Sakarin güvenli bir tatlandırıcı mı?

Bazıları şekeri sakarinle değiştirmenin kilo verme, diyabet ve diş sağlığına fayda sağladığını söylüyor. Diğerleri, bu da dahil olmak üzere tüm yapay tatlandırıcıların güvenliği konusunda şüpheci.

Nedir?

Sakarin bir besleyici olmayan veya yapay tatlandırıcı . O-toluen sülfonamid veya ftalik anhidrit kimyasallarının oksitlenmesiyle laboratuvarda yapılır. Beyaz, kristal bir toz gibi görünüyor. Sakarinin üç formu vardır: asit, sodyum ve kalsiyum. Sodyum, yapay tatlandırıcılarda daha popülerdir, ancak bazı insanlar acı, metalik bir tada sahip olduğunu bulmaktadır.

Sakarin, kalori veya karbonhidrat içermediği için yaygın olarak şeker yerine kullanılır. İnsanlar sakarini parçalayamaz, bu nedenle vücudu değişmeden bırakır. Normal şekerden yaklaşık 300 ila 400 kat daha tatlıdır, bu nedenle tatlı bir tat elde etmek için sadece küçük bir miktara ihtiyacınız vardır.

Ancak, tatsız ve acı bir tat bırakabilir. Bu nedenle sakarin tipik olarak diğer düşük kalorili veya kalorisiz tatlandırıcılarla karıştırılır. Örneğin, sakarin bazen karbonatlı diyet içeceklerde yaygın olarak bulunan bir başka düşük kalorili tatlandırıcı olan aspartam ile birleştirilir.

Gıda üreticileri, oldukça kararlı olduğu ve uzun bir raf ömrüne sahip olduğu için sıklıkla sakarin kullanır. Yıllarca depolamadan sonra bile tüketmek güvenlidir.

Karbonatlı diyet içeceklere ek olarak, düşük kalorili şekerleri, reçelleri, jöleleri ve kurabiyeleri tatlandırmak için sakarin kullanılır. Ayrıca birçok ilaçta kullanılmaktadır. Tahıl veya meyve gibi yiyeceklerin üzerine serpmek için sofra şekerine benzer şekilde kullanılabilir veya kahvede veya pişirme sırasında şeker yerine kullanılabilir.

Önerilen doz

Uzmanlar, sakarin için kabul edilebilir günlük alım miktarını vücut ağırlığının kilogramı başına 5 mg olarak belirlediler. Bu, 70 kg ağırlığındaysak günde 350 mg tüketebileceğimiz anlamına gelir.

Bunu bir perspektife oturtmak gerekirse, günde 3.7 kutu diyet soda içebiliriz ve bu neredeyse 10 porsiyon sakarin olur. Hiçbir çalışma toplam sakarin alımını ölçmedi, ancak Avrupa ülkelerindeki çalışmalar bunun sınırlar içinde olduğunu buldu.

Sakarin seni şişmanlatır mı?

Şekeri düşük kalorili bir tatlandırıcı ile değiştirmek, kilo kaybına yardımcı olabilir ve obeziteye karşı koruma sağlayabilir. Çünkü daha az kalorili yiyecek ve içecekleri tüketmemizi sağlar.

Tarife bağlı olarak, sakarin, lezzet veya dokudan önemli ölçüde ödün vermeden bazı gıda ürünlerinde şekerin %50-100'ünü değiştirebilir. Bununla birlikte, bazı araştırmalar sakarin gibi yapay tatlandırıcıların tüketilmesini önermektedir. açlığı, gıda alımını ve kilo alımını artırabilir .

Kadınlarda yapılan gözlemsel bir çalışma, yapay tatlandırıcı kullananların, kullanmayanlara göre yaklaşık 2 kilo daha fazla kazandığını buldu. Bununla birlikte, yapay tatlandırıcılar hakkındaki tüm kanıtları ve bunların gıda alımını ve vücut ağırlığını nasıl etkilediğini inceleyen yüksek kaliteli bir çalışma, şekerin düşük veya sıfır kalorili tatlandırıcılarla değiştirilmesinin kilo alımına neden olmadığını buldu.

Aksine, kalori alımının azalmasına (ortalama olarak yemek başına 94 daha az kalori) ve ağırlığın azalmasına (ortalama olarak 1.4 kg) yol açar.

avantaj

Sakarin tüketiminde pek fazla fayda görülmese de, yıllardır aşağıdaki olumlu etkileri olduğu düşünülmüştür:

• Kilo kaybı için yardımcı . Doğal şeker yerine bu kalorisiz tatlandırıcıyı kullanmak obeziteyi önlemeye yardımcı olabilir. Yüksek kalorili şekerli yiyecekler yerine düşük kalorili sakarinli yiyecekler yiyerek, yediğimiz kalori miktarını kontrol edebiliriz.
• Çürük önleme . Doğal şeker, ağız sağlığı sorunlarının en önemli nedenlerinden biridir. Ağız içinde parçalandığında plaktaki bakteriler diş minesine zarar veren asitler salgılar. ‌Sakarin ise ağızda fermente olmaz. Şeker yerine sakarin almak, diğer gıda bileşenlerine dikkat ettiğimiz ve iyi ağız hijyeni alışkanlıklarını sürdürdüğümüz sürece dişleri çürüklerden korumaya yardımcı olabilir.
• Kan şekerinin olası düzenlenmesi . İnsan vücudu sakarini metabolize edemez. Bu nedenle tüketildikten sonra kan şekeri seviyesi yükselmez. Bu özellik, sakarinin diyabetli insanlar için ideal görünmesini sağlar, ancak sakarinin kan şekeri üzerindeki gerçek etkilerine ilişkin araştırmalar şu ana kadar kesin kanıtlardan yoksundur.

Kontrendikasyonlar

Sakarin, çoğu sağlık otoritesi tarafından insan tüketimi için güvenli kabul edilir. Bununla birlikte, insan sağlığı üzerindeki potansiyel olarak olumsuz etkileri konusunda hala bazı şüpheler var.

Bir çalışma sakarin, sukraloz ve aspartam kullanımının bağırsaktaki bakteri dengesini bozar . Bu alandaki araştırmalar nispeten yeni ve sınırlıdır. Bununla birlikte, bağırsak bakterilerindeki değişikliklerin obezite, tip 2 diyabet, inflamatuar bağırsak hastalığı ve kanser gibi artan hastalık riski ile ilişkili olduğunu gösteren güçlü kanıtlar vardır.

11 haftalık bir çalışmada, günlük dozda aspartam, sukraloz veya sakarin ile beslenen fareler, alışılmadık derecede yüksek kan şekeri seviyeleri gösterdi. Bu, glukoz intoleransını gösterir ve dolayısıyla artan metabolik hastalık riski . Ancak fareler, bağırsak bakterilerini öldüren antibiyotiklerle tedavi edildikten sonra kan şekeri seviyeleri normale döndü.

Aynı deney, beş gün boyunca günlük önerilen maksimum sakarin dozunu tüketen bir grup sağlıklı insan üzerinde yapıldı. Yedi kişiden dördünde anormal derecede yüksek kan şekeri seviyeleri ve ayrıca bağırsak bakterilerinde değişiklikler vardı. Diğerleri bağırsak bakterilerinde herhangi bir değişiklik yaşamadı.

Bilim adamları, sakarin gibi yapay tatlandırıcıların, yiyecekleri enerjiye dönüştürmede daha iyi olan bir bakteri türünün büyümesini teşvik edebileceğine inanıyor. Bu, yiyeceklerden daha fazla kalori alınabileceği anlamına gelir ve bu da obezite riskini artırır. Ancak bu araştırma çok yeni. Yapay tatlandırıcılar ve bağırsak bakterilerindeki değişiklikler arasındaki bağlantıyı araştırmak için daha fazla çalışmaya ihtiyaç var.