สิ่งที่คุณต้องรู้เกี่ยวกับการปนเปื้อนข้าม

ปัจจุบันมีเพียงไม่กี่คนที่ให้ความสำคัญกับ อันตรายจากการปนเปื้อนข้าม และข้อมูลที่ผิดเกี่ยวกับโรคนี้มีความเป็นไปได้มากขึ้นสำหรับความเจ็บป่วยที่เกิดจากอาหารเนื่องจากการถ่ายโอนแบคทีเรียและจุลินทรีย์จากอาหารหนึ่งไปยังอีกอาหารหนึ่ง

จำนวนคนโดยประมาณที่เจ็บป่วยจากอาหารนั้นสูงถึง 600 ล้านคนในโลกซึ่งสูงมากอย่างไม่น่าเชื่อที่จะไม่ได้รับการพิจารณาอย่างจริงจัง และในขณะที่เป็นความจริงมีปัจจัยหลายประการที่ทำให้เกิดเงื่อนไขเหล่านี้ในกรณีส่วนใหญ่เป็นผลโดยตรงจากการปนเปื้อนข้าม

หากคุณไม่ทราบวิธีหลีกเลี่ยงเราช่วยคุณโดยให้คำแนะนำเกี่ยวกับสิ่งที่ คุณจำเป็นต้องรู้เกี่ยวกับการปนเปื้อนข้าม

¿Cómo funciona la contaminacion ครูซาดา?

การปนเปื้อนข้ามคืออะไร?

การปนเปื้อนข้ามสามารถกำหนดเป็น การถ่ายโอนจุลินทรีย์หรือแบคทีเรียจากสารหนึ่งไปยังอีกสารหนึ่ง แม้ว่าจะมีการถ่ายโอนสารก่อภูมิแพ้อาหารสารเคมีหรือสารพิษก็ตาม

มีหลายคำ สถานที่ที่สามารถเกิดการปนเปื้อนข้าม บางส่วนมีดังนี้:

การผลิตอาหารขั้นต้น (จากพืชและสัตว์ในฟาร์ม)
ในระหว่างการเก็บเกี่ยวหรือการฆ่าสัตว์
การผลิตอาหารรอง (อาหารแปรรูปและอาหารที่ผลิต)
การขนส่งอาหาร
การเก็บรักษาอาหาร
การจำหน่ายอาหาร (ตลาด)
การเตรียมและเสิร์ฟอาหาร (ร้านอาหารหรือที่บ้าน)

การปนเปื้อนข้าม 3 ประเภท

1. จากอาหารสู่อาหาร

มีเหตุผลที่ว่าหากอาหารที่ปนเปื้อนเข้าใกล้อาหารที่ไม่ปนเปื้อนก็จะถ่ายโอนแบคทีเรีย ในการสำรองข้อมูลนี้การศึกษาอ้างว่า อาหารดิบหรือล้างไม่ดีสามารถสะสมแบคทีเรียจำนวนมากได้ ในหมู่พวกเขาดังต่อไปนี้:

Salmonella
Clostridium perfringens
แคมปิโลแบคเตอร์.
Staphylococcus aureus
Listeria monocytogenes

ทั้งหมดนี้เป็นอันตรายต่อสุขภาพ (Finn, Condell, McClure, Amézquitaและ Fanning, 2013) หากคุณต้องการหลีกเลี่ยงสิ่งเหล่านี้ควรใส่ใจกับผักสีเขียวถั่วงอกของเหลือจากข้าวนมที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อชีสขาวเนื้อเย็นและไข่ดิบและอาหารทะเลเนื่องจากเป็น อาหารที่เสี่ยงต่อการมีแบคทีเรียมากที่สุด . นอกจากนี้อาหารที่คุณมีเหลืออยู่ในตู้เย็นก็มีแบคทีเรียเช่นกัน

ดังนั้นอย่าลืมกินของเหลือภายใน 3-4 วันหลังจากที่คุณปรุงอาหาร

การปนเปื้อน ครูซาดาเดลิเมนโตส ฮาเซียลิเมนโตส

2. จากพื้นผิวสู่อาหาร

แบคทีเรียดำรงอยู่ได้เป็นเวลานานบนพื้นผิวเช่นเคาน์เตอร์เครื่องครัวเขียงภาชนะเก็บและอื่น ๆ ด้วยเหตุนี้จึงจำเป็นอย่างยิ่งที่จะต้องมีการฆ่าเชื้อหรือล้างทำความสะอาดเป็นประจำ อย่างไรก็ตามการปนเปื้อนประเภทนี้สามารถเกิดขึ้นได้ทั้งในบ้านและในกระบวนการผลิต

เคล็ดลับที่ดีคือ อย่าใช้มีดและกระดานเดียวกันในการตัด ดิบ เนื้อสัตว์ และผักเนื่องจากการรับประทานผักดิบที่มีแบคทีเรียเหล่านี้อาจทำให้เกิดโรคจากอาหารได้ ในทางกลับกันการถนอมอาหารที่ไม่เหมาะสมก็สามารถทำได้เช่นกัน ทำให้เกิดการปนเปื้อนข้าม .

3. จากคนสู่อาหาร

มันง่ายมากที่เราจะปนเปื้อนในอาหาร: เพียงแค่ต้องถ่ายโอนแบคทีเรียจากร่างกายหรือเสื้อผ้าไปยังอาหารเท่านั้น ด้วยเหตุนี้ผู้เชี่ยวชาญจึงเน้นย้ำ ล้างมือก่อนเตรียมจาน และทุกครั้งที่มือสัมผัสกับผลิตภัณฑ์อื่น (Robinson et al., 2016)

นอกจากนี้การศึกษาอื่น ๆ ตรวจสอบว่าการใช้โทรศัพท์มือถือหรือทำความสะอาดมือด้วยผ้ากันเปื้อนหรือผ้าขนหนูที่สกปรกขณะทำอาหารสามารถปนเปื้อนมือของคุณและถ่ายโอนแบคทีเรียไปยังอาหารได้ (Koscova, Hurnikova และ Pistl, 2018)

อย่างไรก็ตามการวิเคราะห์ชิ้นหนึ่งพบว่าการศึกษาด้านความปลอดภัยในการทำอาหารทั้งที่บ้านและที่ทำงานสามารถทำได้อย่างมีนัยสำคัญ ลดความเสี่ยงของการปนเปื้อนข้าม (หนุ่ม et al., 2015).

Distintos tipos เดอ contaminación cruzada

ผลข้างเคียงของการปนเปื้อนข้าม

ผลของการปนเปื้อนข้ามอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับแต่ละบุคคลและระดับความรุนแรง

ผลข้างเคียงเล็กน้อย

ปวดท้อง
สูญเสียความกระหาย
ปวดหัว
โรคภัยไข้เจ็บ
โรคท้องร่วง

ผลกระทบเหล่านี้อาจเกิดขึ้นใน 24 ชั่วโมงแรกหลังจากรับประทานอาหารที่ปนเปื้อนหรือในหลายสัปดาห์ต่อมา

ผลข้างเคียงที่รุนแรง

ท้องเสียนานกว่า 3 วัน
อุจจาระเป็นเลือด
ไข้
การคายน้ำ
อวัยวะล้มเหลวและถึงขั้นเสียชีวิต

ขอความช่วยเหลือจากแพทย์ทันทีหากมีอาการนานกว่า 1-2 วัน

Los efectos secundarios de la contaminación ครูซาดา

ผู้ที่เสี่ยงต่อการปนเปื้อนข้าม

กลุ่มที่เสี่ยงต่อการเกิดโรคจากการปนเปื้อนข้ามมากที่สุด ได้แก่

หญิงตั้งครรภ์
เด็กอายุต่ำกว่า 5 ปี
ผู้ใหญ่มากกว่า 65 ปี
ผู้ที่มีระบบภูมิคุ้มกันอ่อนแอ (เป็นมะเร็งเอชไอวีเบาหวานรุนแรง)

จะหลีกเลี่ยงการปนเปื้อนข้ามได้อย่างไร?

หลีกเลี่ยงการซื้อผลิตภัณฑ์อาหารที่ใกล้ถึงวันหมดอายุ
เก็บเนื้อดิบในภาชนะที่ปิดสนิทหรือถุงปิดสนิทที่ด้านล่างของตู้เย็นเพื่อให้น้ำผลไม้ไม่ปนเปื้อนผลิตภัณฑ์อื่น ๆ
ล้างมือให้สะอาดด้วยสบู่และน้ำอย่างน้อย 20 วินาที
ฆ่าเชื้อและล้างเครื่องครัวเป็นประจำ
ใช้กระดานต่างๆเพื่อหั่นเนื้อสัตว์และผัก
ใช้ผ้าขนหนูและฟองน้ำที่สะอาด
ปรุงอาหารในอุณหภูมิที่เหมาะสม

Precauciones ante la contaminación ครูซาดา

ข้อสรุป

พื้นที่ การบริโภคอาหารที่ปนเปื้อนอาจเกิดขึ้นได้ในกรณีที่เป็นอันตรายมาก เพื่อสุขภาพ โชคดีที่มีหลายวิธีในการป้องกัน

เริ่มต้นทันทีเพื่อฝึกฝนข้อควรระวังต่างๆที่เราสอนคุณในครัวและชีวิตประจำวันของคุณ ด้วยวิธีนี้คุณจะหลีกเลี่ยงความกลัวในอนาคต

อ้างอิง

Finn, S. , Condell, O. , McClure, P. , Amézquita, A. และ Fanning, S. (2013). กลไกการอยู่รอดการตอบสนองและแหล่งที่มาของเชื้อ Salmonella ในสภาพแวดล้อมที่มีความชื้นต่ำ เขตแดนในจุลชีววิทยา . ดอย: 10.3389 / fmicb.2013.00331
Koscova, J. , Hurnikova, Z. และ Pistl, J. (2018). ระดับการปนเปื้อนแบคทีเรียของโทรศัพท์มือถือและพื้นผิวแป้นพิมพ์คอมพิวเตอร์และประสิทธิภาพของการฆ่าเชื้อด้วย Chlorhexidine Digluconate และ Triclosan ต่อการลดลง . วารสารนานาชาติด้านการวิจัยสิ่งแวดล้อมและสาธารณสุข. ดอย: 10.3390 / ijerph15102238
Robinson, AL, Lee, HJ, Kwon, J. , Todd, E. , Rodriguez, FP และ Ryu, D. (2016). การซักด้วยมือและการใช้ถุงมืออย่างเพียงพอเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อลดการปนเปื้อนข้ามจากมือที่มีปริมาณแบคทีเรียสูง วารสารการคุ้มครองอาหาร. ดอย: 10.4315 / 0362-028X.JFP-15-342
Young, I. , Waddell, L. , Harding, S. , Greig, J. , Mascarenhas, M. , Sivaramalingam, B. (…) Papadopoulos, A. (2015). การทบทวนและวิเคราะห์อภิมานอย่างเป็นระบบเกี่ยวกับประสิทธิผลของการแทรกแซงการศึกษาด้านความปลอดภัยของอาหารสำหรับผู้บริโภคในประเทศที่พัฒนาแล้ว BMC สาธารณสุข . ดอย: 10.1186 / s12889-015-2171-x