เมื่อเราพูดถึง ไขมัน ดูเหมือนว่าอาหารทั้งหมดที่เกี่ยวข้องกับคำนี้ไม่มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพของเรา สิ่งนี้เกิดขึ้นเพราะไขมันในด้านโภชนาการถูกกำจัดมาหลายปีแล้ว แม้ว่าการวิจัยทางวิทยาศาสตร์จะพิสูจน์ว่าไขมันเหล่านั้นไม่ได้เลวร้ายนัก โดยถือว่าไขมันเหล่านี้เป็นองค์ประกอบสำคัญสำหรับการทำงานที่เหมาะสมของร่างกาย
ล้อยางขัดเหล่านี้ติดตั้งบนแกน XNUMX (มม.) ผลิตภัณฑ์นี้ถูกผลิตในหลายรูปทรง และหลากหลายเบอร์ความแน่นหนาของปริมาณอนุภาคขัดของมัน จะทำให้ท่านได้รับประสิทธิภาพสูงในการขัดและการใช้งานที่ยาวนาน ไขมัน ไม่เพียงแต่ทำให้คุณรู้สึกอิ่ม แต่ไขมันบางชนิดสามารถลดความเสี่ยงของโรคหัวใจ ปรับปรุงการทำงานของหลอดเลือด และแม้กระทั่งช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด
ค้นหาแนวคิดที่แพร่หลายที่สุด 4 ข้อที่ผู้คนมักมีเกี่ยวกับไขมันและสาเหตุที่ทำให้เข้าใจผิด
4 ความเชื่อผิดๆ เกี่ยวกับไขมัน
1. อาหารไขมันต่ำดีต่อสุขภาพ
การเข้าถึงรากเหง้าของตำนานนี้ไม่ใช่เรื่องง่ายเนื่องจากมีแนวคิดเกี่ยวกับการบริโภคไขมันอย่างกว้างขวาง ในช่วงต้นทศวรรษที่ 1940 นักวิทยาศาสตร์รู้ว่ามี ความสัมพันธ์ระหว่างอาหารที่มีไขมันสูงกับความเสี่ยงของคอเลสเตอรอล ดังนั้นพวกเขาจึงเริ่มแนะนำอาหารที่มีไขมันต่ำให้กับผู้ที่มีปัญหาหัวใจ แนวคิดนี้ประสบความสำเร็จ และในปี 1960 อาหารที่มีไขมันต่ำเป็นเทรนด์ในปัจจุบัน
ไม่กี่ปีต่อมา ในสหรัฐอเมริกา วุฒิสมาชิก McGovern ได้นำเสนอหัวข้อของหลักเกณฑ์ด้านอาหารแก่ผู้ฟัง แมคโกเวิร์นทำคะแนนได้ดี โดยวิพากษ์วิจารณ์การบริโภคโซดาที่เพิ่มขึ้น และวิพากษ์วิจารณ์การบริโภคผักและผลไม้ที่ลดลง วุฒิสมาชิกแนะนำให้บริโภคคาร์โบไฮเดรตระหว่าง 55-65% ซึ่งนำไปสู่การบริโภคคาร์โบไฮเดรตไขมันต่ำจำนวนมาก ปัญหาคือเมื่อผู้คนมองหาอาหารที่มีไขมันต่ำ พวกเขาจะไม่ค่อยมีสุขภาพดี พวกเขาอาจคิดว่าพวกเขากำลังกินเพื่อสุขภาพ แต่ในความเป็นจริง พวกเขากินแต่น้ำตาลขัดสีและคาร์โบไฮเดรตเท่านั้น
ตามกระบวนการของการค้นพบว่าอาหารที่มีไขมันต่ำส่งผลต่อร่างกายของเราอย่างไร การศึกษาได้รับการตีพิมพ์ในปี 2006 การศึกษานี้ตรวจสอบสตรีวัยหมดประจำเดือนเกือบ 50,000 รายโดยมีวัตถุประสงค์เพื่อทราบอุบัติการณ์ของโรคหลอดเลือดหัวใจ โรคหลอดเลือดสมอง และโรคหลอดเลือดหัวใจ ผลลัพธ์ชัดเจน: อาหารที่มีไขมันต่ำไม่มีผลกระทบที่มีนัยสำคัญ
จนถึงทุกวันนี้ ความอัปยศของอาหารไขมันต่ำได้หมดไปแทนที่อาหารแปรรูปสูง กระแสยังเปลี่ยนไปเรื่อยไม่รู้อนาคตจะเป็นยังไง รู้กันอยู่แล้วว่า อาหารไขมันต่ำไม่มีผลสำคัญต่อร่างกาย
2. ไขมันเหมือนกันหมด
แม้ว่า ไขมันทั้งหมดให้พลังงาน 9 แคลอรีต่อกรัม , พวกเขาทั้งหมดไม่เท่ากัน นี่คือรายละเอียดของรายการที่พบบ่อยที่สุด
2.1. ไขมันที่ดีต่อสุขภาพ
2.1.1. ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว
ไขมันเหล่านี้สามารถลดความเสี่ยงของโรคหัวใจได้ หนึ่งในการศึกษาที่สนับสนุนข้ออ้างนี้พบว่าผู้คนที่อาศัยอยู่ในกรีซไม่เสียชีวิตด้วยโรคหัวใจแม้จะรับประทานอาหารที่มีไขมันสูงก็ตาม นักวิจัยสรุปว่าเป็นกรณีนี้เนื่องจากพวกเขากินไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว ณ จุดที่พวกเขาเริ่มเดิมพันในอาหารเมดิเตอร์เรเนียน
ไขมันประเภทนี้สามารถพบได้ในอาหาร เช่น ถั่ว อะโวคาโด หรือเนยถั่ว
2.1.2. ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน
สิ่งเหล่านี้มีประโยชน์มากมายคล้ายกับสหายของพวกเขา สามารถช่วยปรับปรุงระดับคอเลสเตอรอลและลดความเสี่ยงต่อโรคหัวใจ ประเภทที่คุณจะเคยได้ยินมากที่สุดคือ Omega-6 และ Omega-3 ซึ่งช่วยในการทำงานที่สำคัญของร่างกาย
สามารถพบได้ในอาหารอย่างปลาแซลมอน ปลาเทราท์ และถั่วเหลือง
2.2. ไขมันไม่ดีต่อสุขภาพ
2.2.1. ไขมันอิ่มตัว
วิทยาศาสตร์ไม่ค่อยเห็นด้วยเมื่อพูดถึงไขมัน อย่างไรก็ตาม หากมีข้อตกลงกันในเรื่องของไขมันอิ่มตัว และหากคุณจำกัดปริมาณของไขมันเหล่านี้ในอาหารของคุณ ยิ่งดี เพราะมันเกี่ยวข้องกับการเพิ่มขึ้นของความทุกข์ทรมานจากโรคหลอดเลือดหัวใจ
ไขมันประเภทนี้สามารถพบได้ในอาหาร เช่น ผลิตภัณฑ์จากนมทั้งตัว เนื้อแดง และน้ำมันมะพร้าว
2.2.2. ไขมันทรานส์
ไขมันประเภทนี้เกี่ยวข้องกับปัญหาหัวใจและคอเลสเตอรอลสูง และยังไม่ได้รับการพิสูจน์ว่ามีประโยชน์ต่อสุขภาพของเรา นอกจากนี้ อย. (สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา) ได้สั่งห้ามไม่ให้มีไขมันทรานส์เทียมปี 2018 ซึ่งปกติจะพบใน น้ำมันที่เติมไฮโดรเจนบางส่วน ใช้ในอาหารแปรรูป
สิ่งนี้กลายเป็นข่าวดีอย่างแน่นอน อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ว่าไขมันทรานส์ทั้งหมดจะหายไป สิ่งเหล่านี้ยังเกิดขึ้นตามธรรมชาติในอาหาร เช่น เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากนมบางชนิด อย่างไรก็ตามสิ่งเหล่านี้ไม่เป็นอันตรายต่อร่างกายของเรา
ดังนั้น เพื่อหลีกเลี่ยงไขมันประเภทนี้ แนะนำให้เอาอาหารเช่น คุกกี้ เค้ก และสุดท้าย ขนมอบอุตสาหกรรมทั้งหมดออกจากอาหารของคุณ
3. อาหารที่มีไขมันสูงทั้งหมดจะเพิ่มคอเลสเตอรอล
คอเลสเตอรอลเป็นสารคล้ายขี้ผึ้งที่พบในเลือดที่ร่างกายต้องการเพื่อทำหน้าที่บางอย่างของเซลล์ คอเลสเตอรอลสูงเกี่ยวข้องกับปัญหาสุขภาพมานานหลายทศวรรษ สิ่งนี้ทำให้เกิดความกลัวอย่างมากในตอนนั้น อาหารที่มีคอเลสเตอรอลสูง เช่น ไข่.
อย่างไรก็ตาม ข้อดีอย่างหนึ่งในช่วงหลายปีที่ผ่านมาก็คือ เรากำลังพัฒนาและค้นพบสิ่งใหม่ๆ เกี่ยวกับความคิดบางอย่าง ในกรณีนี้ วันนี้เราเข้าใจดีว่าวิธีนี้ไม่ได้ผลอย่างแน่นอน และปัญหาที่เกี่ยวข้องกับคอเลสเตอรอลนั้นเกี่ยวข้องกับไขมันและไฮเดรตที่บริโภคเข้าไปมาก เช่นเดียวกับพันธุกรรม
กลับมาที่คำกล่าวในตำนานที่แล้ว คอเลสเตอรอลที่ไม่ดีนั้นสัมพันธ์กับไขมันอิ่มตัวและไขมันทรานส์ ดังนั้นคุณควรจำกัดปริมาณแคลอรี่ที่บริโภคเข้าไปในแต่ละวันให้ไม่เกิน 10% และกำจัดแคลอรีที่บริโภคเข้าไปให้หมด
ในทางกลับกัน ไขมันไม่อิ่มตัวสามารถ ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือดของคุณ . อาหารที่มีไขมันสูงที่มีไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวสามารถเป็นส่วนหนึ่งของอาหารเพื่อสุขภาพได้ แม้กระทั่งสำหรับคนที่ดูระดับคอเลสเตอรอล ตัวอย่างเช่น วอลนัทหนึ่งกำมือต่อวันสามารถช่วยให้หลอดเลือดแข็งแรงและลดความเสี่ยงต่อโรคหัวใจ
4. การกินอาหารที่มีไขมันสูงทำให้อ้วน
ไขมันช่วยให้รู้สึกอิ่ม จึงมีโอกาสสูงที่ถ้าคุณทานอาหารที่มีไขมันดีมีประโยชน์ คุณจะรู้สึกอิ่มเร็วขึ้นและไม่กินมากเกินไป แต่แน่นอนว่านี่ไม่ได้หมายความว่าคุณสามารถให้บังเหียนการบริโภคของคุณได้ฟรี แต่คุณต้อง จำกัด ตัวเองให้กิน ปริมาณไขมันที่แนะนำต่อวัน ซึ่งประมาณ 20% ถึง 35% ของปริมาณแคลอรี่ต่อวัน ขึ้นอยู่กับความต้องการของคุณ .
ที่กล่าวว่าเป็นที่ชัดเจนว่าไขมันโดยเฉพาะอย่างยิ่งประเภทไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวและไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนควรเป็นส่วนหนึ่งของอาหารเพื่อสุขภาพและจะไม่ทำให้คุณอ้วนหากคุณบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะ
อ้างอิง
- เอมี่ ไอซิงเกอร์. 4 ความเชื่อผิดๆ เกี่ยวกับไขมันที่คุณต้องหยุดเชื่อ สำหรับผู้ยิ่งใหญ่ [แก้ไขเมื่อ สิงหาคม 2016]
