الحموضة هي إحدى النكهات الخمس الأساسية ، إلى جانب النكهات المرّة والحلوّة والمالحة والأومامي. هذا الطعم ناتج عن الكميات العالية من الحمض في الطعام. تحتوي ثمار الحمضيات ، على سبيل المثال ، على كميات عالية من حامض الستريك ، مما يمنحها نكهة مميزة.
ومع ذلك ، على عكس النكهات الخمس الأخرى ، لا يزال الباحثون لا يفهمون تمامًا الآلية الكامنة وراء وظيفة مستقبلات الطعم الحمضي أو لماذا بعض الأحماض طعمها أقوى من غيرها.
نعرض لكم 5 أطعمة حمضية يمكن أن يكون صحيًا لنظامك الغذائي.
أكثر 5 أطعمة حمضية
كما في حالة المرارة الكشف عن الحموضة يعتقد أنه مهم للبقاء على قيد الحياة. يمكن أن يساعد في تحديد الأطعمة التي قد تكون خطرة على تناولها ، حيث أن الأطعمة الفاسدة أو الفاسدة غالبًا ما يكون مذاقها حامضًا بسبب نمو البكتيريا.
ومع ذلك ، هذا لا يعني أن الأطعمة الحمضية دائمًا ما تكون غير آمنة للأكل. في الواقع ، العديد من الأطعمة الحمضية مغذية تمامًا وغنية بمركبات نباتية تسمى مضادات الأكسدة ، والتي تساعد على حماية الخلايا من التلف (Liu و Tang و Zhao و Gan و Li ، 2019).
هذه هي الـ 5 الأكثر حمضية وبالتالي ، الأطعمة الصحية.
1. ثمار الحمضيات
تشتهر الحمضيات بألوانها النابضة بالحياة ونكهاتها المميزة. في حين أن جميعها تحتوي على القليل من الحموضة ، إلا أن التوازن بين الحلو والحامض يختلف اختلافًا كبيرًا بين الأنواع المختلفة.
بعض معظم ثمار الحمضيات الحمضية ما يلي:
- كالامانسي: فاكهة حمضية صغيرة ذات مذاق شبيه بالبرتقال الحامض أو الليمون الحامض
- الجريب فروت - حمضيات استوائية كبيرة ذات مذاق لاذع ومر قليلاً.
- الكمكوات: ثمار برتقالية صغيرة بنكهة حلوة ومر وقشر صالح للأكل.
- الليمون: ثمار حمضيات صفراء ذات طعم حمضي قوي.
- الليمون الحامض: ثمار حمضية صغيرة ذات مذاق لاذع أكثر من المذاق الحلو.
- البرتقال: نوع من الحمضيات له أصناف عديدة تختلف في الحجم والنكهة ، بعضها أحلى من البعض الآخر.
- الجريب فروت - حمضيات كبيرة جدًا تكون صفراء عندما تنضج تمامًا ومذاقها شبيه بالجريب فروت ولكنه أقل مرارة.
تحتوي ثمار الحمضيات على نسبة عالية من حامض الستريك ، مركب طبيعي موجود في مجموعة متنوعة من الفواكه يضفي طعمًا حامضًا وحامضًا. بالإضافة إلى كونها أفضل المصادر الطبيعية لحمض الستريك ، فإن هذه الفاكهة معروفة بمحتواها العالي من الفيتامينات الضرورية لنظام المناعة القوي وللبشرة الصحية.
تضيف عصائر الحمضيات اللاذعة مثل الليمون وعصير الليمون نكهة مشرقة إلى المخللات وتوابل السلطة ، بينما يمكن تقشير الفواكه الأكثر حلاوة مثل البرتقال والجريب فروت وتناولها بمفردها كوجبة خفيفة.
2. تمر هندي
التمر الهندي هو فاكهة استوائية موطنها أفريقيا وتأتي من شجرة التمر الهندي. عندما تكون الثمرة صغيرة ولم تنضج ، يكون لبها أخضر شديد الحموضة. عندما تنضج الثمرة ، يلين اللب إلى قوام عجين ويصبح أكثر حلاوة وحموضة.
مثل الحمضيات ، يحتوي التمر الهندي على حامض الستريك . ومع ذلك ، فإن معظم طعمه الحامض يرجع إلى تركيزه العالي من حمض الطرطريك. بالإضافة إلى وجوده بشكل طبيعي في الفواكه مثل التمر الهندي والعنب ، حمض الطرطريك يستخدم كمضافات غذائية لتوفير طعم لاذع.
من الناحية التغذوية ، يعتبر التمر الهندي مصدرًا جيدًا للعديد من العناصر الغذائية الأساسية ، بما في ذلك فيتامينات ب والمغنيسيوم والبوتاسيوم. كما أنها متعددة الاستخدامات ، حيث يمكن أن يضيف اللب نكهة حلوة ومر إلى المخللات والمشروبات والحلويات.
3. العنب البري
التوت البري الخام له طعم منعش منعش بسبب انخفاض نسبة السكر فيه وتركيزه العالي من الأحماض العضوية ، بما في ذلك أحماض الستريك وحمض الماليك.
بينما يمكن أن يكون عصير التوت البري غنيًا بالسكريات المضافة وقليلًا من الألياف ، فإن التوت البري الكامل هو إضافة كثيفة العناصر الغذائية إلى نظامك الغذائي ، حيث يوفر العناصر الغذائية المهمة مثل المنغنيز والألياف والفيتامينات C و AND.
يعتبر العنب البري أيضًا أحد أغنى مصادر الكيرسيتين ، وهو مركب نباتي له خصائص مضادة للأكسدة ومضادة للالتهابات ومضادة للسرطان ومضادة للفطريات ومضادة للبكتيريا.
يمكن أن يضيف العنب البري الطازج نكهة لاذعة إلى السلطات والصلصات والحبوب المختلطة والصلصات الخضراء ؛ بينما يمكن خلط التوت البري المجفف في قضبان جرانولا محلية الصنع أو خليط أثر.
4. الخل
الخل هو سائل يُصنع عن طريق تخمير مصدر كربوهيدرات ، مثل الحبوب أو الفاكهة ، لتحويل السكريات إلى كحول. للمساعدة في هذه العملية ، غالبًا ما تُضاف البكتيريا لتفكيك السكريات بشكل أكبر.
أحد المنتجات الثانوية لعملية التخمير هو حمض الأسيتيك ، المكون النشط الرئيسي في الخل والسبب الرئيسي لمذاق الخل شديد الحموضة.
هناك أنواع عديدة من الخل ، ولكل منها نكهتها الخاصة اعتمادًا على مصدر الكربوهيدرات الذي تم تخميره منه. تشمل الأنواع الشائعة الأرز وعصير التفاح والنبيذ الأحمر والخل البلسمي.
يستخدم الخل عادة كمكونات في الصلصات والمخللات والتوابل. يمكن أيضًا رش أنواع الخل اللذيذة مثل البلسم على أطباق مثل البيتزا والمعكرونة والسندويشات.
5. الكفير مشروب فوار
غالبًا ما يوصف الكفير بأنه زبادي صالح للشرب ، وهو مشروب مخمر يُصنع بإضافة حبوب الكفير إلى حليب البقر أو الماعز. نظرًا لأن حبوب الكفير يمكن أن تحتوي على ما يصل إلى 61 سلالة من البكتيريا والخميرة ، فهي تعتبر مصدرًا أكثر تنوعًا وقوة للبروبيوتيك من الزبادي.
مثل الأطعمة المخمرة الأخرى ، الكفير له طعم حامض هذا يرجع إلى حد كبير إلى إنتاج حمض اللاكتيك أثناء التخمير. أيضًا ، مثل الزبادي ، غالبًا ما تحتوي منتجات الكفير على السكريات والنكهات المضافة لجعلها أكثر حلاوة وأقل حموضة.
ومن المثير للاهتمام أن الكفير يمكن أن يتحمله الأشخاص الذين لا يتحملون اللاكتوز ، وهو سكر الحليب ، حيث يتم تحويل معظم اللاكتوز إلى حمض اللاكتيك أثناء التخمير. ومع ذلك ، بالنسبة لخيار خالٍ من اللاكتوز بنسبة 100٪ ، يمكن أيضًا صنع الكفير بسوائل غير الألبان ، مثل ماء جوز الهند أو عصير الفاكهة.
Conclution
الطعم الحامض هو أحد النكهات الخمس الأساسية ، ويشير إلى وجود حمض في الطعام ، مثل حامض الستريك أو اللاكتيك.
من بين أكثر الأطعمة الحمضية التي لها فوائد غذائية أيضًا الحمضيات والتمر الهندي ... إلخ. حاول إضافة بعض هذه الأطعمة الحامضة إلى نظامك الغذائي لزيادة النكهة والفوائد الصحية.
مراجع حسابات
- Liu، Q.، Tang، GY، Zhao، CN، Gan، RY and Li، HB (2019). الأنشطة المضادة للأكسدة ، والملامح الفينولية ، ومحتويات خل الفاكهة من الأحماض العضوية. مضادات الأكسدة (بازل ، سويسرا). دوى: 10.3390 / أنتيوكس 8040078
- ماكجران ، ك. (2020). 13 من الأطعمة الحامضة لتجعيد الشفاه. ل. هيلثلاين. [تمت المراجعة في مارس 2020].
