ไม่ว่าถั่วเมล็ดแห้งจะเป็นวัตถุดิบชิ้นใหม่ในตู้กับข้าวของคุณหรือของโปรดมานานคุณอาจจะรู้ (หรือมีประสบการณ์โดยตรง) ถึงผลข้างเคียงทางดนตรีของพืชตระกูลถั่วที่ดีต่อสุขภาพเหล่านี้ พวกมันอุดมไปด้วยสารอาหารมากมายและความจริงที่ว่าพวกมันสามารถผลิตก๊าซไม่ควรป้องกันไม่ให้คุณกินมัน
ในความเป็นจริงพวกเขามีวิตามินและแร่ธาตุหลายชนิดเช่นเดียวกับที่คุณได้รับจากผักตามปกติ แต่ก็เป็นแหล่งโปรตีนที่ดีโดยไม่มีไขมันและคอเลสเตอรอลที่พบในอาหารสัตว์หลายชนิด
ทำไมพืชตระกูลถั่วจึงทำให้เกิดก๊าซ?
พวกเขาเป็น เส้นใยสูง (ให้ประมาณ 6 ถึง 8 กรัมต่อครึ่งถ้วยที่ปรุงสุก) ซึ่งเป็นสารอาหารที่สำคัญ แต่ย่อยยาก ในความพยายามที่จะสลายเส้นใยในพืชตระกูลถั่วร่างกายของคุณอาจผลิตก๊าซบางส่วนออกมาเพื่อย่อยมัน
แต่ไม่ใช่แค่เส้นใยเท่านั้น: พวกเขา ทำให้เกิดก๊าซเนื่องจากมีปริมาณโอลิโกแซ็กคาไรด์ . โดยเฉพาะก็คือ ราฟฟิโนส โอลิโกแซ็กคาไรด์ชนิดหนึ่งที่ทำให้เกิดดนตรีหลังอาหาร
โอลิโกแซ็กคาไรด์ซึ่งเป็นส่วนประกอบของคาร์โบไฮเดรตที่พบในพืชย่อยยากและอาจทำให้เกิดก๊าซหรือรู้สึกไม่สบายเมื่อไปถึงลำไส้ใหญ่
แม้ว่าโอลิโกแซ็กคาไรด์อาจทำให้เกิดผลข้างเคียงที่น่ารำคาญ ช่วยส่งเสริมการเจริญเติบโตของ แข็งแรง ไส้แบคทีเรีย และสามารถช่วยปรับปรุงสุขภาพของลำไส้ของคุณ
เคล็ดลับในการทำให้พืชตระกูลถั่วอัดลมน้อยลง
ถ้าแก๊สขัดขวางไม่ให้คุณกินอาหารอร่อย ๆ แช่ไว้ สามารถลดปริมาณโอลิโกแซ็กคาไรด์ได้ถึง 76 เปอร์เซ็นต์จากการศึกษาในเดือนพฤษภาคม 2014 ที่ตีพิมพ์ใน The American Journal of Clinical Nutrition
ใช่แล้วการแช่ให้แห้งและทิ้งน้ำก่อนปรุงอาหารเป็นวิธีที่ดีในการลดอาการท้องอืดหลังอาหารเย็น
ในการแช่คุณควรทำตามขั้นตอนต่อไปนี้:
- ใส่พืชตระกูลถั่วลงในชามแล้วปิดด้วยน้ำประมาณ 2 นิ้ว
- ละลายเกลือประมาณ 1.5 ช้อนโต๊ะในน้ำ 8 ถ้วยแล้วใส่ชาม
- แช่พืชตระกูลถั่วอย่างน้อย 4 ชั่วโมงและนานถึง 12 ชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร
- สะเด็ดน้ำและล้างก่อนปรุงอาหาร
หากคุณต้องการมีก่อนหน้านี้และ ไม่สามารถแช่เป็นเวลาสี่ชั่วโมงให้แช่นานที่สุดเท่าที่จะทำได้แล้วลองใช้เคล็ดลับนี้
- เทลงในกระทะที่มีน้ำ 5 เซนติเมตรแล้วนำไปต้ม
- ปรุงอาหารประมาณหนึ่งนาทีจากนั้นนำกระทะออกจากเตา
- ปิดเมล็ดถั่วแล้วแช่ทิ้งไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง
- สะเด็ดน้ำล้างและใช้ถั่วตามชอบ
วิธีนี้จะไม่ได้ผลเท่ากับการแช่น้ำเป็นเวลานาน แต่คุณสามารถลดปริมาณโอลิโกแซ็กคาไรด์บางส่วนได้
คุณควรเติมเบกกิ้งโซดาหรือน้ำส้มสายชูลงในพืชตระกูลถั่วหรือไม่?
มีข่าวลือว่าการแช่ในเบกกิ้งโซดาหรือน้ำส้มสายชูสามารถช่วยลดโอลิโกแซ็กคาไรด์ที่ผลิตก๊าซได้
แม้ว่างานวิจัยล่าสุดเกี่ยวกับเรื่องนี้จะมีข้อ จำกัด แต่การศึกษาในวารสารเคมีเกษตรและอาหารเมื่อเดือนมีนาคม พ.ศ. 1985 พบว่า การแช่ในเบกกิ้งโซดาเป็นเวลาประมาณ 12 ชั่วโมงช่วยลดปริมาณโอลิโกแซ็กคาไรด์
การเติมน้ำส้มสายชูเช่น เหล้าแอปเปิลน้ำส้มสายชู อาจช่วยลดการผลิตก๊าซโดยการทำลายคาร์โบไฮเดรตที่ย่อยไม่ได้ อย่างไรก็ตามยังไม่มีงานวิจัยที่แสดงให้เห็นถึงผลงานนี้
โปรดทราบว่าการเติมเบกกิ้งโซดาหรือน้ำส้มสายชูอาจไม่ทำให้พืชตระกูลถั่วปล่อยก๊าซเนื่องจากเราทุกคนย่อยอาหารไม่เหมือนกัน การผลิตก๊าซเป็นเรื่องปกติแม้ว่าสำหรับบางคนจะไม่สบายใจ
บรรทัดด้านล่าง: การเพิ่มเบกกิ้งโซดาหรือน้ำส้มสายชูลงไปในการแช่อาจช่วยลดปริมาณโอลิโกแซ็กคาไรด์และไม่มีผลข้างเคียงเชิงลบที่เกี่ยวข้องกับการทำเช่นนั้นดังนั้นจึงควรลอง
