هل تعرف أنواع البصل المختلفة؟

إذا كنا نحب الطهي، فمن المؤكد أننا نستخدم البصل بانتظام، واليوم سنفهم سبب كونه مفيدًا جدًا لصحتنا، لأننا سنتحدث عن الفوائد الرئيسية لهذه الخضار. بالإضافة إلى ذلك، سنرى عدد أنواع البصل الموجودة في السوق ومدى توفرها، على الرغم من أنها قد تختلف حسب المنطقة التي نعيش فيها.

ما هيا؟

البصل نبات بستاني ذو ساق مجوف يتسع عند الجذور ويشكل البصلة، وهو الجزء الصالح للأكل. لها أوراق لانجا وضيقة وأزهار بيضاء أو ذات ألوان وردية ومجمعة في umbels مع نوع من الكبسولة بداخلها مليئة بالبذور.

ينتمي البصل إلى عائلة Liliaceae، وبشكل أكثر تحديدًا إلى عائلة Allium cepa. يعود أصلها إلى الصين القديمة وبفضل الرومان والإغريق وصلت إلى أوروبا. هناك سجلات للبصل منذ عام 6,000 قبل الميلاد، في الواقع، وكان المصريون يقدسونها . وكان الإسبان هم من نقلوا هذه الخضار الغنية إلى القارة الأمريكية في القرن الخامس عشر.

تمت زراعة البصل على نطاق واسع من قبل المصريين واليونانيين والرومان، وخلال العصور الوسطى، انتشرت زراعته إلى بقية أوروبا. وبعد الحصاد، تم اختيار أكبر الأبصال، حتى الوصول إلى الأصناف الحديثة التي نعرفها اليوم.

الأرباح

لقد كان البصل معنا لعدة قرون ويتمتع بسمعة طيبة للغاية، بالإضافة إلى أنه تم استخدامه منذ عقود كعلاج منزلي ضد نزلات البرد وعمليات النزلات الأخرى. سنتعرف خلال هذا القسم على العديد من فوائدها وكل ما يمكن أن تساهم به لجسمنا، إذا أضفنا هذه الخضار إلى وصفاتنا.

يحسن الهضم

صحة الجهاز الهضمي تحدث فرقاً في عملية الهضم لدينا، ويعزز البصل صحة الجهاز الهضمي بدءاً من المعدة، حيث أنه يمنع التخمر المعوي يقضي على الطفيليات والفطريات، ويخفف الإمساك، ويقلل من انتفاخ البطن.

بالإضافة إلى ذلك، يعد البصل أيضًا غذاءً حيويًا، لأن هذه الخضار غنية بسكريات الفركتو-أوليجوساكاريدس التي تعزز نمو البكتيريا في الأمعاء وتقضي على البكتيريا السيئة. وهذا التوازن يقلل من فرص الإصابة بسرطان القولون.

العيب الوحيد هو أنه إذا كان لدينا ميل للمعاناة من حرقة المعدة، فإن تناول البصل بكميات كبيرة أو نيئًا جدًا يمكن أن يسبب حرقة المعدة.

إنه مدر للبول

كن حذرا جدا إذا كان لديك مشاكل في الكلى، منذ البصل يساعد على تطهير الجسم ويجعل الكلى تعمل على طرد كافة الفضلات. وبالتالي، فإن البصل جيد جدًا لتجنب احتباس السوائل، وكذلك في حالات ارتفاع ضغط الدم أو الوذمة.

وذلك لأنها غنية بالبوتاسيوم وقليلة الصوديوم، ولكن كما نقول، يجب علينا اتخاذ احتياطات شديدة، أو على الأقل عدم الإفراط في تناولها. إذا رأينا أننا نذهب إلى الحمام كثيراً ونشعر بألم في الكلى فمن الأفضل استشارة الطبيب المختص.

جيد لنزلات البرد

من أقدم خصائص هذه الخضار استخدامها في نزلات البرد والعمليات الفيروسية. بالتأكيد قيل لنا أكثر من مرة أن "البصل مضاد حيوي طبيعي"، حسنًا، هذا ليس بعيدًا عن الواقع. تستخدم هذه الخضار في حالات النزلات والفيروسات بسبب تأثيرها المطهر، في الواقع، فهي جيدة جدًا لتقليل المخاط.

كما أن لديها مكافحة العمل الالتهابي لذلك غالباً ما يكون مفيداً في حالات الربو والتهاب الشعب الهوائية ونزلات البرد حيث تلتهب الشعب الهوائية. كل هذا بفضل مكونات الكبريت، فإذا أصبنا بنزلة برد يمكننا إضافة البصل إلى جميع وصفاتنا وسنشعر ببعض التحسن.

يساعد في خفض مستويات الكوليسترول

يعد ارتفاع نسبة الكوليسترول أحد الأسباب الرئيسية للوفاة في العالم، وعندما يوجد عنصر يؤدي إلى تفاقم الدورة الدموية، فإنه يؤثر بشكل مباشر على القلب والدماغ، مما يؤدي إلى النوبات القلبية والسكتات الدماغية.

من خلال تناول البصل بانتظام في وجباتنا، فإننا نحد من تراكم الصفائح الدموية، ونخفض نسبة الكوليسترول والدهون الثلاثية المرتفعة، وبالتالي، كما يتم تقليل الجلطات الدموية والنوبات القلبية وغيرها من حوادث القلب والأوعية الدموية .

ولا بد من القول إن تناول البصل لن يؤدي إلى اختفاء هذه المخاطر، بل يجب أن يقترن بتغييرات أخرى، مثل اتباع نظام غذائي أكثر صحة وأكثر تنوعا وتوازنا، فضلا عن زيادة النشاط البدني، وذلك دائما تحت مراجعة خبير وأخصائي. تتكيف مع اعترافنا الجسدي.

أنواع البصل

هناك أنواع مختلفة من البصل، وسوف نتعرف عليها، عدا عن ذلك سنعرف أيضًا كيفية استخدامها في المطبخ وبعض الأشياء الغريبة الأخرى.

أبيض

وهي الأكثر شيوعاً وذات النكهة القوية والمميزة، وعادةً ما تكون كبيرة الحجم وذات قشرة رقيقة في عدة طبقات. إنها مقدد جدا ولهذا السبب يتم استخدامه غالبًا في السلطات والخضروات المخفوقة والمقالي والبيتزا وما إلى ذلك، وعادةً ما يكون الخيار الأمثل للقلي، على سبيل المثال، حلقات البصل.

هذا الصنف، إلى جانب النوع الأصفر الذي سنصفه أدناه، عبارة عن بصل متعدد الاستخدامات للغاية، ولكن عندما يكون نيئًا فإنه يميل إلى إعطاء حموضة في المعدة ويميل إلى أن يكون منتظمًا، نظرًا لأنه يتمتع بنكهة حارة وقوية. يُحفظ البصل الأبيض جيدًا في الثلاجة أو جافًا لأسابيع، لكن من الأفضل ألا تثق بنفسك وتشتري فقط الكمية المحددة لوصفات الأسبوع.

أصفر

ثاني أكثر المنتجات شيوعًا، أو ربما رقم واحد أيضًا في الأسواق. وهو بصل ذو نكهة قوية يميل إلى التساقط بانتظام على المعدة عندما يكون نيئاً، على الرغم من أن الشيء نفسه لا يحدث لنا جميعاً. ومن المعروف عادة باسم بصل اسبانى وله لحم أصفر فاتح، كما أن له عدة طبقات خارجية ويستمر لعدة أسابيع في ظروف جيدة إما باردة أو جافة.

وفيما يتعلق بالاستخدامات، فإنه عادة ما يستخدم في الوصفات النيئة مثل السلطات، وكذلك في البيتزا، ولكن بشكل خاص في اليخنة والحساء واليخنات. بالإضافة إلى ذلك، عادةً ما يتم اختيار الصنف لكراميله وإنشاء الوصفات باستخدامه.

أحمر أو أرجواني

غالبًا ما يستخدم البصل الأحمر أو البصل الأرجواني كثيرًا في جميع أنواع الأطباق، سواء النيئة أو المطبوخة، نظرًا لما يتمتع به من نكهة مميزة وممتعة للغاية، كما أنه يضيف لمسة من اللون إلى الأطباق . كما أن رائحتها مميزة أيضًا، ولهذا السبب يتم استخدامها في بعض الأحيان نيئة أكثر من مطهية. يتم استهلاكه في البيتزا، والهوت دوج، والأطباق المصممة، واليخنات، والتاكو، والهامبرغر، والفطائر، وما إلى ذلك.

من فضول هذا البصل أن حموضة هذا الصنف في الشتاء تكون أعلى منها في الصيف. من حيث الحجم فهي تشبه إلى حد كبير سابقاتها، تقريبا مثل كرة التنس ولحمها أبيض هش ولامع مع حواف أرجوانية.

القفلوط الكراث الأندلسي

البصل الفرنسي يستخدم على نطاق واسع في أطباق غريبة . والغريب في هذه البصلات أنها أصغر حجماً من بقية أنواع البصل التي سميناها حتى الآن وشكلها ليس مستديراً بل بيضاوياً وممدوداً إلى حد ما.

يتم استخدامها على نطاق واسع في الطبخ لرائحتها اللطيفة ونكهتها الحلوة الخفيفة. ويقول الخبراء أنه يقع في منتصف الطريق بين الثوم والبصل. يتم استخدامه مع الأسماك واللحوم المشوية والصلصات والخل والمعكرونة والنودلز وما إلى ذلك.

من الخارج لونها أرجواني كثيف يميل إلى الحمرة ومن الداخل بعد تقشير طبقاتها نجد درجات اللون البنفسجي. لا يتعلق الأمر بجمالياته بقدر ما يتعلق بذوقه. إذا لم نجربه من قبل، فنوصي به لأنه سيجعلنا نقع في حبه.

بصل الربيع

شائع جدًا ويعرف أيضًا باسم البصل الفرعي لأنه عبارة عن ساق ممدود ورفيع يستخدم منه الجزء الأبيض الموجود أدناه فقط. إنه نكهة حلوة وخفيفة يجعله بصلًا مثاليًا للخضروات المخفوقة والسلطات والأطعمة المقلية والحساء والكريمات والأطباق الآسيوية.

في بعض الأحيان يتم الخلط بينه وبين الثوم المعمر، لكنه ليس هو نفسه، كما سنرى في القسم التالي. عادة ما يبقى البصل لعدة أيام في الثلاجة، ولكن من الأفضل تقطيع الجزء الأخضر وتخزين الجزء الأبيض في وعاء لحفظه لتجنب تسريع تحلله.

معمر

أكثر من البصل، فهو بهار، لأنه يستخدم عادة في الحساء، والكريمات، والصلصات، واللحوم، وأطباق السمك المخبوزة، والبطاطس غراتان، وما إلى ذلك كديكور نهائي. إنه بصل خاص جدًا، على وجه التحديد بسبب جمالياته واستخدامه عشب عطري . بالإضافة إلى أنها لا تحتاج للطبخ ويمكن تناولها نيئة دون مشاكل. نكهته تشبه البصل العادي، ولكنها أكثر اعتدالا، وهذا هو السبب في أنه يتناسب بشكل جيد مع جميع أنواع الأطباق، سواء كانت باردة أو ساخنة.