هل يمكن أكل جلد السمك؟

الأسماك غنية بالعناصر الغذائية ، ولذيذة ، وهي إضافة صحية إلى أي وجبة. إذا تساءلنا عما إذا كانت هذه الخصائص تنطبق أيضًا على الجلد ، فمن الأفضل تحليلها.

هل هو آمن؟

قد يتجنب بعض الناس جلد السمك خوفًا من أنه قد لا يكون آمنًا للأكل ، على الرغم من أن هذا ليس هو الحال بشكل عام. تم تناول الجلد بأمان عبر التاريخ. بل إنها وجبة خفيفة شهيرة في العديد من البلدان والثقافات. طالما تم تنظيف الأسماك بشكل صحيح وإزالة القشور الخارجية تمامًا ، يكون الجلد آمنًا بشكل عام للأكل.

نظرًا لأن الأسماك مصدر كبير للعناصر الغذائية مثل الحديد وأحماض أوميغا 3 الدهنية ، يوصي الخبراء بتناول 4 أونصات من الأسماك 2-3 مرات في الأسبوع. ومع ذلك ، تحتوي بعض الأسماك على مستويات عالية من الزئبق والسموم والملوثات الأخرى ، والتي يمكن أن توجد أيضًا على الجلد.

لذلك ، يوصى باختيار الأسماك منخفضة الزئبق أكثر من الأسماك عالية الزئبق. بعض الأمثلة على محتوى الزئبق النموذجي للأسماك هي:

• باس: سمك السلور ، سمك القد ، سمك المفلطح ، بولوك ، سمك السلمون ، البلطي ، معظم التونة المعلبة
• المتوسطة: الكارب ، الهامور ، الهلبوت ، ماهي ماهي ، النهاش
• مرتفع: الماكريل ، المارلين ، القرش ، أبو سيف ، سمك القرميد

باختصار ، لا يشكل جلد السمك مخاطر صحية أكبر من مخاطر تناول لحومه.

يجب تجنب جلود الأسماك

الأكثر شهرة بين الملمس الغريب وجلد السمك سيء المذاق ثعابين و سمك السلور . كلا النوعين من الأسماك يفتقران إلى القشور وجلدهما شديد اللزوجة.

تخفي وصفات مثل سمك السلور الفيتنامي وعاء الفخار بشكل جميل نسيج جلد السمك الجيلاتيني بشكل مفرط وتجعله لذيذًا. حنكليس ، ثعبان البحر المشوي الياباني ، هو مثال كلاسيكي على كيفية تحضير جلد ثعبان البحر لتذوق الشهية.

وبالمثل ، يمكننا التخلص من مخاط السمك عن طريق فركه بالملح. الأسماك المسطحة ، مثل سمك الهلبوت وسمك القد ، لها جلد قاسي للغاية ولزج. وبالمثل ، فإن الكارب له طعم موحل والأسماك الزيتية لها طعم مريب. ولكن هناك احتمال أن يكون مذاق الأسماك الزيتية جيدًا. ايضا، الراهب له طعم غير سار للغاية.

من ناحية أخرى ، يجب إزالة جلد الأسماك التي يتم صيدها في المياه الملوثة بالزئبق قبل الطهي.

عقارات

يختلف المظهر الغذائي الدقيق لجلد السمك بشكل كبير حسب النوع. ومع ذلك ، فإن معظم الأسماك غنية ببعض العناصر الغذائية الأساسية. يمكن أن يساعد تناول جلد السمك من مجموعة متنوعة من الأسماك الدهنية والخالية من الدهون في ضمان الحصول على كمية كافية من العناصر الغذائية ، بما في ذلك البروتين وأحماض أوميغا 3 الدهنية وفيتامين د وفيتامين هـ واليود والسيلينيوم والتوراين.

مصدر البروتين

تعتبر الأسماك ، بما في ذلك جلدها ، مصدرًا كبيرًا للبروتين الغذائي ، وهو عنصر غذائي أساسي يعمل بمثابة اللبنات الأساسية للأنسجة مثل العضلات في جسم الإنسان. قد يساهم البروتين أيضًا في تحسين الصحة من خلال تقليل مخاطر الإصابة ببعض الاضطرابات مثل تأخر النمو وانخفاض مستويات الحديد وتورم الجسم.

أيضًا ، تلعب بعض البروتينات ، مثل الهيستونات والترانسفيرين ، دورًا في المناعة. يوجد العديد من هذه البروتينات في المخاط على جلد السمكة.

غني بأوميغا 3

من أفضل الفوائد المعروفة للأسماك الزيتية أنها تحتوي على نسبة عالية من أحماض أوميغا 3 الدهنية المفيدة. يمكن أن يساهم استهلاك أحماض أوميغا 3 الدهنية في جلد الأسماك الدهنية في تحقيق صحة مثالية مع فوائد مثل حماية القلب والحمل الصحي وتقليل مخاطر الإصابة بأمراض الدماغ.

يحسن مظهر الجلد

يمكن أن يؤدي تناول جلد السمك أيضًا إلى تحسين صحة الجلد. جلد السمك مصدر جيد للكولاجين وفيتامين هـ ، وكلاهما يساهم في صحة جلد الإنسان.

على سبيل المثال ، وجدت الدراسات أن الكولاجين يمكن أن يحسن ترطيب البشرة ومرونتها والعلامات التجارية الأخرى للشيخوخة مثل التجاعيد. الكولاجين هو نوع من البروتين موجود في جميع أجزاء وأنواع الأسماك. لذلك ستجده في الميزان وكذلك في العظام واللحوم والجلد. من ناحية أخرى ، فيتامين (هـ) هو أحد مضادات الأكسدة القابلة للذوبان في الدهون ، وهو الأكثر شيوعًا في الأسماك الدهنية مثل السلمون والسلمون المرقط.

يدعم فيتامين E صحة الجلد من خلال حمايته من الآثار الضارة للشمس وتحسين أعراض بعض الأمراض الجلدية مثل الأكزيما.

يزيد من تناول المغذيات

يساعدك تناول الجلد مع اللحم في الحصول على أكبر قدر ممكن من العناصر الغذائية للأسماك. عن طريق إزالة الجلد وتناول اللحوم فقط ، ستفقد العديد من العناصر الغذائية والزيوت المفيدة في الجلد ، وكذلك تلك الموجودة في المخاط وطبقات اللحم الموجودة أسفل الجلد مباشرة.

كيف تأكل جلد السمك

لجني فوائد جلد السمك ، من المفيد معرفة ألذ طرق تحضيره. عندما نقوم بإعداد قطعة من السمك مع الجلد ، سنحاول ذلك قليها أو شويها في درجة حرارة عالية مع وضع جانب الجلد لأسفل للحصول على نتيجة مقرمشة.

سنتجنب الغليان والبخار الأسماك ، فقد يؤدي ذلك إلى ملمس ناعم أو لزج للجلد. ضع في اعتبارك أيضًا أن طعم جلد السمك يختلف بين الأنواع. تشمل الأسماك المعروفة بجلدها اللذيذ سمك القاروص والباراموندي والسمك المفلطح والماكريل والسلمون والنهاش. من ناحية أخرى ، يوجد الجلد الأقل استساغة في أسماك الراهب والتزلج وسمك أبو سيف والتونة.

بالإضافة إلى ذلك ، يبدع الطهاة في التعامل مع جلد السمك في قوائم المطاعم. ليس من غير المألوف أن ترى جلد السمك مقليًا أو مطبوخًا بشكل منفصل ويتم تقديمه كمقبلات أو طبق جانبي.

أصبحت الوجبات الخفيفة المصنوعة من جلد السمك ذات النكهات أكثر شيوعًا وهي شائعة بالفعل في المطابخ الآسيوية. غالبًا ما تكون هذه الوجبات الخفيفة مقلية ومملحة ويمكن أن تحتوي على نسبة عالية من الدهون والصوديوم. لذلك ، من الأفضل الاستمتاع بالوجبات الخفيفة المصنوعة من جلد السمك المقلي باعتدال. أيضًا ، إذا كانت لدينا أي حالات أساسية ، مثل أمراض القلب وارتفاع ضغط الدم ، فقد نرغب في تجنبها حتى لا نؤدي إلى تفاقم أي حالة.