عندما نتحدث الدهون ويبدو أن جميع الأطعمة المرتبطة بهذا المصطلح ليس لها خصائص مفيدة لصحتنا. ويحدث ذلك لأن الدهون في مجال التغذية تم شيطنتها منذ سنوات، على الرغم من أن الأبحاث العلمية تثبت أنها ليست سيئة للغاية، معتبرة إياها عنصرا أساسيا لحسن سير العمل في الجسم.
تشبه الدهون لا تجعلك تشعر بالشبع فحسب، بل يمكن لبعض الدهون أن تقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب، وتحسن وظيفة الأوعية الدموية، بل وتساعد في التحكم في مستويات السكر في الدم.
اكتشف ما هي الأفكار الأربعة الأكثر انتشارًا والتي عادة ما تكون لدى الناس حول الدهون ولماذا تبين أنها خاطئة.
4 خرافات عن الدهون
1. الأنظمة الغذائية قليلة الدهون أكثر صحة
إن الوصول إلى جذور هذه الأسطورة ليس بالأمر السهل بسبب الفكرة المنتشرة حول استهلاك الدهون. في وقت مبكر من الأربعينيات، عرف العلماء أن هناك العلاقة بين الوجبات الغذائية عالية الدهون وخطر الكولسترول لذلك بدأوا باقتراح اتباع نظام غذائي قليل الدهون لمن يعانون من مشاكل في القلب. نجحت الفكرة، وبحلول عام 1960، أصبح النظام الغذائي قليل الدهون هو الاتجاه السائد اليوم.
وبعد سنوات قليلة، في الولايات المتحدة، طرح السيناتور ماكغفرن موضوع المبادئ التوجيهية الغذائية للجمهور. وقدم ماكجفرن بعض النقاط الجيدة، منتقدًا الزيادة في تناول المشروبات الغازية، وانتقد الانخفاض في استهلاك الخضار والفواكه. وأوصى السيناتور بتناول الكربوهيدرات بنسبة تتراوح بين 55-65%، مما أدى إلى تناول كمية كبيرة من الكربوهيدرات قليلة الدهون. المشكلة في ذلك هي أنه عندما يبحث الناس عن الأطعمة قليلة الدهون، فإنهم ليسوا صحيين حقًا. قد يظنون أنهم يتناولون طعامًا صحيًا، لكنهم في الواقع يأكلون فقط السكر المكرر والكربوهيدرات.
في أعقاب عملية اكتشاف كيفية تأثير الأنظمة الغذائية قليلة الدهون على أجسامنا، تم نشر دراسة في عام 2006. فحصت هذه الدراسة ما يقرب من 50,000 امرأة بعد انقطاع الطمث بهدف معرفة مدى الإصابة بأمراض القلب التاجية والسكتة الدماغية وأمراض القلب والأوعية الدموية. وكانت النتائج واضحة: الوجبات الغذائية قليلة الدهون لم يكن لها أي آثار كبيرة.
حتى يومنا هذا، تتلاشى وصمة العار المرتبطة بالنظام الغذائي قليل الدهون لتحل محل الأطعمة عالية المعالجة. يستمر الاتجاه في التغير ولن نعرف ما يخبئه المستقبل، ما هو معروف بالفعل هو ذلك الأنظمة الغذائية قليلة الدهون ليس لها آثار هامة على الجسم.
2. جميع الدهون متشابهة
بالرغم ان جميع الدهون توفر 9 سعرة حرارية لكل جرام ، ليسوا جميعاً متساوين. وفيما يلي تفصيل لأكثرها شيوعا.
2.1. الدهون الصحية
2.1.1. الدهون الأحادية غير المشبعة
هذه الدهون يمكن أن تقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب. وجدت إحدى الدراسات التي تدعم هذا الادعاء أن الأشخاص الذين يعيشون في اليونان لم يموتوا بسبب أمراض القلب على الرغم من نظامهم الغذائي الذي يحتوي على نسبة عالية من الدهون. وخلص الباحثون إلى أن هذا هو الحال لأنهم كانوا يتناولون الدهون الأحادية غير المشبعة، وعند هذه النقطة بدأوا الرهان على النظام الغذائي للبحر الأبيض المتوسط.
يمكن العثور على هذه الأنواع من الدهون في الأطعمة مثل المكسرات والأفوكادو أو زبدة الفول السوداني.
2.1.2. الدهون المتعددة غير المشبعة
ولهؤلاء فوائد عديدة مماثلة لتلك التي يتمتع بها أصحابهم. يمكن أن تساعد في تحسين مستويات الكوليسترول وتقليل خطر الإصابة بأمراض القلب. الأنواع التي ستسمعينها أكثر هي أوميغا 6 وأوميغا 3، والتي تساعد في وظائف الجسم الحيوية.
يمكنك العثور عليها في الأطعمة مثل سمك السلمون والسلمون المرقط وفول الصويا.
2.2. الدهون غير الصحية
2.2.1. الدهون المشبعة
لا يمكن للعلم أن يتفق تمامًا عندما يتعلق الأمر بالدهون. ومع ذلك، إذا كان هناك اتفاق على موضوع الدهون المشبعة، وأنه إذا قمت بتحديد كمية هذه الدهون في نظامك الغذائي، كلما كان ذلك أفضل، لأنها ترتبط بزيادة المعاناة من أمراض القلب التاجية.
يمكن العثور على هذه الأنواع من الدهون في الأطعمة مثل منتجات الألبان الكاملة واللحوم الحمراء وزيت جوز الهند.
2.2.2. الدهون غير المشبعة
وترتبط هذه الأنواع من الدهون بمشاكل القلب وارتفاع نسبة الكوليسترول، ولم يثبت بعد أنها توفر أي تأثير مفيد على صحتنا. بالإضافة إلى ذلك، حظرت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) اعتبارًا من عام 2018 الدهون المتحولة الاصطناعية، والتي توجد عادة في زيوت مهدرجة جزئيا المستخدمة في الأطعمة المصنعة.
ومن المؤكد أن هذا يعد خبرًا جيدًا. ومع ذلك، لن تختفي جميع الدهون المتحولة. تحدث هذه أيضًا بشكل طبيعي في الأطعمة مثل بعض اللحوم ومنتجات الألبان. ومع ذلك، هذه ليست ضارة بما فيه الكفاية لجسمنا.
لذلك، لتجنب هذا النوع من الدهون، يُنصح بإزالة الأطعمة مثل البسكويت والكعك، وفي النهاية جميع المعجنات الصناعية من نظامك الغذائي.
3. جميع الأطعمة الغنية بالدهون ترفع نسبة الكوليسترول
الكوليسترول هو مادة شمعية موجودة في الدم ويحتاجها جسمك لأداء بعض الوظائف الخلوية. لقد ارتبط ارتفاع نسبة الكولسترول بالمشاكل الصحية لعقود من الزمن. مما أثار في ذلك الوقت خوفاً كبيراً من الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الكولسترول ، مثل البيض.
ومع ذلك، الشيء الجيد في السنوات هو أننا نتطور ونكتشف أشياء جديدة فيما يتعلق بأفكار معينة. في هذه الحالة، نفهم اليوم أن الأمر لا يسير على هذا النحو تمامًا، وأن المشاكل المرتبطة بالكوليسترول لها علاقة كبيرة بالدهون والهيدرات التي يتم استهلاكها، بالإضافة إلى الجينات.
وبالعودة إلى ما قيل في الأسطورة السابقة، ويرتبط الكولسترول السيئ بالدهون المشبعة والمتحولة ، لذلك يجب عليك الحد من تناول السعرات الحرارية اليومية للأول بحد أقصى 10٪، والقضاء على الأخير تمامًا.
من ناحية أخرى، يمكن للدهون غير المشبعة تساعد على خفض مستويات الكوليسترول في الدم . يمكن أن تكون الأطعمة الغنية بالدهون والتي تحتوي على الدهون الأحادية غير المشبعة جزءًا من نظام غذائي صحي، حتى بالنسبة لشخص يراقب نسبة الكوليسترول لديه. على سبيل المثال، يمكن أن تساعد حفنة من الجوز يوميًا في الحفاظ على صحة الأوعية الدموية وتقليل خطر الإصابة بأمراض القلب.
4. تناول الأطعمة الغنية بالدهون يجعلك سميناً.
تساعدك الدهون على الشعور بالشبع، لذلك هناك احتمال كبير أنك إذا تناولت وجبة غنية بالدهون الصحية، ستشعر بالشبع بشكل أسرع ولا تفرط في تناول الطعام. لكن هذا لا يعني بالطبع أنه بإمكانك إطلاق العنان لاستهلاكك، بل أن عليك أن تقتصر على تناول الكمية اليومية الموصى بها من الدهون ، وهو حوالي 20% إلى 35% من السعرات الحرارية اليومية، حسب احتياجاتك. .
ومع ذلك، فمن الواضح أن الدهون، وخاصة الأنواع الأحادية غير المشبعة والمتعددة غير المشبعة، يجب أن تكون جزءًا من نظام غذائي صحي وأنها لن تجعلك سمينًا إذا تناولتها باعتدال.
الرقم المرجعي
- ايمي ايزنجر. 4 خرافات عن الدهون عليك التوقف عن تصديقها لـ Greatist [تمت المراجعة في أغسطس 2016]
