Semolina: ส่วนผสมลับของ Durum

มันอาจจะสนุกสำหรับเราที่จะกินมัน แต่ถ้าร่างกายต่อต้านเซโมลินา จะดีกว่าที่จะเลือกอาหารประเภทอื่น ค้นหาว่าเป็นแป้งที่เหมาะสมสำหรับซีเลียคหรือไม่

คุณสมบัติและสารอาหาร

แป้งเซโมลินาสามารถเพิ่มคุณค่าได้ ซึ่งหมายความว่าผู้ผลิตจะเติมสารอาหารที่สูญเสียไประหว่างกระบวนการผลิตเมล็ดข้าวสาลีดูรัมกลับเข้าไป ปลายข้าวที่เสริมคุณค่ามีวิตามินและแร่ธาตุในระดับที่สูงกว่าทางเลือกอื่นที่ไม่เสริมคุณค่า ปลายข้าวที่ยังไม่ปรุงสุก 1/3 ถ้วย (56 กรัม) ให้:

• พลังงาน: 198 แคลอรี่
• คาร์โบไฮเดรต: 40 กรัม
• โปรตีน: 7 กรัม
• ไขมัน: น้อยกว่า 1 กรัม
• ไฟเบอร์: 7% ของปริมาณที่แนะนำต่อวัน
• ไทอามีน: 41% ของปริมาณที่แนะนำต่อวัน
• โฟเลต: 36% ของปริมาณที่แนะนำต่อวัน
• ไรโบฟลาวิน: 29% ของปริมาณที่แนะนำต่อวัน
• ธาตุเหล็ก: 13% ของปริมาณที่แนะนำต่อวัน
• แมกนีเซียม: 8% ของปริมาณที่แนะนำต่อวัน

Semolina มีโปรตีนและไฟเบอร์สูง ซึ่งช่วยชะลอการย่อยอาหารและเพิ่มความรู้สึกอิ่มระหว่างมื้ออาหาร นอกจากนี้ยังมีวิตามินบีสูง เช่น วิตามินบีและโฟเลต ซึ่งมีหน้าที่สำคัญมากมายในร่างกาย รวมถึงการช่วยเปลี่ยนอาหารให้เป็นพลังงาน

นอกจากนี้ แป้งเซมะลีเนอร์ยังเป็นแหล่งของธาตุเหล็กและแมกนีเซียมที่ดีอีกด้วย แร่ธาตุเหล่านี้สนับสนุนการผลิตเซลล์เม็ดเลือดแดง สุขภาพหัวใจ และการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด

ประโยชน์

มีข้อดีหลายประการของการบริโภคแป้ง semolina หรือ semolina เมื่อเปรียบเทียบกับแป้งประเภทอื่น

ลดน้ำหนัก

แป้งเซมะลีเนอร์มีสารอาหารหลายชนิดที่มีส่วนช่วยในการลดน้ำหนัก สำหรับอาหารเรียกน้ำย่อย 56 กรัมของปลายข้าวที่ได้รับการเสริมสมรรถนะแบบดิบๆ 7 กรัมให้ไฟเบอร์ XNUMX% ต่อวัน

สามารถลดความรู้สึกหิวและป้องกันไม่ให้น้ำหนักเพิ่มขึ้นในอนาคต ตัวอย่างเช่น การศึกษาชิ้นหนึ่งพบว่าการเพิ่มเส้นใยอาหาร 1 กรัมต่อวันส่งผลให้น้ำหนักลดลง 0.25 กก. ในระยะเวลา 20 เดือน ปลายข้าวยังมีโปรตีนสูงด้วย ปลายข้าวดิบ 56 กรัมให้มากกว่า 7 กรัม

การเพิ่มโปรตีนในอาหารได้รับการแสดงเพื่อส่งเสริมการลดน้ำหนัก ตัวอย่างเช่น การทบทวนการศึกษา 24 ชิ้นพบว่าอาหารที่มีโปรตีนสูง เมื่อเทียบกับอาหารที่มีโปรตีนมาตรฐาน ส่งผลให้น้ำหนักลดลงอีก 0.79 กก.

การเพิ่มโปรตีนในอาหารยังสามารถช่วยลดความหิว รักษามวลกล้ามเนื้อระหว่างการลดน้ำหนัก เพิ่มการสูญเสียไขมัน และปรับปรุงองค์ประกอบของร่างกาย

รองรับสุขภาพหัวใจ

อาหารที่อุดมด้วยไฟเบอร์สามารถลดความเสี่ยงของโรคหัวใจได้ ผู้ที่มีปริมาณไฟเบอร์สูงสุดอาจมีความเสี่ยงต่อโรคหัวใจลดลงถึง 24% เมื่อเทียบกับผู้ที่มีปริมาณไฟเบอร์ต่ำที่สุด

ไฟเบอร์สามารถสนับสนุนสุขภาพของหัวใจโดยการลดคอเลสเตอรอล LDL (ไม่ดี) ความดันโลหิตและการอักเสบโดยรวม นอกจากนี้ แป้งเซมะลีเนอร์ยังมีสารอาหารที่ดีต่อสุขภาพหัวใจ เช่น โฟเลตและแมกนีเซียม อาหารที่อุดมด้วยสารอาหารเหล่านี้ช่วยรักษาสุขภาพของหัวใจ

นอกจากนี้ ผลการศึกษายังระบุว่าอาหารที่อุดมด้วยแมกนีเซียมช่วยให้สุขภาพหัวใจโดยรวมดีขึ้น ตัวอย่างเช่น การศึกษาในมากกว่าหนึ่งล้านคนพบว่าการเพิ่มแมกนีเซียมในอาหาร 100 มก. ต่อวันช่วยลดความเสี่ยงของภาวะหัวใจล้มเหลว 22% และความเสี่ยงต่อโรคหลอดเลือดสมอง 7%

การควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด

แป้งเซโมลินาอาจปรับปรุงการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดเนื่องจากมีแมกนีเซียมและใยอาหารสูง การรักษาระดับน้ำตาลในเลือดให้แข็งแรงเป็นปัจจัยสำคัญในการลดความเสี่ยงของโรคเบาหวานประเภท 2 และโรคหัวใจ

แมกนีเซียมอาจปรับปรุงการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดโดยการเพิ่มการตอบสนองของเซลล์ต่ออินซูลิน ซึ่งเป็นฮอร์โมนที่ควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด ที่จริงแล้ว อาหารที่อุดมด้วยแมกนีเซียมนั้นสัมพันธ์กับความเสี่ยงที่ลดลงถึง 14% ของโรคเบาหวานในการศึกษาบางเรื่อง

นอกจากนี้ เซโมลินายังอุดมไปด้วยไฟเบอร์ ซึ่งเป็นสารอาหารที่จำเป็นสำหรับการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด ไฟเบอร์ชะลอการดูดซึมคาร์โบไฮเดรตเข้าสู่กระแสเลือด ซึ่งช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดหลังรับประทานอาหาร นอกจากนี้ยังสามารถลดระดับน้ำตาลในเลือดในการอดอาหารในผู้ป่วยเบาหวานได้อีกด้วย

อุดมไปด้วยธาตุเหล็ก

ธาตุเหล็กเป็นแร่ธาตุสำคัญที่ทำหน้าที่หลายอย่างในร่างกาย ปลายข้าวเป็นแหล่งธาตุเหล็กชั้นเยี่ยมด้วยปลายข้าวที่ยังไม่ปรุงสุก 1/3 ถ้วยตวง (56 กรัม) ให้ RDA 13%

ร่างกายไม่สามารถสร้างเซลล์เม็ดเลือดแดงได้เพียงพอ เป็นผลให้เกิดภาวะที่เรียกว่าโรคโลหิตจางจากการขาดธาตุเหล็ก การขาดธาตุเหล็กเป็นการขาดธาตุอาหารรองที่พบได้บ่อยที่สุดทั่วโลก การเพิ่มการบริโภคอาหารที่อุดมด้วยธาตุเหล็กสามารถลดความเสี่ยงของการขาดสารอาหารและภาวะโลหิตจางที่ตามมาได้

อย่างไรก็ตาม ปลายข้าวก็เหมือนกับพืชชนิดอื่นๆ ประกอบด้วย ไม่ใช่เฮเมะ เหล็ก ซึ่งดูดซึมได้ไม่ดีเท่ากับธาตุเหล็กฮีมที่พบในผลิตภัณฑ์จากสัตว์ เช่น เนื้อสัตว์ สัตว์ปีก และปลา

บำรุงสุขภาพทางเดินอาหาร

การย่อยอาหารที่ดีขึ้นเป็นหนึ่งในประโยชน์ต่อสุขภาพมากมายของใยอาหาร แป้งเซโมลินาเสริมสมรรถนะที่ยังไม่ปรุงสุก 1/3 ถ้วย (56 กรัม) มีเส้นใยมากกว่า 2 กรัมหรือ 7% ของปริมาณสารอาหารนี้ต่อวัน

ใยอาหารมีประโยชน์มากมายสำหรับระบบย่อยอาหาร ตัวอย่างเช่น ช่วยกระตุ้นการเจริญเติบโตของแบคทีเรียในลำไส้ที่เป็นมิตร ความสมดุลของแบคทีเรียในลำไส้ที่ดีต่อสุขภาพส่งผลต่อสุขภาพในหลายด้าน รวมถึงการย่อยอาหารที่เหมาะสม สุขภาพภูมิคุ้มกัน และการเผาผลาญอาหาร

นอกจากนี้ การบริโภคใยอาหารยังส่งเสริมการเคลื่อนไหวของลำไส้อย่างสม่ำเสมอและสามารถช่วยรักษาอาการท้องผูกได้

มันเป็นวิธีการใช้งานอย่างไร

แป้ง semolina อุดมไปด้วยกลูเตน ซึ่งเป็นโปรตีนที่สร้างโครงสร้างให้กับขนมปัง พาสต้า และขนมอบอื่นๆ หลายประเภท เนื้อเซโมลินาเหนียวและยืดหยุ่นทำให้แป้งเป็นแป้งที่ดีที่สุดชนิดหนึ่งสำหรับทำพาสต้า วิธีอื่นๆ ในการใช้แป้งเซมะลีเนอร์คือ:

• เพิ่มสองสามช้อนชาลงในแป้งขนมปังเพื่อให้เนื้อกรอบ
• ผสมกับนมเดือด น้ำผึ้ง และสารสกัดวานิลลาสำหรับพุดดิ้งของหวานแสนอร่อยหรือซีเรียลร้อน
• เปลี่ยนแป้งธรรมดาสำหรับเซโมลินาเพื่อเพิ่มเนื้อกรุบกรอบพิเศษให้กับสูตรแป้ง
• ใช้สำหรับต้มสตูว์หรือซอสให้ข้น
• โรยให้ทั่วมันฝรั่งก่อนย่างให้กรอบ

โปรดจำไว้ว่า semolina สามารถเหม็นหืนได้หากเปิดทิ้งไว้ ดังนั้นจึงควรเก็บ semolina ไว้ในตู้เย็นในภาชนะที่ปิดมิดชิด

ห้าม

มีปัจจัยสองสามประการที่ควรพิจารณาก่อนเพิ่มปลายข้าวในอาหารของคุณ สำหรับผู้เริ่มต้น ธัญพืชมีกลูเตนสูง ซึ่งเป็นโปรตีนที่อาจเป็นอันตรายต่อผู้ที่เป็นโรค celiac หรือแพ้กลูเตน โรคช่องท้องมีผลกระทบต่อประมาณ 1.4% ของประชากรโลก

เป็นที่เชื่อกันว่าระหว่าง 0.5 ถึง 13% ของคนอาจมีภาวะไม่ celiac ตัง ความไว ผู้ที่เป็นโรค celiac หรือ NCGS ควรหลีกเลี่ยงการรับประทานอาหารที่มีกลูเตนเช่นปลายข้าว

นอกจากนี้ เนื่องจากแป้งเซมะลีเนอร์ทำโดยการบดข้าวสาลีดูรัม จึงอาจเป็นอันตรายต่อ ผู้ที่แพ้ข้าวสาลี .