إن وضع البيض في الثلاجة هو عادة لدى معظمنا. منذ أن كنا صغارًا ، رأينا أن هذا الطعام يتم تبريده بمجرد وصولنا إلى المنزل ، على الرغم من حقيقة أنه في السوبر ماركت لا يتعرضون في قسم المنتجات الباردة. لذا ، هل يجب أن نتركها في درجة حرارة الغرفة أم أننا نفعل الشيء الصحيح بإبقائها باردة حتى الاستهلاك؟
لا يحتفظ الكثير من الأوروبيين بالبيض في الثلاجة. وذلك لأن السلطات في معظم الدول الأوروبية تقول إن البيض لا يحتاج إلى التبريد. ومع ذلك ، لماذا من المستحسن وضعها في مكان بارد؟
البرد يوقف السالمونيلا
السالمونيلا نوع من البكتيريا تعيش في أمعاء العديد من الحيوانات ذوات الدم الحار. إنه آمن تمامًا عند احتوائه داخل الأمعاء للحيوان ، ولكن يمكن أن يسبب مرضًا خطيرًا إذا دخل في الإمدادات الغذائية. يمكن أن تسبب عدوى السالمونيلا أعراضًا مزعجة مثل القيء والإسهال وهي خطيرة بشكل خاص ، بل ومميتة ، لكبار السن والأطفال.
يمكن أن تتلوث البيضة بالسالمونيلا إما خارجيًا ، إذا اخترقت البكتيريا قشرة البيضة ، أو داخليًا ، إذا كانت الدجاجة نفسها تحمل السالمونيلا وتم نقل البكتيريا إلى البيضة قبل تكوين القشرة. تعتبر المناولة والتخزين والطهي ضرورية لمنع تفشي السالمونيلا من البيض الملوث.
لذلك ، تخزين البيض أدناه 4 درجة مئوية يوقف نمو السالمونيلا. ويقتل طهي البيض إلى 160 درجة فهرنهايت على الأقل أي بكتيريا موجودة.
ومع ذلك ، يحتفظ الكثير من الناس ببيضهم في باب الثلاجة . هذا يمكن أن يعرضهم لتقلبات درجة الحرارة في كل مرة تفتح فيها الثلاجة ، مما قد يحفز نمو البكتيريا ويتلف الأغشية الواقية للبيض. لذلك ، من الأفضل الاحتفاظ بالبيض على رف بالقرب من الخلف.
هل يمكن تركهم في درجة حرارة الغرفة؟
كثير منا غير سعداء بوضع بيضنا في الثلاجة إذا كان في درجة حرارة الغرفة في المتجر أو السوبر ماركت.
في الأساس ، يكمن التفسير في بشرة البيضة والتغيرات في درجات الحرارة. القشرة عبارة عن طبقة رقيقة تغطي البويضة أسفل القشرة مباشرة ، نظرًا لكونها واهية للغاية بحيث يسهل كسرها مع تغيير بسيط في درجة الحرارة. إذا حدث هذا ، فستكون صحتنا في خطر من خلال نقل السالمونيلا من القشرة إلى محتوى البيضة. بمعنى آخر ، إذا كانوا في درجة حرارة باردة في السوبر ماركت ، فإننا نأخذهم إلى المنزل ونضعهم في الثلاجة ، وتنتهي الحماية الطبيعية.
تؤدي هذه التغيرات في درجات الحرارة إلى إزاحة الجلد الزائد ، لذلك يوصى بعدم تبريد البيض قبل وصوله إلى منزلنا. هذا هو السبب في وجودهم في محلات السوبر ماركت في درجة حرارة الغرفة.
إذا كانوا بالفعل في درجة حرارة الغرفة ، فلماذا نضعهم في البرد؟ هذه الحقيقة البسيطة المتمثلة في تغييرها إلى درجة حرارة منخفضة لها تأثير إيجابي ، مما يتسبب في أن يستغرق الهواء وقتًا أطول للدخول ويظل البيض أكثر تركيزًا عند قليها أو طهيها. وهكذا ، يبقى اللون الأبيض أكثر كثافة والصفار متمركزًا. لا يهم إذا كنا نخطط لضرب البيض ، هكذا لن يكون مقلقًا إذا تركناهم بالخارج أو داخل الثلاجة.
في الواقع ، يوصي الاتحاد الأوروبي بالحفاظ على البيض باردًا ، ولكن ليس مبردًا ، في محلات السوبر ماركت لمنعه من التسخين والتكثيف في طريق العودة إلى المنزل.
