Elmaları sarı, yeşil ve pembeden kırmızıya kadar çok sayıda renkte biliyoruz. Kabuk rengindeki fark, elma olgunlaştıkça gelişen, içerdikleri doğal pigmentlerden kaynaklanmaktadır. Ama kırmızı hamur nasıl elde edilir?
Çoğu insanın varsaydığı gibi, hamurlar her zaman beyaz renkte değildir. Renkler, açık pembeden koyu mora ve hatta siyaha kadar tüm spektrumu kapsar. Meyve dünyasında nispeten yeni olan kırmızı etli elmalar hala nadir görülen bir manzaradır.
Elmaların içi kırmızıdır, çünkü doğal kırmızı ete sahip bir varyanta aittirler veya hava ile reaksiyona girdiği ve oksidasyon işlemi elmanın içini kırmızımsı kahverengiye çevirdiği için. Sebep ne olursa olsun, elmanın kırmızı kabuklu olması konusunda endişelenmemize gerek yok. Güzel göründüğü ve koktuğu sürece, yemek güzel olmalıdır.
doğal olarak kırmızı
Bazı elmaların kırmızı ete sahip olmasının nedenlerinden biri, doğal olarak bu eşsiz pigmentasyona sahip olacak şekilde yetiştirilmeleridir. Orta Asya ve Doğu Avrupa'nın bazı bölgelerinde bulunurlar.
Bu elmaların eti parlak pembeden parlak kırmızıya ve hatta turuncuya kadar değişir. Ayrıca normal elma ağaçlarında bulunan beyaz çiçeklere kıyasla farklı renkli çiçekleri vardır. Ağaca bağlı olarak, kırmızı etli elma ağaçlarında açık pembeden parlak pembeye kadar çiçekler olabilir.
Bununla birlikte, çoğu kırmızı etli elma çeşidi çok acı olma eğilimindedir ve tüketim için en iyisi değildir. Bu nedenle çiftçiler, içi kırmızı etli pazarlanabilir elmalar üretmek için ekşi tadı olan kırmızı etli elmaları tatlı, tatlı beyaz etli elmalarla çaprazlamaya karar verdiler.
Sonuç olarak, kırmızı etli elmaların bazı çeşitleri tatlıyken, diğerleri diğer beyaz etli elmalar gibi biraz ekşi olabilir. Tatlı tadı olan kırmızı etli elmalar sadece büyümek için bir yenilik değil, aynı zamanda antioksidan özelliklere de sahip olabilirler.
oksidasyon süreci
Elmaların bazen içeriden kırmızımsı kahverengiye dönmesinin bir başka nedeni de elmanın havadaki oksijenle reaksiyona girip renk değiştirdiği oksidasyon sürecinden kaynaklanmaktadır. Esas olarak bir elmayı kesip bir süre bıraktığımızda ortaya çıkar. Elmanın etli kısmı havaya maruz kalır kalmaz oksitlenmeye başlayacak ve rengini sarımsı beyazdan pembeye ve son olarak da kırmızımsı kahverengiye çevirecektir.
Bu, herhangi bir elma türünde olabilir ve beyaz veya kırmızı etli olanlarla sınırlı değildir. Elmanın yaşına ve maruz kaldığı çevresel koşullara bağlı olarak süreç daha hızlı veya daha yavaş olabilir. Bunun olmasının nedeni, mevcudiyetinden kaynaklanmaktadır. fenol Kolayca oksitlenen ve yavaş yavaş elmanın rengini beyazdan kahverengiye çeviren elmanın içindedir.
Bu etki bazen ette koyu kırmızı çizgilere de yol açabilir, bu çoğunlukla sadece elmanın kabuğu kesilmeden önce zarar görmüşse oluşur. Hasarlı deriden gelen kırmızı rengin bir kısmı etin içine sızarak iç kısımda kırmızı veya pembe çizgilere neden olabilir.
