กินอาหารรสจัดดีไหม?

ผู้เชี่ยวชาญปกป้องว่าผลข้างเคียงของอาหารรสเผ็ดไม่ได้ส่งผลเสียต่อสุขภาพมากนัก ดูเหมือนว่ามีประโยชน์บางอย่างในการอิจฉาริษยา อายุยืน และเร่งการเผาผลาญ ดังนั้นการแนะนำอาหารประเภทนี้ในอาหารตามปกติของคุณจะเป็นประโยชน์มากกว่ารสชาติพิเศษบนเพดานปาก

ทำไมถึงมีอาหารรสเผ็ด

เรายอมรับว่ามีอาหารรสเผ็ด แต่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่ารสชาตินี้เกิดจากอะไร คำตอบสำคัญอยู่ที่ capsaicin ซึ่งเป็นสารประกอบทางเคมีที่พบในอาหารประเภทนี้ เช่น พริกป่น ซึ่งเป็นสาเหตุของอาการแสบร้อนที่เราประสบเมื่อเรากินเข้าไป

แต่ปรากฎว่าส่วนผสมนี้จับกับตัวรับชนิดหนึ่งในปากของเราที่เรียกว่า VR1 . เมื่อแคปไซซินจับกับตัวรับเหล่านี้ เซลล์ประสาทรับความรู้สึกจะแยกขั้วและส่งสัญญาณที่บ่งชี้ว่ามีสารกระตุ้นรสเผ็ด ตัวรับ VR1 ไม่ได้ออกแบบมาเพื่อตรวจจับสารนี้ แต่จะจับกับอาหารรสเผ็ดโดยบังเอิญเท่านั้น จุดประสงค์ที่แท้จริงของเครื่องรับ VR1 คือ การรับความร้อนหรือการตรวจจับความร้อน . ซึ่งหมายความว่าพวกเขาควรจะป้องกันไม่ให้เรากินอาหารที่จะเผาผลาญผิวบอบบางของเรา ด้วยเหตุนี้ เมื่อตัวรับถูกกระตุ้นโดยแคปไซซิน ความรู้สึกที่เราสัมผัสนั้นเชื่อมโยงกับการรับรู้อุณหภูมิ แต่ความเจ็บปวดนั้นเป็นเพียงผลกระทบ เนื่องจากไม่มีอะไร "เผ็ด" เกี่ยวกับอาหารรสเผ็ด

แม้ว่าหลายคนไม่ชอบความร้อนที่แคปไซซินปล่อยออกมา แต่สารประกอบนี้มีประโยชน์ต่อสุขภาพ ตัวอย่างเช่น สามารถใช้เป็นยาแก้ปวดหรือยาแก้อักเสบได้ เป็นยาเฉพาะที่ใช้เพื่อบรรเทาอาการปวดเส้นประสาท ปัญหาร่วมเช่นโรคข้ออักเสบรูมาตอยด์และสภาพผิวเช่นโรคสะเก็ดเงินสามารถรักษาได้ด้วยขี้ผึ้งหรือเจลที่มีแคปไซซิน

เครื่องเทศนี้ is ส่วนใหญ่ เข้มข้นในเมล็ด ของพริก ดังนั้นถ้าคุณไม่ต้องการให้อาหารเผ็ดเกินไป ให้เอาเมล็ดออกก่อนรับประทานหรือปรุง ด้วยวิธีนี้ คุณสามารถลดความร้อนและการเผาไหม้ที่เกิดขึ้นทันทีหลังจากเคี้ยว การกินกล้วยร่วมกับพริกเผ็ดยังช่วยลดปัจจัยด้านเครื่องเทศได้อีกด้วย

ผลของอาหารรสเผ็ดต่อร่างกาย

ร่างกายตอบสนองต่ออาหารรสเผ็ดอย่างไรเป็นเรื่องส่วนตัว แม้ว่าบางคนจะได้รับคำแนะนำให้จำกัดการบริโภคอาหารรสเผ็ด แต่สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตว่าระดับความอดทนนั้นแตกต่างกันไปในแต่ละบุคคล ต่อไปเราจะค้นพบผลลัพธ์ที่สำคัญที่สุดของการรับประทานอาหารรสเผ็ด

A ท้องไส้ปั่นป่วน

มีภาวะทางการแพทย์หลายอย่างที่อาจรุนแรงขึ้นได้จากการรับประทานอาหารรสเผ็ด ตัวอย่างเช่น โรคกรดไหลย้อน (GERD) โรคนี้มีลักษณะเป็นกรดไหลย้อนจากกระเพาะอาหารเข้าสู่หลอดอาหาร นี้อาจทำให้เกิดอาการแสบร้อนในทางเดินอาหารส่วนบนและหน้าอก

อาหารรสเผ็ดไม่เชื่อว่าเป็นสาเหตุหลักของโรคกรดไหลย้อน แต่อาจทำให้อาการแย่ลงได้ แม้ว่ากลไกนี้จะไม่เป็นที่รู้จัก แต่อาหารรสเผ็ดอาจทำให้หลอดอาหารระคายเคือง ทำให้เกิดอาการเสียดท้องและไม่สบายตัว

นอกจากนี้ แคปไซซินสามารถชะลออัตราที่อาหารเคลื่อนผ่านกระเพาะอาหารได้ เพิ่มความเสี่ยงต่อการไหลย้อน อย่างไรก็ตาม เป็นความเข้าใจผิดที่พบบ่อยว่าอาหารรสเผ็ดสามารถเพิ่มความเสี่ยงของการเกิดแผลในกระเพาะอาหารได้ พริกหยวกสามารถลดการผลิตกรดในกระเพาะอาหารได้ เป็นผลให้อาหารรสเผ็ดและโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่มีพริกหยวกสามารถช่วยปรับปรุงอาการในผู้ที่เป็นแผลในกระเพาะอาหารได้

สามารถช่วยลดน้ำหนักได้

มีทฤษฎีว่าอาหารรสเผ็ดมีส่วนช่วยในการลดน้ำหนักได้อย่างไร วิทยาศาสตร์แนะนำว่าส่วนผสมที่มีรสเผ็ดสามารถเพิ่มแคลอรีและเผาผลาญไขมันหรือลดความอยากอาหารได้ แม้ว่าการศึกษาบางชิ้นรายงานว่าการเผาผลาญพลังงานเพิ่มขึ้นเล็กน้อย (ประมาณ 10 เปอร์เซ็นต์) แต่โดยทั่วไปแล้วผลลัพธ์จะไม่คงอยู่ยาวนาน

แม้ว่าหลักฐานจะชี้ให้เห็นว่าการบริโภคพริกหยวกสามารถเพิ่มการใช้พลังงานและส่งเสริมการลดน้ำหนักได้ แต่เราต้องจำไว้ว่าการเพิ่มขึ้นเพียงเล็กน้อยและไม่น่าจะทำให้น้ำหนักลดลงอย่างมีนัยสำคัญหากไม่มีปัจจัยอื่น การเปลี่ยนแปลงของน้ำหนักอาจขึ้นอยู่กับน้ำหนักเริ่มต้นของบุคคลและเปอร์เซ็นต์ไขมันในร่างกาย

กล่าวคือ อย่าวางใจว่าจาลาปินโญเป็นสุดยอดอาหารในการลดน้ำหนัก ลองนึกถึงแนวทางการมีสุขภาพดีในระยะยาวและยั่งยืน ซึ่งประกอบด้วยการรับประทานอาหารที่สมดุลและการออกกำลังกายเป็นประจำเพื่อประโยชน์ต่อสุขภาพในระยะยาว

อาหารรสเผ็ดสามารถยืดอายุขัยได้

มีการศึกษาทางวิทยาศาสตร์ที่ศึกษาว่าเกิดอะไรขึ้นถ้าคนกินอาหารรสเผ็ดเกือบทุกวัน พวกเขาพบว่ามีแนวโน้มที่จะมีชีวิตอยู่ได้นานกว่าคนที่กินอาหารรสเผ็ดน้อยกว่าสัปดาห์ละครั้ง

แม้ว่าการศึกษาจะเป็นการสังเกต แต่ก็เป็นไปได้ว่า คุณสมบัติต้านการอักเสบและต้านอนุมูลอิสระของแคปไซซิน มีส่วนทำให้เกิดผลประโยชน์ที่ยืนยาวเหล่านี้ อย่างไรก็ตาม คุณสมบัติเหล่านี้สามารถพบได้ในอาหารอื่นๆ ดังนั้นจึงไม่จำเป็นที่จะต้องดื่มรสเผ็ดจัด หากเราไม่หลงใหลในเรื่องนี้

สามารถปรับปรุงคอเลสเตอรอลได้

อาหารรสเผ็ดสามารถดีต่อหัวใจและคอเลสเตอรอลของคุณ ผู้ใหญ่ที่กินอาหารรสเผ็ดบ่อยขึ้นและในปริมาณมากพบว่ามีระดับ LDL โคเลสเตอรอลต่ำกว่า

ดังนั้นหากระดับ LDL คอเลสเตอรอลที่ต่ำลงสัมพันธ์กับความเสี่ยงที่ลดลงของการเกิดโรคหัวใจ เราอาจถือว่าพวกมันมีประโยชน์ด้านไขมันมาก อย่างไรก็ตาม จากการศึกษายังพบว่าการรับประทานอาหารที่มีรสเผ็ดมากขึ้นนั้นสัมพันธ์กับ ระดับไตรกลีเซอไรด์ในเลือดสูงขึ้น

นักวิจัยเชื่อว่าไตรกลีเซอไรด์ที่สูงขึ้นอาจเป็นเพราะส่วนผสมที่เผ็ดมักใช้เพื่อเพิ่มรสชาติให้กับแป้งธรรมดาอย่างข้าว แต่คาร์โบไฮเดรตส่วนเกินจะถูกเปลี่ยนเป็นไขมันในร่างกาย ดังนั้นจึงส่งผลให้ระดับไตรกลีเซอไรด์สูงขึ้นได้