نفس الشيء يحدث للموز مثل الأفوكادو: من الصعب تحديد اللحظة المثالية لتناوله. ومع ذلك ، يسهل فهم الفاكهة الصفراء اللذيذة عندما تنضج بسرعة.
إذا كان لديك في يوم من الأيام مجموعة من الموز تتحول إلى اللون البني الداكن أو حتى الأسود بسرعة كبيرة ، فمن المحتمل أن تضطر إلى استخدامها بسرعة أو تجميدها حتى لا تضيعها.
تتميز دورة حياة الموزة بالألوان: فهي تبدأ باللون الأخضر الغامق ، وتتحول إلى اللون الأصفر اللذيذ وتنتهي (إن لم يتم تناولها أولاً) بلون بني فاتح للشهية. هناك سبب يجعل الموز يحول هذا اللون في لمح البصر ، وهناك أيضًا حيلة لتجنب ذلك.
تفضل درجة الحرارة أن يتحول إلى اللون الأسود
السبب الحقيقي لنضج الموز يرجع إلى درجة الحرارة والتفاعل الكيميائي. لذلك ، فإن التحكم في الظروف التي يتم فيها تخزين الموز يمكن أن يساعد في الحفاظ على لونه الأصفر اللذيذ لفترة أطول من الوقت. ومع ذلك ، فإن هذا لا يغير كثيرًا من الفوائد التي يجلبها للصحة.
السبب الأول الذي يجعل الموز ينضج بشكل أسرع هو درجة الحرارة التي يتم تخزينها بها مرتفع جدا . ستؤدي أي درجة حرارة أعلى من 13 درجة مئوية إلى نضج الموز بشكل أسرع وفي نفس الوقت سيتغير لونه إلى لون أغمق. هذا هو السبب في أن الموز يمكن أن ينضج أكثر من اللازم في غضون أيام. لذا فإن الحفاظ على الموز طازجًا في الثلاجة سيساعده على البقاء ناضجًا تمامًا لفترة أطول دون أن يتحول إلى لون داكن.
السبب الثاني وراء تحول لون الموز إلى اللون الأسود يرجع إلى مادة البوليفينول أوكسيديز ، وهو إنزيم يتسبب في نضج الفاكهة عندما تنضج يتفاعل مع الأكسجين . هذا يحيط بالموز بالكامل (أو مجموعة من الموز) ويؤدي إلى تحولها إلى اللون البني الداكن أو الأسود. تتسبب الكميات الكبيرة من الإيثيلين في تكسير الصبغات الصفراء في الموز إلى تلك البقع البنية المميزة في عملية تسمى البنى الإنزيمية .
في الواقع ، إذا تم وضع موزة خضراء في كيس ورقي بني ، فسوف تنضج بشكل أسرع بسبب كل الإيثيلين المحاصر بالداخل. ولكن إذا تعرضت الثمرة إلى سجنها الغازي لفترة طويلة ، فسوف تنضج حتى تتعفن.
الحيلة لجعل موزة تدوم لفترة أطول
على الرغم من أنه لا يمكن إيقاف التفاعل الكيميائي تمامًا ، وبالتالي لا يمكن أيضًا إيقاف عملية تحول الموز إلى اللون الأسود ، يمكننا اتخاذ خطوات لإبطائها. هناك عدة طرق لإبطاء تفاعل كل من الموز الكامل والمقشر. أثناء تخزين الموز في وعاء محكم مثل أ كيس مفرغ من الهواء سيساعدك ، هناك حلول سهلة أخرى أيضًا.
الطريقة الأكثر عملية هي أنه بمجرد أن تنضج الثمرة وفقًا لإيقاعها الطبيعي ، سنضع الموز كله ببساطة in الثلاجة حيث تكون درجة الحرارة أقل بكثير من 13 درجة مئوية. قد يتحول القشر إلى اللون البني أو الأسود ، لكنه مجرد تغيير في صبغة القشر. تحافظ الفاكهة الفعلية الموجودة داخل القشرة على نكهة جيدة وقوام جيد.
هناك طريقة أخرى لإبطاء تفاعل الأكسجين مع الموز المقشر وهي تغطيتها بغسول حامضي. أحد الأحماض التي تعمل بشكل جيد هو عصير الليمون أو الليمون ، وآخر هو خل . يمكننا أن نضع شرائح في السائل الحمضي الذي نبقى فيه أو ننثرها على موز كامل. عند استهلاكها ، يمكننا استخدام الماء لتخفيف الحمضيات أو الخل. ومع ذلك ، قد يؤثر على طعم الفاكهة.
