Birçoğumuza erken yaşlardan itibaren ağzımız açık yemek yemenin kibar olmadığı öğretildi, bu yüzden daha küçük, sosyal olarak kabul edilebilir bir çiğnemeyi benimsedik. Ancak Oxford Üniversitesi'nden bir uzman, ebeveynlerimizin öğretilerine itaat etmememiz ve elimizden gelen en büyük ısırıkları almamız için bizi teşvik ediyor.
Bunun nedeni, yemeğimize lezzet veren bileşiklerin ağzınız açıkken çiğnerken burnun arkasına daha iyi ulaşabilmesidir. Yani her şeyi yanlış yapıyoruz gibi görünüyor. Ebeveynler çocuklarına, ağızları kapalıyken çiğnemenin erdemlerini överek görgü kurallarını aşılarlar.
Koku duyusunu geliştirir
Bununla birlikte, ağzınız açıkken çiğnemek, koku alma duyumuza ve genel algımıza katkıda bulunan daha fazla VOC'nin salınmasına yardımcı olabilir.
Et, meyve ve sebzeler, esterler, ketonlar, terpenoidler ve aldehitler gibi uçucu organik bileşikler içerir. Bunlar, gıdaların karakteristik aromalarını oluşturur ve lezzetlerine katkıda bulunur. Burun arkasına vurduklarında, doğrudan beyne bağlanan ve yeme deneyimimizi artıran koku alma duyu nöronları aktive olur.
Ancak çiğneme sesi yediğimiz yemeklerden aldığımız hazzı en üst düzeye çıkarmada da rol oynar. Ses söz konusu olduğunda, gevrek veya gevrek gibi yüksek sesli yiyecekleri severiz. Çıtırtı sesi yükseltildiğinde hem patates kızartması hem de elmalar daha keyifli olarak derecelendirilir. Elma, çıtır patates, havuç, kraker, kıtır ekmek veya bir avuç patlamış mısırın çıtırtısını daha iyi duymak için her zaman adabımızı bir kenara bırakmalı ve ağzımız açık çiğnemeliyiz.
Çatal bıçak takımı yerine ellerinizi kullanın
Ebeveynlerimizi daha da hayal kırıklığına uğratmak için uzman, yemeklerimizi ellerimizle yiyerek de iyileştirebileceğimizi söylüyor. Bunun nedeni, araştırmaların, yiyecekleri hissetmenin bizi damak için daha fazla takdir etmemizi sağlayabileceğini öne sürmesidir. Heston Blumenthal'in Kopenhag'daki The Fat Duck ve Noma gibi Michelin yıldızlı restoranları, elle yemek için tasarlanmış bir dizi yemek denedi.
Dokunma duyumuz da damaktaki yiyecekleri algılamamızda hayati öneme sahiptir. Bir elma kabuğunun pürüzsüz, organik dokusunu bütün olarak ısırmadan önce elinizde hissetmek, muhtemelen o ilk ısırığın sulu, tatlı çıtırlığının daha fazla takdir edilmesine katkıda bulunacaktır.
Bu, ellerinizle patates cipsi yerken parmaklarınıza yapışan tuz taneleri hissine veya bir dilim doğum günü pastasını alıp ısırdıktan sonra eldeki şekerli buttercream kalıntısına kadar uzanabilir. Ellerinizle yemek yedikten sonra parmaklarınızı yalamak kibar çevrelerde asla tavsiye edilmezken, araştırmalar maksimum duyusal zevk için etiketi çıkarmayı düşünmemiz gerektiğini gösteriyor. Ya da evde kek karışımı yaparken parmağınızı kaseye sürtmenin ne kadar güzel olabileceğini düşünürüz.
