Muz olgunlaştıkça tadı ve görünümü değişir. Ancak besin içeriklerini de değiştiriyorlar mı? Yeşil ve sertten sarı ve yumuşak hale geçtikçe lif içeriklerinin bir kısmını kaybediyorlar mı?
Tam olarak değil, lif kaybetmezler, ancak muz olgunlaştıkça değişir. Daha dirençli bir nişastaya sahip olmaktan daha azına geçin. Dirençli nişasta, esas olarak tahıllar, patatesler, muzlar ve fasulye gibi gıdalarda bulunan bir tür prebiyotik liftir. Adından da anlaşılacağı gibi, bu nişastalar sindirim sisteminde parçalanmaya karşı direnç gösterirler. Bu, bağırsaklarımızdaki iyi bakteriler için yakıt olarak kullanılabilecekleri kalın bağırsağa ulaşana kadar bozulmadan kalmalarını sağlar.
lif değişir
Muz olgunlaştıkça karbonhidrat yapısı prebiyotik liflerden ve pektinden şekere parçalanır. Örneğin, tamamen yeşil bir muz 3 gramdan fazla lif içerirken, olgunlaşmış bir muz 2 gramdan az lif içerir. Muzdaki toplam karbonhidrat miktarı, olgunluk seviyesinden bağımsız olarak sabit kalır. Ancak lif içeriğindeki değişiklik, olgunlaştıkça karbonhidratlarının dönüşümü . Potasyum, C vitamini, proteinler ve yağlar gibi diğer besinlerin değerleri, olgunluğun herhangi bir aşamasında sabit kalır.
Muz olgunlaştıkça değişen bir diğer şey ise, tokluk faktör. Bu, daha yeşil bir muz yemek yerine olgun bir muz yemenin iştah üzerinde farklı etkileri olabileceği anlamına gelir. Olgunlaşmış bir muz, pişirme için mükemmeldir. Ancak bu prebiyotik liflerden daha fazlasını elde etmek için daha az olgun muz önerilir. Prebiyotik lifin tokluk etkisi vardır, bu da bizi daha uzun süre tok hissettirir. Bununla birlikte, tamamen yeşil muzların aroması, olgun muzlarınki kadar iştah açıcı olmayabilir, bu yüzden orta bir zemin arayacağız. Bir muz en iyi durumdaysa, muz ekmeği için atıştırma zamanından daha uygun olabilir.
Yeşiller daha fazla lif içerir
Şeker içeriği yüksek gibi görünse de, olgunlaşmış muzların glisemik indeksi aslında 51 puan alırken, biraz olgunlaşmamış meyveler (bazı yeşil bölümlerle sarı) daha da düşük bir puan alır. Bu, muzların kanın korunmasına yardımcı olacağı anlamına gelir. daha tutarlı şeker seviyeleri (yüksek GI gıdalara kıyasla), büyük ani yükselmelerden ve çökmelerden kaçınmak .
Bunun nedeni, meyvedeki, kan dolaşımına fazla emilmeden ince bağırsakta hareket eden dirençli nişasta miktarı olabilir. Bu nedenle muz, diyabetli kişiler veya kan şekeri düzeylerini kontrol etmeye çalışan kişiler için iyi bir besin seçimidir.
Birçoğumuz muzları yediğimizde tamamen sarı olması gerektiğini düşünebiliriz. Ancak muzlar, gelişimlerinin herhangi bir aşamasında yemek için sağlıklı ve güvenlidir. Bir dahaki sefere aradığınızda, bir muz olduğunu unutmayın. biraz yeşil biraz daha bağırsak dostu lif içerebilir tamamen olgun veya olgun olmayanlardan (bunlar sağlıklı muz tariflerimizden biri için daha iyi olabilir). muzlu tatlılar).
