هل الجبن خالي من الجلوتين؟

حتى لو كنت تتبع نظامًا غذائيًا خالٍ من الغلوتين ، يقول الخبراء أنه يمكنك الاستمتاع بهذه المجموعة اللذيذة من النكهات ، لأن معظم أنواع الجبن خالية من الغلوتين وآمنة تمامًا للأكل. ومع ذلك ، قبل الشراء ، تحقق مرة أخرى من الملصقات وقم بإقرانها ببعض ملفات تعريف الارتباط الخالية من الغلوتين أيضًا.

هل الجبن مناسب لداء الزلاقي؟

الغلوتين هو بروتين موجود في القمح والجاودار والشعير ومشتقات هذه الحبوب. لذلك ، بالنظر إلى أن الجبن ليس طعامًا يعتمد على الحبوب ، فعادة ما يكون خاليًا من الغلوتين وآمنًا للأكل. تُصنع معظم الأنواع من نفس المكونات البسيطة ، بما في ذلك الحليب والملح ومستنبت البادئ (البكتيريا الجيدة) والمُنفحة (إنزيم).

ومع ذلك ، ستختلف الوصفات المصنوعة من الجبن وتقنيات الإنتاج والتصنيع ، اعتمادًا على النوع الذي تشتريه ، مما قد يؤثر أيضًا على محتوى الغلوتين المحتمل. على الرغم من أن معظمها ، مثل البارميزان أو الموزاريلا ، لا تحتوي على الغلوتين ، فمن المستحسن قراءة عبوات الجبن التي ستشتريها.

يمكن أن يتعرض هذا الطعام لمكونات تحتوي على الغلوتين أثناء التحضير أو أثناء التصنيع. لذلك ، إذا كنت في مطعم ، اسأل وتحقق من أن طبق الجبن الخاص بك قد تم تحضيره على أسطح منفصلة وبأواني منفصلة.
عند شراء الجبن المعبأ ، افحص العبوة للتأكد من سلامتها التلوث عبر . إذا كانت العبوة مصنفة على أنها خالية من الغلوتين ، فهذا يعني أنها تحتوي على أقل من 20 جزءًا في المليون (جزء في المليون) من الغلوتين ، مما يجعلها آمنة تمامًا للأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية.

في بعض الحالات ، قد يحتوي الجبن على ختم معتمد خالٍ من الغلوتين على العبوة. في هذه الحالة ، تم اختبار المنتج من قبل منظمة إصدار الشهادات الخالية من الغلوتين (GFCO) ، والتي تسعى إلى معايير أكثر صرامة. يحتوي أي طعام معتمد من GFCO على أقل من 10 جزء في المليون من الغلوتين.

أنواع الجبن ومركبات الغلوتين الخاصة بها

على الرغم من أن هذا الطعام لا يحتوي على الغلوتين بشكل طبيعي ، إلا أن هناك بعض المركبات التي يمكن أن تلوث الجبن. أدناه سوف تكتشف الأنواع الثلاثة الأكثر استهلاكًا وكمياتها المحتملة من الغلوتين.

الجبن المبشور

النوع المبشور هو نوع آخر قد لا يكون آمنًا للاستهلاك إذا كنت تعاني من حساسية الغلوتين أو عدم تحمله. على الرغم من أنه لا يحتوي عادةً على الغلوتين ، إلا أنه يمكن أحيانًا إنتاجه باستخدام نشا يحتوي على هذه المادة ، والتي تتم إضافتها لمنع الجبن من الالتصاق.

ومع ذلك ، لحسن الحظ ، فإن معظم الجبن المبشور معبأ مسبقًا ، لذلك يمكن بسهولة التحقق من قائمة المكونات بحثًا عن الملوثات التي تحتوي على الغلوتين. أو يمكنك أيضًا البحث عن ملصق خالٍ من الغلوتين أو ختم على العبوة للتأكد من أنها لا تحتوي على أي خطر على الاضطرابات الهضمية.

جبنة الكريمة

عادةً ما يكون نوع الكريم العادي خاليًا من مكونات الغلوتين. ومع ذلك ، لا يجب أن يكون هذا صحيحًا بالضرورة إذا كنت تشتري أصنافًا منكهة أو إذا كنت تأكل جبنًا كريميًا في مطعم يصنعه بنفسه.

قبل دهنه على الخبز المحمص الصباحي ، ألقِ نظرة ثانية على الحاوية للتأكد من عدم وجود نكهات تحتوي على الغلوتين ، مثل الشعير. هناك أيضًا العديد من العلامات التجارية التي تذكر على العبوة أنها خالية من الغلوتين ، لذا فهي مناسبة تمامًا للاستهلاك للأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية.

الأزرق

الجبن الأزرق بشكل عام خالي من الغلوتين وآمن للأكل ؛ ومع ذلك ، في بعض الحالات ، يمكن أن يحدث مع محاصيل العفن التي تزرع على القمح أو خبز الجاودار.

لحسن الحظ ، فإن كمية الغلوتين المحتملة حتى في هذه الحالة ضئيلة وغير مكتشفة إلى حد كبير. ومع ذلك ، لضمان السلامة الكاملة ، قم بشراء جبنة زرقاء خالية من الغلوتين. تحقق من قائمة المكونات بحثًا عن المكونات غير المرغوب فيها أو ابحث عن ملصق يحمل الشارة الخاصة.

قائمة الجبن والبدائل الخالية من الغلوتين

عادةً ما يكون الجبن القريش خاليًا من الغلوتين ، لكن بعض العلامات التجارية قد تحتوي على نشا القمح أو نشا الطعام المعدل المصنوع من القمح. تحتوي الأصناف قليلة الدسم والخالية من الدسم والمنكهة أحيانًا على مكونات إضافية ، لذلك لا تزال قراءة الملصق أمرًا مهمًا. تتضمن بعض الأصناف الخالية من الغلوتين بشكل عام ما يلي:

• جبنة البري
• جبن شيدر
• سويسري
• بارما
• بروفولوني
• فيتا
• ماعز
• الريكوتا

هناك الجبن غير الألبان البدائل المصنوعة من مصادر نباتية ، مثل فول الصويا أو الجوز. بعض هذه المنتجات خالية من الغلوتين ، لكن البعض الآخر قد يحتوي على مكونات تحتوي على الغلوتين. الأفوكادو هو البديل الطبيعي الخالي من الغلوتين للجبن. يضيف الأفوكادو نكهة وقوامًا كريميًا للعديد من الأطباق ، مثل السندويشات أو السلطات. الخميرة الغذائية هي بديل آخر غير الألبان للجبن. يمكن رشها على الأطباق أو إضافتها إلى الصلصات للحصول على نكهة جبنة.

نصائح لشراء الجبن الخالي من الغلوتين

عندما تشتري طعامًا من متجر سوبر ماركت ، يجب أن تفعل ذلك بحذر ، خاصة إذا كان الجزار يلف ويقطع المنتج. عادةً ما يقوم الموظفون بتقطيع الطعام وإعداده وتغليفه على نفس الأسطح أو استخدام نفس الأواني ، مما يعني أن الجبن الخاص بك يمكن أن يصبح خاليًا من الغلوتين بسهولة.

لذا قبل أن تشتري أي جبن على المنضدة ، ابحث عن رمز خالٍ من الغلوتين على العبوة. أو اسأل طبيبك عما إذا كان الجبن مصنوعًا على أسطح معقمة بأواني طازجة. ومع ذلك ، إذا كنت تريد أن تلعبها بأمان ، فمن الأفضل تجنب الأجبان المضادة والتشبث بالأصناف المعبأة.

لمعرفة اختلاف العبوة ، عادةً ما يتم تغليف الجبن المعاد تعبئته في المتاجر بغلاف بلاستيكي أساسي يُحفظ مغلقًا بملصق لاصق ، في حين أن الجبن المعبأ في مرافق التصنيع عادة ما يكون له غطاء بلاستيكي متقلص بدرجة أكبر.