إلا إذا كنت خبيراً في التغذية وتعرف الكثير عن تركيبة الحليب، الكفير والزبادي، للوهلة الأولى، قد تبدو منتجات الألبان متشابهة جدًا ولها خصائص مماثلة لجسمنا. لكن، هناك عدة اختلافات بينهما ومعرفة المزيد عن تركيبة الكفير والزبادي يمكن أن تساعدك في الحصول على مزيد من المعلومات الفوائد المحددة التي يقدمها كل واحد وبهذه الطريقة، تعرف أيهما أكثر إيجابية لجسمك. هل تريد معرفة المزيد عن هذا الموضوع؟ في هذه المقالة نحل جميع الشكوك المتعلقة بمناظرة الكفير والزبادي.
فوائد الزبادي الطبيعي وتركيبته
الزبادي هو منتج ألبان يحظى بشعبية كبيرة يتم تصنيعها عن طريق تخمير كائنات دقيقة معينة في الحليب . حاليًا، هو منتج تجاري للغاية يتم بيعه في محلات السوبر ماركت الكبيرة ويخضع لعمليات يمكن أن تؤدي إلى تفاقم قيمته الغذائية (مثل إضافة كميات كبيرة من السكر أو المواد المضافة للحصول على ألوان ونكهات مختلفة)، ولكن الزبادي الطبيعي لا يزال غذاءً متكاملاً للغاية ويتمتع بالعديد من الخصائص التي ترتبط بالعديد من الفوائد الصحية، بما في ذلك:
- يحسن صحة الجهاز الهضمي
- يحسن أداء ودفاعات الجهاز المناعي
- يقي من أمراض القلب
- يحمي من الإصابة بهشاشة العظام بفضل احتوائه على الكالسيوم
- له خصائص مضادة للأكسدة ومضادة للالتهابات
البروبيوتيك الذي يشمل
زبادي يحتوي على عدة أنواع من البكتيريا المفيدة ولكن أقل بكثير من تلك الموجودة في الكفير. تختلف التوابل الموجودة في الزبادي حسب النوع والعلامة التجارية المستهلكة. عادةً ما تكون سلالات البكتيريا الموجودة غالبًا في الزبادي عبارة عن مزارع حية ونشطة مثل:
- الملبنة البلغارية
- العقدية الحرية
- Bifidobacterium lactis
- الملبنة الحمضة
- العصيات اللبنية delbrueckii
فوائد الكفير وتكوينه
الكفير هو مشروب الحليب المخمر يشبه في الاتساق والسائلة زبادي. وهو مصنوع من حبوب الكفير – التي تشبه الجبن القريش – ويحتوي في تركيبته على البكتيريا والخميرة. نشأ الكفير في أوراسيا والقوقاز، ولكنه الآن يحظى بشعبية كبيرة في جميع أنحاء العالم كمشروب صحي يمكن تحضيره بسهولة في المنزل. مثل الزبادي، والكفير أيضا المرتبطة بالعديد من الفوائد الصحية، بما في ذلك ما يلي:
- يحسن العبور المعوي وصحة الجهاز الهضمي
- خفض نسبة الكوليسترول
- محاربة الميكروبات بشكل طبيعي
- يسرع عمليات الشفاء والشفاء
- يزيد من دفاع الجهاز المناعي
البروبيوتيك التي يمكن أن نجدها في الكفير
قد يكون للبكتيريا الموجودة في الكفير القدرة على استعمار الجهاز الهضمي، كما أنه يحتوي على العديد من سلالات الخميرة المفيدة. نتيجة ل، عند تناوله بانتظام يمكن أن يقدم فوائد صحية طويلة المدى . وهذا يجعل الكفير بروبيوتيك عظيم للأشخاص الذين يعانون من عدد من اضطرابات الجهاز الهضمي بسبب دسباقتريوز. سلالات البكتيريا والخميرة الأكثر شيوعًا الموجودة في الكفير هي:
سلالات بكتيرية
- الملبنة الحمضة
- Lactobacillus brevis
- الملبنة المجبنة
- العصيات اللبنية delbrueckii
- Lactobacillus helveticus
- اكتوباكيللوس كي فايرانوفاسينس
- اكتوباكيللوس كه فيري
- Lactobacillus paracasei
- Lactobacillus plantarum
- اكتوباكيللوس rhamnosus
- من أجل العصيات اللبنية
- Lactococcus lactis
- العقدية الحرية
سلالات الخميرة
- المبيضات المتواضعة
- كازاخستان يونيسبورا
- كازاخستان هزيلة
- كلويفيروميسز سيامينسيس
- كلويفيروميسيس لاكتيس
- كلويفيروميسيس ماركسيانوس
- خميرة الخباز
- سكاروميسيس مارتينيا
- السكاروميسيس يونيسبورو s
الكفير أم الزبادي: ما هو الأفضل بالنسبة لك؟
كما رأينا بالفعل، يقدم كلا منتجي الألبان العديد من الفوائد الصحية. إذا كان المزيد من سلالات البروبيوتيك هي ما تحتاجه من الإصابة بأحد أمراض الأمعاء، ثم الكفير ربما يكون الخيار الأفضل بين الاثنين. وذلك لاحتوائه على أكبر كمية من سلالات الخميرة المفيدة، وكذلك البكتيريا.
أما بالنسبة للزبادي، فإن ثقافات الزبادي تختلف ويمكن أن تختلف أيضًا أنواع البكتيريا المفيدة. يحتوي الزبادي على بكتيريا أقل بكثير من الكفير. اعتمادًا على احتياجاتك، مثل إذا كنت قد بدأت في تناول البروبيوتيك أو إذا كنت تعاني من مشكلة صحية حيث أن تناول الكثير من البروبيوتيك ليس مثاليًا، فإن الزبادي يعد مصدرًا رائعًا لبكتيريا البروبيوتيك.
فيما يتعلق باستهلاك وتحضير الكفير، بالطبع يجب أن نأخذ بعين الاعتبار الفرق بين استخدام مسحوق الكفير وحبوب الكفير. ستحتوي حبوب الكفير دائمًا على بكتيريا أكثر فائدة . بالإضافة إلى ذلك، قد يحتوي الكفير محلي الصنع على سلالات من بكتيريا البروبيوتيك أكثر من الكفير الذي يتم شراؤه من المتجر. يمكن أن تلعب جودة الحليب المستخدم أيضًا دورًا في فوائده الصحية.
