Yumurtaları buzdolabına koymak çoğumuzun sahip olduğu bir alışkanlıktır. Küçüklüğümüzden beri, süpermarkette soğuk ürünler bölümünde açıkta kalmamasına rağmen bu yiyeceklerin eve gelir gelmez buzdolabına konduğunu görürdük. Peki oda sıcaklığında mı bırakmalıyız yoksa tüketilene kadar soğukta bekletmekle doğru olanı mı yapıyoruz?
Avrupalıların çoğu yumurtaları buzdolabında saklamaz. Bunun nedeni, çoğu Avrupa ülkesindeki yetkililerin yumurtaların soğutulmasına gerek olmadığını söylemesidir. Ancak, neden onları soğutmak tavsiye edilir?
Soğuk Salmonella'yı durdurur
Salmonella, birçok sıcak kanlı hayvanın bağırsaklarında yaşayan bir bakteri türüdür. Hayvanın bağırsak sistemi içinde bulunduğunda tamamen güvenlidir, ancak gıda kaynağına girerse ciddi hastalıklara neden olabilir. Salmonella enfeksiyonları kusma ve ishal gibi rahatsız edici semptomlara neden olabilir ve özellikle yaşlı yetişkinler ve çocuklar için tehlikeli, hatta ölümcüldür.
Bir yumurta Salmonella ile ya bakteri yumurta kabuğuna nüfuz ederse harici olarak veya tavuğun kendisi Salmonella taşıyorsa ve bakteriler kabuk oluşmadan önce yumurtaya aktarılmışsa içeriden kontamine olabilir. Kontamine yumurtalardan Salmonella salgınlarını önlemek için taşıma, depolama ve pişirme çok önemlidir.
Bu nedenle yumurta depolamak 4 ° C'nin altında Salmonella'nın büyümesini durdurur. Ve yumurtaları en az 160 ° F'ye kadar pişirmek, mevcut bakterileri öldürür.
Ancak, birçok insan yumurtalarını buzdolabı kapısı . Bu, buzdolabını her açtığınızda onları sıcaklık dalgalanmalarına maruz bırakabilir, bu da bakteri üremesini teşvik edebilir ve yumurtaların koruyucu zarlarına zarar verebilir. Bu nedenle yumurtaları arkaya yakın bir rafta tutmak en iyisidir.
Oda sıcaklığında bırakılabilirler mi?
Birçoğumuz yumurtalarımızı mağazada veya süpermarkette oda sıcaklığındaysa buzdolabına koymak zorunda kalmaktan mutsuzuz.
Temel olarak, açıklama şurada yatıyor: yumurtanın kütikülü ve sıcaklıktaki değişiklikler. Kütikül, kabuğun hemen altındaki yumurtayı kaplayan ince bir tabakadır, o kadar çürüktür ki, sıcaklıktaki basit bir değişiklikle kırılması kolaydır. Bu olursa, salmonella'yı kabuktan yumurtanın içeriğine aktararak sağlığımız tehlikeye girer. Yani süpermarkette soğuk bir sıcaklıktaysa eve götürüp buzdolabına koyarız, doğal koruma ortadan kalkar.
Bu sıcaklık değişiklikleri kütikülün yerini değiştirir, bu nedenle yumurtaların evimize gelmeden önce soğutulmaması önerilir. Bu yüzden süpermarketlerde oda sıcaklığındadırlar.
Zaten oda sıcaklığındalarsa, neden onları soğuğa koyuyoruz? Onları daha düşük bir sıcaklığa değiştirmenin bu basit gerçeği, olumlu bir etkiye sahiptir, havanın girmesine daha uzun sürmesine ve kızarttığımızda veya pişirdiğimizde yumurtanın daha konsantre kalmasına neden olur. Böylece, beyaz daha yoğun ve sarısı ortalanmış halde kalır. Yumurtaları dövmeyi planlıyorsak hiç önemli değil, bu yüzden onları dışarıda bırakırsak endişelenmez veya buzdolabının içinde.
Aslında Avrupa Birliği, eve dönerken ısınmalarını ve yoğunlaşma oluşturmalarını önlemek için yumurtaların süpermarketlerde serin tutulmasını, ancak buzdolabında saklanmamasını tavsiye ediyor.
