Ateşte pişirilmiş etin lezzetli olduğu tartışılmaz ve ızgara et, kümes hayvanları ve balıkların kızartılmış muadillerine göre kalori ve yağ bakımından daha düşük olma eğiliminde olduğu da bir sır değil (temel besinleri içerir). sporcuların optimum performans için ihtiyaç duyduğu).
Ancak ızgara yapmak yine de bazı riskler taşır: Bu kas etlerini açık ateşte yüksek sıcaklıklarda pişirmek, kanser riskini artırabilecek zararlı bileşikler oluşturur. Öyleyse ızgara yapmak tercih ettiğiniz pişirme yöntemi olmalı mı? Yemek sezonuna girerken ızgaranın gerçekten düşündüğümüz kadar iyi olup olmadığını sorguluyoruz.
Et kavrulursa ne olur?
Et yüksek sıcaklıkta pişirildiğinde, etin içinden yağ salınır. Izgara durumunda, yağ, ızgara ızgaralarından damlar, böylece onu yemeyeceksiniz. Sonuç yağ veya kaloride biraz daha düşük et örneğin bir tavada veya bir fırın tepsisinde pişirilen aynı proteine kıyasla.
Ancak ızgara yapmak mükemmel değil. Kırmızı et, kümes hayvanları veya deniz ürünleri açık ateşte pişirildiğinde, heterosiklik aminler (HCA'lar) ve polisiklik aromatik hidrokarbonlar (PAH'lar) oluşur. HCA'lar, etteki amino asitler, doğal şekerler ve diğer bileşikler yüksek sıcaklıklara ve kavrulmaya tepki gösterdiğinde gelişirken, etteki meyve suyu ve yağ ızgara yapıldığında HAP'lar oluşur. patlayan duman etin yüzeyine yapışan PAH'larla doludur.
HCA'lar ve PAH'lar dikkate alınır ” muhtemel insan karsinojenleri ", Bu da kansere neden olma potansiyeline sahip oldukları anlamına geliyor. Her iki kimyasal DNA'ya zarar verebilir hücrelerimizde kanser büyümesine neden olabilir.
Şimdilik, HCA'ların ve HAP'lerin kanser riskini artırdığını doğrulayan hiçbir insan çalışmamız yok. Bazı popülasyon çalışmaları, iyi pişmiş, kavrulmuş veya kızartılmış etleri daha fazla yiyenlerin kanser oranlarının daha yüksek olduğunu, ancak daha fazla araştırmaya ihtiyaç olduğunu gösteriyor.
Ayrıca, ızgara tek değil yemek pişirme seçenek etli bir yemeğin yağ içeriğini azaltmak için. Erimiş yağın süzülmesini sağlayan birçok yöntemden sadece biridir. Ayrıca bir ızgara veya oluklu tepsi üzerinde et pişirebilir veya kavurabilirsiniz.
Ve ızgara yaptığınızda veya fazla yağın bir kısmını boşaltmaya yardımcı olan başka bir pişirme yöntemi kullandığınızda bile, beslenme farkı çok büyük değildir. Izgara köfteler, bir tavada pişirilen aynı köfteden yaklaşık 1 gram daha az yağ ve 10 kalori daha azdır.
Barbekü tüketimini sınırlamalı mıyız?
Izgara yapmak, yağ veya kalori bakımından diğer pişirme yöntemlerinden çok daha iyi değildir ve kansere neden olabilecek kimyasalların oluşumuna yol açar. Yağdan tasarruf etmek için herhangi bir sebeple onu seçmezdim, çünkü ızgara yapmak, pişirmek veya elektrikli ızgara kullanmak, kanserojenlerde artış olmadan benzer yağ azaltımları sağlayacaktır.
Bu mangal yapmayı ömür boyu yasaklamanız gerektiği anlamına mı geliyor? Izgara et, kümes hayvanları veya deniz ürünleri yemek ve kanser riski söz konusu olduğunda resmi bir kural olmamasına rağmen, arada bir ızgara hamburger veya tavuk göğsü ile kendinizi şımartmak muhtemelen sorun değildir. Örneğin ayda bir kez yemek konusunda da endişelenmemeliyiz. Ancak tüketimi mümkün olduğunca düşük tutmalısınız.
Izgara yaparken, HCA ve PAH oluşumunu azaltmak için adımlar atmaya değer. Denemeye değer bazı bilim destekli ipuçları:
1. Eti pişirmeden önce marine edin . Turşular ve baharat çeşnileri koruyucu bir bariyer oluşturarak daha az HCA ve HAP oluşturur.
2. Daha zayıf kesimler kullanın. Daha düşük yağ içeriği, daha az yağın alevlere damlayıp PAH oluşturacağı anlamına gelir. Ayrıca en yağlı kesiklerden görünen yağları da kesebilirsiniz.
3. Büyük dilimleri önceden pişirin. Biftekleri veya pirzolaları fırına veya mikrodalgaya koyun ve ızgarada bitirin. Et ızgarada ne kadar uzun süre kalırsa, o kadar çok HCA ve HAP oluşur.
4. Veya daha küçük parçalarla yapıştırın. Daha hızlı pişerler, bu nedenle çok sayıda HCA veya PAH oluşturmazlar. Şişler harika bir seçenektir.
5. Sık sık döndürün. Etin daha sık döndürülmesi, HCA'ların oluştuğunun bir işareti olan yanma olasılığını azaltır.
6. Daha fazla bitki bazlı gıda tanıtın . Tabağınızı daha fazla sebze, meyve veya sebze proteini ile doldurarak et porsiyonunuzu azaltın. Bitkisel yiyecekler ızgara HCA veya PAH oluşturmaz.
