Çavdar, hem tohumunda hem de unda özellikle sağlığa olan faydaları nedeniyle günümüzde oldukça rağbet gören bir üründür. Bugün, herkesin övündüğü faydalar ve ana kontrendikasyonları da dahil olmak üzere, çavdar hakkında şu anda bilinen her şeyi gözden geçirmek istiyoruz, çünkü hepimizin yiyemeyeceği bir tahıldır.
Çavdar son aylarda popüler hale geldi ve besin değeri nedeniyle beslenmemizde çok önemli bir tahıl olduğu için şaşırmıyoruz.
Bu tahıl, ekimi hava koşullarına daha dayanıklı olmasına rağmen, buğday ile aynı aileye aittir. Başağı buğdaydan daha uzundur ve kökleri aşırı koşullarda hayatta kalmasını sağlar.
Çavdarın farklı çeşitleri vardır ve en ünlüleri ve yetiştirilenleri arasında Gigantón, Galma ve Almanya'da çok karakteristik olan ve geleneksel çavdardan daha kısa bir başak olan Petkus olarak bilinir.
Bu tahıl, Orta ve Kuzey Avrupa'ya özgüdür ve yüzyıllardır referans tahıl olarak yetiştirilmektedir, aslında çavdarın buğday tarlalarının kenarlarında ve ayrıca buğdayı kötü hava koşullarından korumak için ortada kullanıldığına dair kanıtlar vardır.
Çavdar, daha az bakım ve daha az kaynakla çok cömert hasatlar elde edildiğinden, sertliği ve gücü nedeniyle diğerlerinden daha ekolojik bir tahıl olarak kabul edilir. Aşağıda göreceğimiz gibi çok besleyici bir tahıl olduğunu unutmadan.
%100 bütün çavdarı seçin
Bunun nedeni, tam tahılların kepek, endosperm ve tohum olan tahılın tüm kısımlarını tutmasıdır. %100 bütün olmadığında rafine edilmiş demektir. ve bu da, parçalarının büyük bir kısmını kaybettiği ve sadece karbonhidratların bulunduğu kısmı bıraktığı anlamına gelir. Kepeği kaybederek, lif kadar büyük mineral ve vitaminleri de kaybedersiniz.
İspanyol mevzuatı, bir gıdanın en az %5 tam buğday unu veya tam tahıl içermesine rağmen bütün olarak sınıflandırılmasına izin verir. Bu nedenle, iddia edildiği gibi, birçok gıda şirketi daha fazla satış elde etmek için “integral” kelimesini kullanır.
Daha da kötüsü, gıda endüstrisi, ekmek ve hamurları kahverengileştirmek için kepek kullandıkları ve böylece insanları bunun %100 bütün olduğuna inandırdıkları için, gerçekte olmadıkları halde bütün gıdaları sunmaktadır. Sepete eklemeden önce etiketi okumak ve %100 tam buğday unu veya %100 tam tahıl değilse (en azından her iki durumda da en az %90) başka bir ürün seçmek en iyisidir.
Beslenme değerleri
Bu kahverengi tahıl çok ilginç bir beslenme tablosuna sahiptir, aslında 80 gram çavdar fazla manganez içerdiğinden günde 100 gramdan fazla tüketmemeye dikkat etmelisiniz. Bu mineralden çok fazla almak titreme, kas spazmları, işitme sorunları, baş ağrıları, sinirlilik, halsizlik, ruh hali değişiklikleri, uykusuzluk, depresyon, iştahsızlık vb.
Bütün bunlar 100 gram çavdarın bize sağladığı şey: 338 kilokalori, 1.63 gram yağ, 75.9 gram karbonhidrat, 14.8 gram protein, 6 gram lif ve kolesterol içermez.
Çavdar sadece bu besin bilgisine sahip olmakla kalmaz, aynı zamanda önemli vitamin ve minerallere de sahiptir. Örneğin, A, K, B1, B3, B5 ve B9 vitaminlerimiz var. Öte yandan, mineraller vardır ve bunlar bir yetişkinin günlük ihtiyacı olan demir, kalsiyum, fosfor ve potasyumun neredeyse %130'unu sağlayan manganezdir.
Çavdar faydaları
Çavdarı daha yakından tanımaya başladık ve sadece faydalarını ve günlük tüketiminin kontrendikasyonlarını görmemiz gerekiyor. Yararlarına gelince, bunlar bu özel tahılı oluşturan proteinler, vitaminler ve mineraller sayesinde verilir.
vücudu temizlemeye yardımcı olur
Bu tahılın en iyi faydalarından biri temizleme özellikleri ve arterleri tıkamamasıdır. Bu tahılı düzenli olarak tüketerek vücudumuzdaki toksinleri atmayı, kanı temizlemeyi ve damarlarda ve atardamarlarda plak birikimini önler.
Kısacası, sağlığımızı iyileştiriyoruz, hatta kalp hastalığı ve felç olasılığını azaltıyoruz. Bazı araştırmalara göre, bazı kanser türlerinin görünümünü de azaltabilir.
Doygunluk ve kilo kaybı
Çavdar çok doyurucu bir besindir, bu nedenle kilo kaybı ile bağlantılıdır. Yavaş emilen karbonhidratlar oldukları için bizi daha uzun süre acıktıracak ve bu nedenle öğünler arasında atıştırma önemli ölçüde azalır.
İyi lif içeriği bağırsak geçişimizi düzenler, vücudu temizler ve atıkların atılmasını sağlar, dolayısıyla kilo vermeye de yardımcı olur. Az yağlı bir besin olduğunu unutmadan düzenli olarak yersek kilo vermemize de yardımcı olur.
lif açısından zengin
Çavdar lif açısından zengindir ve bu da bağırsak geçişini düzenleyerek sadece kabızlığı önlemekle kalmaz, aynı zamanda kan şekeri seviyelerinin düşmesine de yardımcı olur. Aynı şekilde, bu tahılda bulunan lif, sindirime yardımcı olur, üretilen fazla gazları önler, olası mide ağrılarını ve ayrıca karın şişkinliğini azaltır.
Ayrıca, bu lif yardımcı olur böbrek taşı olasılığını azaltmak Üretilen safra asidi miktarını azalttığı için mide ülseri, kolon kanseri dışında.
Şeker hastaları için uygundur
Çavdar, şekeri hızla parçalayan moleküller olan buğdayın aksine, yavaş yavaş parçalanan büyük moleküllerden oluşur. Bu şeker hastaları için çok önemlidir.
Hızlı emilen karbonhidratlar kan şekerinde ani yükselmeler yaratır, ancak yavaş emilen karbonhidratlar diyabetli insanlar için bu tehlikeli dengesizlikleri yaratmayın . Bu nedenle çavdar ekmeği şeker hastaları için uygundur. Yine de diyetimizle veya sağlığımızla uyumsuz olabileceğinden, vakamızı yakından takip eden doktora danışmalıdırlar.
Kontrendikasyonlar
Yararlarına rağmen, çavdar da dezavantajlarla çevrilidir. Örneğin, glüten içeren bir tahıldır, bu nedenle çölyak hastaları onu yiyemez. Diğer bir dezavantaj, düşük kaliteli çavdar yemektir, çünkü genellikle diğer tahıllarla karıştırılır ve sonuçta yüksek yağlı bir gıdadır, bu nedenle %100 bütün olması önemlidir.
Fazla miktarda çavdar tam tersi etki yapabilir, yani sindirim sağlığını geliştirmek yerine ağrılı gaz, şişkinlik, ishal, mide ağrısına vb. neden olabilir.
Hipertansiyonumuz varsa, çavdarla yapılan ürünlerin büyük çoğunluğunda n tuz vardır ve aşırı işlenmiş bazılarında çok miktarda tuz bulunur. Bu nedenle hipertansiyonu olan kişilere tüketimi önerilmemektedir.
