يُعرف الخبز الألماني بأنه خبز أسود خشن ورطب. الحقيقة هي أن هذا يرجع إلى أنه خبز الجاودار بالكامل تقريبًا ، والذي يميل إلى أن يكون لونه أغمق ونكهة أقوى وأقوى من الخبز الأبيض العادي وخبز القمح.
يختار العديد من الأشخاص هذا النوع عندما يريدون الاعتناء بنظامهم الغذائي ، على الرغم من أنه تم الكشف أيضًا عن ارتباطه بالعديد من الفوائد الصحية المحتملة ، بما في ذلك التحكم في نسبة السكر في الدم بشكل أفضل وتحسين صحة القلب والجهاز الهضمي.
ما هي أنواع خبز الجاودار؟
يصنع خبز الجاودار عادةً من مزيج من دقيق الجاودار وحبوب الجاودار. وهي متوفرة بأشكال مختلفة ، اعتمادًا على المجموعة المستخدمة ، بما في ذلك:
- الجاودار الخفيف . يتكون هذا الصنف فقط من دقيق الجاودار الأبيض ، والذي يأتي من السويداء وحبوب الجاودار المطحون ، وهو اللب النشوي لحبوب الجاودار.
- الجاودار الداكن . يُعرف أيضًا باسم الخبز الألماني ، وهو نوع مصنوع من حبوب الجاودار الكاملة المطحونة. في بعض الأحيان يتم صنع دقيق الجاودار الداكن من دقيق الجاودار الأبيض الملون بمسحوق الكاكاو أو القهوة سريعة الذوبان أو دبس السكر. لهذا السبب عليك دائمًا التحقق من مكونات الخبز الألماني المعبأ.
- الجاودار الرخامي . هذا الإصدار مصنوع من عجينة الجاودار الفاتحة والداكنة. أحيانًا يتم صنع عجينة الجاودار الداكنة من عجينة الجاودار الفاتحة الملونة بمسحوق الكاكاو أو القهوة سريعة الذوبان أو دبس السكر.
- خبز الجاودار العادي . هذا الخبز مصنوع من حبوب الجاودار الكاملة المطحونة بشكل خشن.
بالمقارنة مع الخبز الأبيض وخبز القمح الكامل ، يميل خبز الجاودار إلى أن يكون أكثر كثافة وأغمق وله طعم أقوى ، منعش ولكن ترابي. دقيق الجاودار يحتوي على نسبة أقل من الغلوتين من دقيق القمح ، وهذا هو السبب في أن الخبز أكثر كثافة ولا يرتفع مثل الخبز المصنوع من القمح. ومع ذلك ، نظرًا لأنه لا يزال يحتوي على الغلوتين ، فهو غير مناسب للأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية أو حساسية الغلوتين.
القيم الغذائية للخبز الألماني
الخبز الألماني غني بالألياف وله خصائص مغذية مثيرة للإعجاب. ومع ذلك ، فإن التركيب الدقيق يعتمد على كمية دقيق الجاودار المستخدم ، ويحتوي خبز الجاودار الغامق على دقيق الجاودار أكثر من الأصناف الأخف.
في المتوسط ، توفر شريحة واحدة (1 جرامًا) من الخبز الألماني العناصر الغذائية التالية:
- الطاقة: 83 سعرة حرارية
- البروتين: ١.١ جرام
- النشويات: ٩.٣ جرام
- الدهون: ٠.١ جرام
- الألياف: ١.٧ جرام
يحتوي خبز الجاودار أيضًا على كميات صغيرة من الزنك وحمض البانتوثنيك والفوسفور والمغنيسيوم والكالسيوم والمغذيات الدقيقة الأخرى. بالمقارنة مع الخبز العادي مثل الخبز الأبيض والقمح الكامل ، عادة ما يكون الخبز الألماني أعلى في الألياف ويوفر المزيد من المغذيات الدقيقة ، وخاصة فيتامينات ب.
بالإضافة إلى ذلك ، أظهرت الدراسات العلمية أن خبز الجاودار النقي يميل إلى أن يكون ممتلئًا بدرجة أكبر ويؤثر على مستويات السكر في الدم أقل من الخبز الأبيض وخبز القمح.
مزايا تناول الخبز الألماني
يمكن أن يفيد تناول خبز الجاودار صحتك بعدة طرق. ولا يجب أن ننسى أن هذا الطعام ليس معجزة. كونه صحيًا ويوفر قيمًا غذائية جيدة لا يعني أنه يتعين علينا تجاوز استهلاكه.
يحسن صحة القلب
يمكن أن يؤدي تناول الخبز الألماني في نظامك الغذائي إلى تحسين العديد من جوانب صحة قلبك ، حيث ربط العلم استهلاكه بمستويات أقل من عوامل الخطر لأمراض القلب. يقول الباحثون أن خبز الجاودار أكثر فعالية في خفض مستويات الكوليسترول في الدم من خبز القمح ويقلل من الكوليسترول الكلي والكوليسترول الضار.
من المحتمل أن يكون هذا التأثير بسبب نسبة عالية من الألياف القابلة للذوبان خبز الجاودار ، وهو نوع من الألياف غير القابلة للهضم التي تشكل مادة شبيهة بالهلام في الجهاز الهضمي ويمكن أن تساعد في إزالة الصفراء الغنية بالكوليسترول من الدم والجسم. . أظهر العلم أن الاستهلاك المنتظم للألياف القابلة للذوبان يرتبط بانخفاض بنسبة 5-10٪ في الكوليسترول الكلي LDL (السيئ) في شهر واحد فقط.
يساعد في السيطرة على نسبة السكر في الدم
يعد التحكم في نسبة السكر في الدم أمرًا مهمًا للجميع ، وخاصة المصابين بداء السكري من النوع 2 والذين لا يستطيعون إنتاج ما يكفي من الأنسولين. خبز الجاودار غني بالألياف القابلة للذوبان ، مما يساعد على إبطاء هضم وامتصاص الكربوهيدرات والسكر من خلال الجهاز الهضمي ، مما يؤدي إلى ارتفاع تدريجي في مستويات السكر في الدم.
كما أنه يحتوي على مركبات الفينول ، مثل حمض الفيروليك وحمض الكافيين ، والتي يمكن أن تبطئ من إفراز السكر والأنسولين في مجرى الدم ، مما يساعد على التحكم في نسبة السكر في الدم. ليس للخبز الألماني الطبيعي تأثير كبير على مستويات السكر في الدم ، على الرغم من أنه يزيد من الشعور بالامتلاء.
يحسن صحة الجهاز الهضمي
يمكن أن يساعد خبز الجاودار في تحسين صحة الجهاز الهضمي بعدة طرق. إنه مصدر جيد للألياف ، والتي يمكن أن تساعد في الحفاظ على الأمعاء مع العبور المعوي الجيد. تمتص الألياف القابلة للذوبان الماء ، مما يساعد على إبقاء البراز كبيرًا ولينًا ، مما يسهل مروره.
أظهرت دراسات أخرى أن الألياف الموجودة في خبز الجاودار يمكن أن ترفع مستويات الأحماض الدهنية قصيرة السلسلة مثل الزبدات في مجرى الدم. تم ربط هذه الأحماض الدهنية قصيرة السلسلة بالعديد من الفوائد ، بما في ذلك فقدان الوزن ، وخفض مستويات السكر في الدم ، والحماية من سرطان القولون.
يحافظ على الشبع لفترة أطول
أظهرت العديد من الدراسات أن الخبز الألماني ممتلئ للغاية. قد يكون هذا بسبب احتوائه على نسبة عالية من الألياف القابلة للذوبان ، والتي يمكن أن تساعدك على الشعور بالشبع لفترة أطول.
عادة ، يوصي خبراء التغذية بتناول خبز القمح الكامل (مثل الجاودار) لأنه يساعدنا على الشعور بالشبع واستهلاك سعرات حرارية أقل خلال اليوم. في المقابل ، يميل الأشخاص الذين يتناولون خبز القمح المكرر إلى تناول كميات أكبر ولا يلاحظون الشبع بالسرعة نفسها.
الفوائد المحتملة الأخرى للخبز الألماني
يقدم خبز الجاودار بنسبة 100٪ بعض الفوائد الصحية الإضافية المحتملة. على الرغم من أنها مدعومة بدراسات أقل والأدلة أضعف ، فإنها تشمل ما يلي:
- يقلل من الالتهاب . تربط بعض الدراسات العلمية التي أجريت على البشر بين تناول خبز الجاودار وعلامات الالتهاب المنخفضة ، مثل إنترلوكين 1 بيتا (IL-1β) وإنترلوكين 6 (IL-6).
- يمكن أن تحمي من بعض أنواع السرطان . كشف العلم أيضًا أن تناول الجاودار مرتبط بانخفاض خطر الإصابة بأمراض السرطان المختلفة ، بما في ذلك سرطان البروستاتا والقولون والمستقيم والثدي.
السلبيات المحتملة لخبز الجاودار
على الرغم من أن خبز الجاودار الألماني صحي بشكل عام ، إلا أنه قد يكون له بعض السلبيات. دون تعريض الصحة للخطر ، فإن بعض العيوب هي:
- يحتوي على مضادات المغذيات . يحتوي خبز الجاودار ، وخاصة الأصناف الأخف منه ، على حمض الفيتيك ، وهو مادة مضادة للمغذيات يمكن أن تجعل من الصعب امتصاص المعادن مثل الحديد والزنك من نفس الطعام. ومع ذلك ، فإن مضادات التغذية ليست مصدر قلق للأشخاص الذين يتناولون نظامًا غذائيًا متوازنًا ومتنوعًا.
- يمكن أن يسبب التورم . الجاودار غني بالألياف والغلوتين ، مما قد يسبب الانتفاخ لدى الأشخاص الذين يعانون من حساسية تجاه هذه المركبات. بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن نتحكم في إجمالي كمية الألياف اليومية لتجنب نوبات الإمساك.
- غير مناسب لنظام غذائي خالٍ من الغلوتين. يحتوي خبز الجاودار على الغلوتين ، مما يجعله غير مناسب للأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا خالٍ من الغلوتين ، مثل المصابين بمرض الاضطرابات الهضمية.
- يمكن أن يحتوي على نسبة عالية من السكر المضاف . في بعض أنحاء العالم ، يحتوي خبز الجاودار على نسبة عالية من السكر المضاف لتعزيز نكهته. السكر المضاف غير صحي ويمكن أن يزيد السعرات الحرارية غير المرغوب فيها في النظام الغذائي.
