ทำไมคุณควรเพิ่มหญ้าฝรั่นในอาหาร?

วิทยาศาสตร์แนะนำว่าหญ้าฝรั่นสามารถปรับปรุงอารมณ์ เพิ่มความใคร่ และต่อสู้กับความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชัน ปลอดภัยสำหรับคนส่วนใหญ่และง่ายต่อการเพิ่มในอาหาร

หญ้าฝรั่นคืออะไร?

หญ้าฝรั่นเป็นเครื่องเทศของดอก Crocus sativus ซึ่งอยู่ในตระกูลลิลลี่ สิ่งนี้ได้มาจากความอัปยศและรูปแบบที่เรียกว่าเส้นด้ายภายในดอกไม้นั่นเอง เรารู้ว่ามัน มูลค่าสูง มาจากความยากง่ายในการเก็บเกี่ยว ชาวนาต้องเก็บเกี่ยวด้ายที่ละเอียดอ่อนของดอกไม้แต่ละดอกด้วยมือ จากนั้นนำไปให้ความร้อนและบ่มเส้นเพื่อให้ได้รสชาติ เป็นงานเพิ่มเติมที่ทำให้เป็นหนึ่งในเครื่องเทศที่แพงที่สุดในโลก

มีรสเผ็ดและเหมือนดินที่สามารถมีกลิ่นผลไม้ น้ำผึ้ง หรือดอกไม้ หญ้าฝรั่นมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และค่อนข้างอธิบายไม่ได้เนื่องจากสารเคมี safranal และ picrocrocin ซึ่งทำให้พืชมีรสชาติที่โดดเด่นและมีสีเหลืองสดใส สิ่งที่ดี แทน สำหรับเครื่องเทศนี้คือขมิ้นซึ่งสามารถสร้างสีทองของเครื่องเทศได้ แต่จะขาดรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ที่ไม่สามารถทำซ้ำกับเครื่องเทศอื่น ๆ ได้

หญ้าฝรั่นควรจะ เก็บไว้ ในภาชนะที่ปิดสนิทในที่เย็นและมืด และจะคงความสดไว้ได้หกเดือน เพื่อยืดอายุการเก็บรักษาให้ได้มากที่สุด ขอแนะนำให้เก็บไว้ในภาชนะที่แสงลอดผ่านไม่ได้ เช่น ภาชนะดีบุกหรือเหยือกแก้วที่ห่อด้วยกระดาษฟอยล์อลูมิเนียม เนื่องจากการสัมผัสกับแสงอาจทำให้อุณหภูมิลดลงได้ รสชาติในอัตราที่เร็วขึ้น

ประโยชน์ของการบริโภคเป็นประจำ

มีถิ่นกำเนิดในกรีซ ที่ซึ่งได้รับการเทิดทูนไว้สำหรับสรรพคุณทางยา ผู้คนกินหญ้าฝรั่นเพื่อเพิ่มความใคร่ อารมณ์ และความจำ วันนี้เรารู้ว่ามีข้อดีอีกมากมายของการบริโภค

มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ

หญ้าฝรั่นประกอบด้วยสารประกอบพืชหลากหลายชนิดที่ทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ โมเลกุลที่ปกป้องเซลล์จากอนุมูลอิสระและความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชัน สารต้านอนุมูลอิสระที่โดดเด่นในหญ้าฝรั่น ได้แก่ โครซิน โครเซติน ซาฟรานัล และกระชายเฟอรอล

โครซิน และ Crocetin เป็นเม็ดสีแคโรทีนอยด์และมีหน้าที่สร้างสีแดง สารทั้งสองชนิดสามารถมีคุณสมบัติต้านอาการซึมเศร้า ปกป้องเซลล์สมองจากความเสียหายที่ลุกลาม ปรับปรุงการอักเสบ ลดความอยากอาหาร และช่วยในการลดน้ำหนัก ซาฟรานัล ให้รสชาติและกลิ่นหอมที่โดดเด่น วิทยาศาสตร์แสดงให้เห็นว่าสามารถช่วยปรับปรุงอารมณ์ ความจำ และความสามารถในการเรียนรู้ ตลอดจนปกป้องเซลล์สมองจากความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชัน

สุดท้าย เฟอรอล จะพบในกลีบดอก สารประกอบนี้เชื่อมโยงกับประโยชน์ต่อสุขภาพ เช่น ลดการอักเสบ คุณสมบัติต้านมะเร็ง และฤทธิ์ต้านอาการซึมเศร้า

หญ้าฝรั่นทำให้อารมณ์ดีขึ้น

หญ้าฝรั่นเป็นที่รู้จักกันในนาม ” เครื่องเทศของดวงอาทิตย์ “. นั่นไม่ใช่เพียงเพราะสีของมันเท่านั้น แต่ยังเพราะมันสามารถช่วยปรับปรุงอารมณ์ของคุณได้ด้วย วิทยาศาสตร์ได้แสดงให้เห็นว่าอาหารเสริมหญ้าฝรั่นมีประสิทธิภาพมากกว่ายาหลอกในการรักษาอาการซึมเศร้าเล็กน้อยถึงปานกลางอย่างมีนัยสำคัญ การศึกษาอื่น ๆ พบว่าการรับประทานหญ้าฝรั่น 30 มก. ต่อวันมีประสิทธิภาพเท่ากับ fluoxetine, imipramine และ citalopram ซึ่งเป็นวิธีการรักษาภาวะซึมเศร้าแบบทั่วไป

ยิ่งไปกว่านั้น ทั้งกลีบของเครื่องเทศนี้และตราประทับ filiform ดูเหมือนจะมีผลกับภาวะซึมเศร้าเล็กน้อยถึงปานกลาง แม้ว่าการค้นพบนี้จะมีแนวโน้มที่ดี แต่จำเป็นต้องมีการศึกษาในมนุษย์ที่ยาวนานขึ้นโดยมีผู้เข้าร่วมมากขึ้นก่อนที่จะแนะนำให้ใช้หญ้าฝรั่นในการรักษาภาวะซึมเศร้า

คุณสมบัติต้านมะเร็ง

เครื่องเทศนี้อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระซึ่งช่วยต่อต้านอนุมูลอิสระที่เป็นอันตราย ความเสียหายจากอนุมูลอิสระเชื่อมโยงกับโรคเรื้อรัง เช่น มะเร็ง การศึกษาบางชิ้นแสดงให้เห็นว่าหญ้าฝรั่นและสารประกอบของหญ้าฝรั่นฆ่าเซลล์มะเร็งลำไส้ใหญ่อย่างเลือกสรรหรือยับยั้งการเจริญเติบโตของพวกมัน ทำให้เซลล์ปกติไม่เป็นอันตราย

นอกจากนี้ จากการศึกษาพบว่าโครซินซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระหลักในหญ้าฝรั่นสามารถทำให้เซลล์มะเร็งมีความไวต่อยาเคมีบำบัดมากขึ้น แม้ว่าการค้นพบนี้จะได้ผลดี แต่ผลต้านมะเร็งของหญ้าฝรั่นยังได้รับการศึกษาไม่ดีในมนุษย์ และจำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติม

ลดอาการ PMS

นี่เป็นคำที่อธิบายอาการทางร่างกาย อารมณ์ และจิตใจที่เกิดขึ้นก่อนเริ่มมีประจำเดือน วิทยาศาสตร์แสดงให้เห็นว่าหญ้าฝรั่นสามารถช่วยรักษาอาการ PMS ได้ ผู้หญิงอายุ 20 ถึง 45 ปีที่ได้รับหญ้าฝรั่น 30 มก. ต่อวันมีประสิทธิภาพมากกว่ายาหลอกในการรักษาอาการ PMS

การศึกษาอื่นพบว่าการดมกลิ่นเครื่องเทศเพียง 20 นาทีช่วยลดอาการ PMS เช่น ความวิตกกังวลและระดับฮอร์โมนความเครียดลดลง

หญ้าฝรั่นเป็นยาโป๊

ยาโป๊เป็นอาหารหรืออาหารเสริมที่ช่วยเพิ่มความใคร่ การศึกษาพบว่าเครื่องเทศนี้สามารถมีคุณสมบัติเป็นยาโป๊ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในผู้ที่ใช้ยาแก้ซึมเศร้า ตัวอย่างเช่น การรับประทานหญ้าฝรั่น 30 มก. ทุกวันเป็นเวลาสี่สัปดาห์ช่วยปรับปรุงการทำงานของอวัยวะเพศได้อย่างมีนัยสำคัญ เมื่อเทียบกับยาหลอกในผู้ชายที่มีภาวะหย่อนสมรรถภาพทางเพศที่เกี่ยวข้องกับยากล่อมประสาท

ในผู้หญิงที่มีความต้องการทางเพศต่ำเนื่องจากการรับประทานยากล่อมประสาท หญ้าฝรั่น 30 มก. ต่อวันเป็นเวลาสี่สัปดาห์จะลดความเจ็บปวดที่เกี่ยวข้องกับเพศและเพิ่มแรงขับทางเพศและการหล่อลื่น เมื่อเทียบกับยาหลอก

ช่วยในการลดน้ำหนัก

การทานอาหารว่างเป็นนิสัยทั่วไปที่อาจทำให้คุณเสี่ยงที่จะน้ำหนักขึ้นโดยไม่ได้ตั้งใจ ตามหลักวิทยาศาสตร์ หญ้าฝรั่นสามารถช่วยป้องกันการกินขนมได้โดยการลดความอยากอาหารของคุณ ในการศึกษาแปดสัปดาห์ ผู้หญิงที่ทานอาหารเสริมหญ้าฝรั่นรู้สึกพึงพอใจมากกว่าอย่างเห็นได้ชัด กินขนมน้อยลง และลดน้ำหนักได้มากกว่าผู้หญิงในกลุ่มยาหลอกอย่างมีนัยสำคัญ

ในการศึกษาอีกแปดสัปดาห์ การเสริมสารสกัดจากหญ้าฝรั่นช่วยลดความอยากอาหาร ดัชนีมวลกาย (BMI) รอบเอว และมวลไขมันทั้งหมดได้อย่างมีนัยสำคัญ อย่างไรก็ตาม นักวิทยาศาสตร์ไม่แน่ใจว่าเครื่องเทศนี้สามารถลดความอยากอาหารและช่วยให้คุณลดน้ำหนักได้อย่างไร

การใช้หญ้าฝรั่นในตำรับอาหาร

เครื่องเทศนี้ยังคงใช้บ่อยกว่าในอาหารเมดิเตอร์เรเนียน เอเชีย และยุโรป อย่างไรก็ตาม ยังสามารถพบได้ในอาหารหลากหลายทั่วโลก ตั้งแต่ปาเอยาสเปนและข้าวกรีกและอิตาลีอื่นๆ ไปจนถึงสูตรอาหารอินเดียเข้มข้นและขนมปังหญ้าฝรั่นสวีเดน

นิยมใช้ในอาหารที่มีปริมาณ ของเหลวเช่น เป็น bouillabaisse และ risotto เนื่องจากขั้นตอนการเคี่ยวจำเป็นต้องปล่อยรสชาติทั้งหมด ขั้นแรกจำเป็นต้องบดด้ายสีเหลืองให้เป็นผงโดยใช้ครกและมือทุบดอกแล้วเติมเครื่องเทศลงในน้ำร้อนหรือของเหลวปรุงอาหารเพื่อให้ได้สีและอะโรมาติกที่มีราคาแพง สมุนไพร. เครื่องเทศอันทรงคุณค่าจำนวนเล็กน้อยจะช่วยได้มาก คุณจึงไม่ต้องบดมากไปกว่าการเหน็บด้าย

อีกวิธีง่ายๆ ในการเสริมอาหารด้วยหญ้าฝรั่นคือการเติมน้ำร้อนสักสองสามเส้น การทำเช่นนี้จะดึงรสชาติของมันออกมาให้ได้มากที่สุด จากนั้นจึงเติมทั้งน้ำและหญ้าฝรั่นลงในอาหารคาวหลังสิ้นสุดการปรุงอาหาร

เครื่องเทศชนิดนี้ยังมีจำหน่ายมากขึ้นในรูปแบบอาหารเสริม โดยปกติแล้วจะอยู่ในรูปแบบผงแคปซูล สิ่งสำคัญคือต้องอ่านคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์และพูดคุยกับแพทย์ก่อนรับประทานอาหารเสริมใหม่

มีข้อห้ามหรือไม่?

อย่างที่เราบอกไปก่อนหน้านี้ว่าการบริโภคหญ้าฝรั่นมีความเสี่ยงไม่ปกติ การปรุงอาหารด้วยเครื่องเทศนี้เป็นวิธีที่ดีในการเพิ่มลงในอาหารของคุณโดยไม่ต้องเสี่ยงกับการบริโภคมากเกินไป โดยทั่วไปแล้วการรับประทานหญ้าฝรั่นไม่เกิน 1.5 กรัมต่อวันนั้นปลอดภัย แต่การกินมากเกินไปอาจเป็นพิษได้ นักวิจัยพิจารณาว่ามากกว่า 5 กรัมเป็นปริมาณที่เป็นพิษ นอกจากนี้ยังไม่เข้าใจที่จะกินปริมาณนั้นในสถานการณ์ปกติ

ปริมาณที่สูงมากอาจเป็นอันตรายต่อคนบางกลุ่มมากขึ้น ตัวอย่างเช่น การแจ้งเตือนวิทยาศาสตร์ สตรีมีครรภ์. เหนือสิ่งอื่นใด พวกเขาควรหลีกเลี่ยงการบริโภคมากกว่า 5 กรัมต่อวัน เนื่องจากมันมีผลกระตุ้นต่อมดลูก เกิดอาการแพ้ มีความเป็นไปได้ ผู้ที่มีอาการภูมิแพ้หลังจากรับประทานหญ้าฝรั่นควรไปพบแพทย์

ปัญหาอีกอย่างของหญ้าฝรั่น โดยเฉพาะแบบผง คือสามารถเจือปนกับส่วนผสมอื่นๆ ได้ เช่น หัวบีต เส้นใยไหมย้อมสีแดง ขมิ้น และปาปริก้า การปลอมปนช่วยลดต้นทุนสำหรับผู้ผลิต เนื่องจากหญ้าฝรั่นจริงมีราคาแพงกว่าในการเก็บเกี่ยว