ทำไมขนมปังถึงเหม็นอับ?

หากเราซื้อขนมปัง ไม่ว่าจะเป็นแบบพิมพ์หรือแบบก้อน (ในรูปแบบใดๆ ก็ตาม) มีแนวโน้มสูงว่าความนุ่มฟูของขนมปังจะหายไปหลังจากผ่านไปหลายชั่วโมง และเมื่อผ่านไป 24 ชั่วโมงก็จะสามารถใช้เปิดเม็ดเกาลัดได้ตามที่กาดิซกล่าว

ขนมปังไม่เหม็นอับเพราะหมดอายุหรือไม่ดี อันที่จริง ขนมปังเก่าหรือ “ขนมปังเมื่อวาน” ถูกนำมาใช้ทำเฟรนช์โทสต์ที่มีชื่อเสียง ขนมปังเก่ายังเป็นธรรมเนียมที่จะมอบให้กับม้า กระต่าย และสุนัข แม้ว่าจะไม่ได้ดีต่อสุขภาพทั้งหมดก็ตาม

ตลอดเนื้อหานี้ เราจะเข้าใจกระบวนการที่ทำให้ขนมปังไม่เหม็นอับภายในเวลาไม่กี่ชั่วโมง และเราจะเรียนรู้วิธีป้องกันไม่ให้มันเกิดขึ้น หรืออย่างน้อยก็ทำให้ขนมปังค้างให้มากที่สุด อย่างที่เราพูดไปมันจะจบลงยากดังนั้น ไม่มีวิธีอัศจรรย์เช่นกัน

ความชื้นเธอเป็นต้นเหตุ

ไม่ เราไม่ได้หมายถึงความจริงที่ว่าในพื้นที่ที่มีความชื้นสูงในสภาพแวดล้อม ขนมปังจะเหม็นอับ ซึ่งเป็นสิ่งที่มีอิทธิพลเช่นกัน แต่ในกรณีนี้ เราหมายถึงความชื้นของขนมปังเอง

ในบรรดาส่วนประกอบของซาลาเปานั้นมีความชื้นและขนมปังที่ดีนั้นมีความชื้นสูง ดังนั้นเมื่อสัมผัสกับอากาศก็จะแข็ง ยิ่งคุณภาพของขนมปังสูงเท่าไหร่ก็ยิ่งต้องใช้เวลานานขึ้นเท่านั้น ก้อนอยู่ได้นานกว่าก้อนแคบ เพราะขาดน้ำและสูญเสียความชุ่มชื้นอย่างรวดเร็ว

เพื่อให้ขนมปังอยู่ในสภาพดีได้นานที่สุด คุณต้องเริ่มต้นด้วยการเลือกขนมปังที่ดีหรือทำด้วยตัวเองอย่างมีศิลปะ หลีกเลี่ยงขนมปังสีอ่อนและขนมปังขาว และเลือกขนมปังรังผึ้งขนาดใหญ่ (ซึ่งมีช่องว่างในเศษขนมปัง) ยิ่งมีเศษเล็กเศษน้อยมากเท่าไหร่ก็จะยิ่งแข็งนานขึ้นเท่านั้น

วิธีถนอมขนมปัง

เคล็ดลับสุดท้ายยังคงอยู่ และนั่นคือ การจะถนอมมันไว้ เราต้องเก็บไว้ในถุงพลาสติกหรือถุงกระดาษที่ปิดสนิทและไม่มีอากาศเข้าไปข้างใน ห้ามแช่ตู้เย็น หรือวางไว้กลางแดดหรือใกล้หน้าต่าง

อีกทางเลือกหนึ่งคือห่อแท่งด้วยผ้าสะอาดหรือผ้าลินิน วิธีนี้จะทำให้หายใจได้ หากยังอุ่นอยู่แต่ไม่แข็ง เคล็ดลับนี้ใช้ได้ในช่วงสองสามชั่วโมงแรกเท่านั้น หรือในกรณีที่ขนมปังมีคุณภาพดีมากและอยู่ได้ประมาณ 3 หรือ 4 วันเท่านั้น

เราสามารถเลือกที่จะแช่แข็งได้ และตัวเลือกที่ดีที่สุดคือละลายน้ำแข็งในส่วนที่เราจะกินเท่านั้น ในการละลายน้ำแข็ง ทางที่ดีควรปล่อยทิ้งไว้บนผ้าแล้วอุ่นด้วยเครื่องปิ้งขนมปังและเตาอบ