر من 5 جرامات تعتبر جرعة سامة. كما أنه من غير المفهوم تناول هذه الكمية في الأوضاع العادية.

يمكن أن تكون الجرعات العالية جدًا أكثر خطورة بالنسبة لمجموعات معينة من الأشخاص. على سبيل المثال، التنبيهات العلمية النساء الحوامل. وقبل كل شيء، يجب عليهن تجنب تناول أكثر من 5 جرامات في اليوم، لما له من تأثير منشط للرحم. الحساسية هي احتمال. يجب على أي شخص يعاني من أعراض الحساسية بعد تناول الزعفران مراجعة الطبيب.

هناك مشكلة أخرى تتعلق بالزعفران، وخاصة النسخة المسحوقة، وهي أنه يمكن غشه بمكونات أخرى، مثل البنجر، وألياف الحرير المصبوغة باللون الأحمر، والكركم، والفلفل الحلو. يقلل الغش من تكاليف المصنعين، حيث أن حصاد الزعفران الحقيقي أكثر تكلفة.