Dưa cải bắp là một loại dưa cải có rất nhiều lợi ích cho sức khỏe. Trên thực tế, nó không phải là một loại thực phẩm mới lạ mà nó đã tồn tại hơn 2,000 năm với nguồn gốc từ Trung Quốc, chỉ có điều là vào thời điểm đó việc tạo ra nó nhằm mục đích bảo quản thực phẩm.
Ngày nay, nó vẫn tiếp tục được ưa chuộng, đặc biệt là ở Đức, nơi mà tên gọi dưa bắp cải xuất phát. Để bạn có thể tận dụng tối đa bữa ăn này, chúng tôi cung cấp cho bạn 4 lợi ích đáng ngạc nhiên của Sauerkraut và cách làm tại nhà .
4 lợi ích của dưa cải bắp
1. Nó rất bổ dưỡng
Chỉ một chén dưa cải bắp, tức là 142 gram, chứa:
- Năng lượng: 27
- Chất béo: 0 gram
- Carbohydrate: 6 gam
- Chất xơ: 4 gam
- Chất đạm: 1 gram
- Natri: 41% giá trị hàng ngày
- Vitamin C: 23% giá trị hàng ngày
- Vitamin K1: 15% giá trị hàng ngày
- Sắt: 12% giá trị hàng ngày
- Mangan: 9% giá trị hàng ngày
- Vitamin B6: 11% giá trị hàng ngày
- Folate: 9% giá trị hàng ngày
- Đồng: 15% giá trị hàng ngày
Sở dĩ dưa bắp cải có tất cả các chất dinh dưỡng này là do trong quá trình lên men, các vi sinh vật trong bắp cải tiêu hóa đường tự nhiên của nó và chuyển hóa chúng thành carbon dioxide và axit hữu cơ.
Quá trình lên men bắt đầu khi nấm men và vi khuẩn có trong bắp cải và trên tay, cũng như trong không khí, tiếp xúc với đường trong bắp cải. Các chuyên gia khẳng định rằng quá trình lên men dưa cải bắp thúc đẩy sự phát triển của men vi sinh tăng cường sức khỏe. Chúng cũng có thể được tìm thấy trong các sản phẩm như sữa chua và kefir (Dunlap, Yu và Elitsur, 2009).
Probiotics là vi khuẩn cung cấp các lợi ích sức khỏe mạnh mẽ. Ngoài ra, chúng có khả năng làm cho thức ăn dễ tiêu hóa hơn, tăng khả năng hấp thụ vitamin và khoáng chất của ruột. (Swain, Anandharaj, Ray và Rani, 2014). Tuy nhiên, bạn phải lưu ý rằng dưa bắp cải có hàm lượng natri cao và do đó cần phải quan tâm đến lượng muối bạn tiêu thụ.
2. Cải thiện hệ thống miễn dịch của bạn
Bạn có biết rằng vi khuẩn trong đường ruột của bạn có ảnh hưởng lớn đến hệ thống miễn dịch của bạn? Vì vậy, ăn dưa cải là một cách tuyệt vời để cải thiện sự cân bằng của các vi khuẩn đường ruột đó.
Theo nhiều nghiên cứu khác nhau, lớp niêm mạc đường ruột khỏe hơn sẽ ngăn chặn các chất không mong muốn “rò rỉ” vào cơ thể và gây ra phản ứng miễn dịch (Ley, Nair & Alegre, 2015). Ngoài ra, giữ cho hệ vi khuẩn đường ruột của bạn khỏe mạnh sẽ giúp ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn có hại và cũng có thể tăng sản xuất các kháng thể tự nhiên. Một lợi ích khác mà bạn có thể trải nghiệm là giảm sự phát triển của các bệnh nhiễm trùng.
Do đó, nếu bạn là người hay ốm vặt, việc tiêu thụ thực phẩm giàu men vi sinh có thể giúp bạn lấy lại sức khỏe nhanh hơn rất nhiều.
3. Nó có thể khiến bạn giảm cân
Ăn dưa cải bắp hàng ngày có thể là một trợ giúp tuyệt vời để giảm cân, do lượng calo thấp và hàm lượng chất xơ cao. Bất kỳ chế độ ăn uống nào chứa nhiều chất xơ sẽ giúp bạn no lâu hơn, giảm lượng calo tiêu thụ mỗi ngày.
Một số chuyên gia khẳng định rằng dưa cải bắp góp phần giảm béo ở vùng eo nhờ các chế phẩm sinh học có khả năng làm giảm chất béo được cơ thể bạn hấp thụ (Ogawa, Kobayashi, Sakai, Kadooka & Kawasaki, 2015).
Tuy nhiên, nguyên nhân của điều này vẫn chưa được tìm ra. Hiện tại, chúng tôi cũng không có bất kỳ nghiên cứu áp dụng chung nào cho tất cả các chế phẩm sinh học, vì mỗi loại có thể có những tác dụng khác nhau.
4. Nó có thể làm giảm nguy cơ mắc bệnh ung thư
Bắp cải là thành phần chính trong món dưa cải. Điều này rất quan trọng vì chúng chứa chất chống oxy hóa và các thành phần có lợi khác để giảm nguy cơ ung thư.
Nhiều nghiên cứu khác nhau tin rằng những thành phần đặc biệt này có thể giúp giảm tổn thương DNA, ngăn ngừa đột biến tế bào và ngăn chặn sự phát triển dư thừa của tế bào thường dẫn đến phát triển khối u (Raak, Ostermann, Boehm, Molsberger, 2014).
Nói một cách đơn giản, một số gen nhất định có liên quan đến nguy cơ mắc bệnh ung thư. Tuy nhiên, một số thành phần trong bữa ăn của bạn có thể thay đổi sự biểu hiện của các gen đó và ngăn chặn chúng.
Các nghiên cứu về chủ đề cụ thể này còn hạn chế, và không phải tất cả đều đưa ra kết quả giống nhau. Do đó, cần có những nghiên cứu sâu hơn và có thẩm quyền để tạo ra một quan điểm tốt hơn về nó.
Làm thế nào để làm cho dưa cải bắp tại nhà?
Thành phần
- 1 bắp cải xanh vừa
- 1 muỗng canh hoặc 15 ml muối không i-ốt
- 2-3 củ cà rốt bào sợi (tùy ý)
- 2-3 tép tỏi, cắt lát mỏng (tùy ý)
- 1 hũ 1 lít để đựng dưa cải
- 1 chai 120 ml để ép chai lớn hơn
- Cân nhà bếp để cân hỗn hợp
Hướng Dẫn
- Nếu bạn quyết định thêm cà rốt và tỏi, bạn nên đặt chúng trong một hộp lớn
- Bỏ phần lá bên ngoài của bắp cải, nhưng giữ phần lá dễ thương nhất sang một bên. Sau đó, cắt bắp cải thành các phần tư, để lại chính giữa. Điều này làm cho việc băm nhỏ trở nên đơn giản hơn.
- Băm nhỏ bắp cải trong một tô lớn cùng với cà rốt và tỏi. Thêm đủ bắp cải để đạt trọng lượng 800 gram, sẽ lấp đầy lọ 1 lít
- Thêm muối và xoa bóp vào hỗn hợp trong vài phút cho đến khi nước muối bắt đầu tích tụ dưới đáy hộp đựng.
- Cho hỗn hợp vào lọ 1 lít và ấn xuống để thoát khí và ngăn vi khuẩn phát triển. Đổ phần nước muối còn lại vào bình.
- Cắt tờ giấy mà bạn đã tách trước đó theo kích thước của chiếc lọ. Đặt nó lên trên hỗn hợp để ngăn rau quả nổi trên bề mặt
- Đặt lọ nhỏ hơn, không có nắp, bên trong lọ lớn hơn và phía trên hỗn hợp. Điều này sẽ giữ cho hỗn hợp rau củ bên dưới trong khi quá trình lên men xảy ra.
- Đậy bình lớn lại, điều này sẽ làm cho bình nhỏ hơn bị ép xuống. Mở nhẹ nắp để các khí lên men thoát ra ngoài.
- Giữ chai ở nhiệt độ phòng và tránh ánh sáng mặt trời trong vòng 1 đến 4 tuần.
dự án
- Dunlap, BS, Yu, H. và Elitsur, Y. (2009). Hàm lượng probiotic trong sữa chua thương mại ở tây virginia. Nhi khoa lâm sàng. doi: 10.1177/0009922809331802.
- Lei, YM, Nair, L. và Alegre, ML (2015). Tác động qua lại giữa hệ vi sinh vật đường ruột và hệ thống miễn dịch. Phòng khám và nghiên cứu về gan và tiêu hóa . doi: 10.1016/j.clinre.2014.10.008.
- Ogawa, A., Kobayashi, T., Sakai, F., Kadooka, Y., Kawasaki, Y. (2015). Lactobacillus gasseri SBT2055 ngăn chặn sự giải phóng axit béo thông qua việc mở rộng kích thước nhũ tương chất béo trong ống nghiệm và thúc đẩy sự bài tiết chất béo trong phân ở những người Nhật Bản khỏe mạnh. Lipid trong sức khỏe và bệnh tật . doi: 10.1186/s12944-015-0019-0.
- Raak, C., Ostermann, T., Boehm, K. và Molsberger, F. (2014). Thường xuyên tiêu thụ dưa bắp cải và tác dụng của nó đối với sức khỏe con người: Phân tích sinh trắc học. Những tiến bộ toàn cầu về y tế và sức khỏe . doi: 10.7453 / gahmj.2014.038
- Swain, MR, Anandharaj, M., Ray, RM và Rani, RP (2014). Trái cây và rau lên men của châu Á: Nguồn lợi khuẩn tiềm năng. Nghiên cứu Công nghệ Sinh học Quốc tế. doi: 10.1155/2014/250424
