ไอศกรีมสำหรับมังสวิรัติ ทุกสิ่งที่คุณจำเป็นต้องรู้

ไอศกรีมวีแกนมีข้อดีหลายประการ แม้ว่าวีแกนจะไม่มีความหมายเหมือนกันกับสุขภาพ เนื่องจากหลายๆ บริษัทได้ก้าวเข้าสู่กลุ่มมังสวิรัติเพื่อทำธุรกิจเพื่อแลกกับอาหารแปรรูปพิเศษที่บรรจุน้ำตาล น้ำมันกลั่น แป้งกลั่น สารเติมแต่ง ฯลฯ

เวลาเราไปเลือกไอศกรีมวีแกน เราต้องชัดเจนว่าเราต้องการอะไร สำหรับสิ่งนี้ จำเป็นต้องเรียนรู้การอ่านฉลากของผลิตภัณฑ์และรู้วิธีระบุส่วนผสมที่ไม่จำเป็นและเป็นอันตรายต่อสุขภาพ และส่วนประกอบใดจำเป็นและดี (ตามปริมาณ)

พวกเขาเป็นอย่างไรบ้าง

ไอศกรีมวีแกนมักจะทำด้วยนมพืชเป็นหลัก กล่าวคือ ถั่วเหลือง อัลมอนด์ วอลนัท ข้าว เฮเซลนัท ข้าวโอ๊ต เป็นต้น จากนั้นจึงเติมส่วนประกอบอื่นๆ เช่น ผลไม้ ช็อกโกแลตชิป ถั่ว น้ำตาล และอื่นๆ ที่ ผู้ผลิตเห็นสมควร ตัวอย่างเช่น เนยผัก เต้าหู้อ่อน เต้าหู้แบบเกลี่ยได้ หรือครีมถั่วเพื่อเพิ่มความหนาและความครีมมี่เป็นพิเศษ เพื่อให้ได้รสชาติ ผลไม้ โกโก้บริสุทธิ์ และหัวเชื้อต่างๆ เช่น วานิลลา อบเชย โป๊ยกั๊ก มิ้นต์ เป็นต้น

ไอศกรีมอุตสาหกรรมสำหรับหมิ่นประมาทมักจะเต็มไปด้วยน้ำตาล และน้ำมันคุณภาพต่ำ เช่น น้ำมันปาล์ม นอกเหนือจากการแต่งสี สารปรุงแต่งรส สารเติมแต่ง และส่วนผสมที่ไม่จำเป็นอีกมากมายสำหรับสุขภาพของเราและสำหรับตัวไอศกรีมเอง นี่คือเหตุผลที่เราต้องหนีจากตัวเลือกเหล่านี้และเลือกไอศกรีมมังสวิรัติแบบโฮมเมดหรือทำเองที่บ้าน

ไอศกรีม Artisanal มักจะทำในเครื่องขนาดเล็กเพื่อสร้างปริมาณที่พอเหมาะ ซึ่งเป็นสิ่งที่ขายในหนึ่งวันในร้านไอศกรีม เป็นต้น อย่างไรก็ตาม ไอศกรีมอุตสาหกรรมทำขึ้นโดยใช้เครื่องผสมขนาดใหญ่ โดยที่ส่วนผสมต่างๆ จะถูกผสมเป็นเวลาหลายชั่วโมงและคนแป้ง ในขณะที่สายพานลำเลียงจะผ่านแม่พิมพ์ไอศกรีมและเติมลงไป ในที่สุดพวกเขาก็ลงเอยด้วยการห่อและพร้อมที่จะไปซูเปอร์มาร์เก็ต โซ่เย็นขาดในเวลาไม่นานและเป็นสิ่งที่ไม่แนะนำ ไม่เพียงเพราะละลาย แต่เนื่องจากแบคทีเรียตามธรรมชาติในกระบวนการอาจทำให้ผลิตภัณฑ์เสียได้

ข้อดี

ไอศกรีมที่เป็นมิตรกับมังสวิรัติมีข้อดีหลายประการสำหรับประชากรที่เหลือ แม้ว่าเราจะเห็นว่ามันสามารถกลายเป็นดาบสองคมได้ คำว่ามังสวิรัติได้กลายเป็นส่วนหนึ่งในซูเปอร์มาร์เก็ตหลายแห่ง เช่นเดียวกับส่วนอาหาร

เนื่องจากมีอยู่จึงดูเหมือนเป็นอาหารต้องห้ามสำหรับประชากรที่เหลือซึ่งไม่ใช่มังสวิรัติ แต่ก็ไม่เป็นความจริงที่เราทุกคนสามารถกินไอศกรีมมังสวิรัติ มิลค์เชค พิซซ่า เนื้อ นม ฯลฯ หนึ่งในนั้น ข้อดีหลักของอาหารเย็นที่ไม่มีนมสัตว์ก็คือ เหมาะกับคน ผู้ที่แพ้แลคโตส

แม้ว่านั่นจะเป็นดาบสองคม ดังที่เราได้เตือนไปแล้ว เนื่องจากไอศกรีมสำหรับมังสวิรัติและมังสวิรัติมักทำจากถั่วเหลือง และมักเป็นสารก่อภูมิแพ้ที่พบได้บ่อยที่สุดชนิดหนึ่งในปัจจุบัน นี่คือเหตุผลว่าทำไมถ้าเราจะกินไอศกรีมวีแกน เราต้องถามก่อนว่ามันทำมาจากนมถั่วเหลืองหรือเปล่า ถึงแม้ว่าจะทำกับนมข้าวโอ๊ต มะพร้าว ข้าว อัลมอนด์ และอื่นๆ และนมอื่นๆ ในตลาดก็ได้

หากเรามี .ประเภทอื่น แพ้หรือปัญหาน้ำตาล เรายังต้องถามเกี่ยวกับเรื่องนี้หรืออ่านฉลากผลิตภัณฑ์ด้วย เนื่องจากต้องมีปริมาณของส่วนผสมแต่ละอย่างปรากฏที่นั่น ทั้งต่อ 100 กรัม (การวัดมาตรฐาน) และต่อหนึ่งหน่วยบริโภค เป็นวิธีเดียวที่จะตรวจสอบว่าไอศกรีมนั้นเหมาะกับเราหรือไม่

ข้อดีของส่วนผสมทั้งหมดเหล่านี้ที่ใช้ทำไอศกรีมวีแกนคือให้สารอาหารที่สำคัญ เช่น โปรตีน ไฟเบอร์ ธาตุเหล็ก วิตามินบี วิตามินดี แคลเซียม วิตามินอี และอื่นๆ นอกจากนี้ ไอศกรีมวีแกนแบบโฮมเมด (ของจริง) มักจะมีแคลอรี ไขมัน และน้ำตาลต่ำมาก

ประเภทของไอศกรีม

เช่นเดียวกับไอศกรีมทั่วไป ไอศกรีมวีแกนก็มีหลายรูปแบบ และนั่นคือสิ่งที่เราจะพูดถึงต่อไป หากเราตัดสินใจทำไอศกรีมด้วยฝีมือช่างฝีมือเอง โปรดแจ้งให้เราทราบว่าเราสามารถสร้างไอศกรีมประเภทต่างๆ เหล่านี้และแม่พิมพ์ตามปกติของไอศกรีมที่ใช้นมวัวได้

• อ่าง: พวกเขา มักจะเป็นอ่าง ทั้งแบบพลาสติกหรือแบบเตตระบริก โดยปกติแล้วจะเป็นไอศกรีมครีมและมีหลายรสชาติ แม้กระทั่งโรยหน้าและโรยหน้าด้วย
• Cone: คลาสสิกท่ามกลางความคลาสสิก เวเฟอร์โคนกรอบกับลูกบอลสีเดียวหรือหลายสี บางครั้งก็จุ่มลงในช็อกโกแลตหรือช็อกโกแลตกรุบกรอบ และบางครั้งก็มีคาราเมล ท่ามกลางตัวเลือกอื่นๆ
• แท่ง: the เหมือนกับอันที่แล้ว แต่แทนที่จะเป็นโคน มันเป็นแท่งที่ยึดไอศกรีมเข้าที่ ไอศกรีมประเภทนี้ส่วนใหญ่มักจะมีการเคลือบช็อคโกแลตสีดำหรือสีขาว
• เสา: เป็นไอศกรีมเย็นมากที่ทำจากมันฝรั่งทอด น้ำแข็ง และน้ำตาล ระวัง เพราะมันไม่ได้ทำให้ดูสุขภาพดี มันคือแคลอรี่ระเบิด เหมือนกับไอศกรีมส่วนใหญ่ในท้องตลาด
• แซนวิช: เป็นบิสกิตกรุบกรอบมากหรือน้อยที่อาจเคลือบด้วยช็อกโกแลตหรือช็อกโกแลตกรุบกรอบหรือไม่ก็ได้ และตรงกลางมีไอศกรีมรสหนึ่งหรือหลายรส
• เชอร์เบทและกรานิต้า: เช่นเดียวกับโปโล แต่อยู่ในสภาพของเหลวและไม่แข็งเท่า ในที่นี้ส่วนผสมมักจะเป็นน้ำ น้ำตาล และรสเฉพาะบางอย่าง เช่น มะนาว เป็นต้น

วิธีการเลือก

แน่นอนว่าไม่ซื้อ เพราะรายการส่วนผสมมีขนาดใหญ่มาก ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือทำเองด้วยส่วนผสมง่ายๆ 3 อย่าง ถ้าเราไม่อยาก ไม่รู้ หรือไม่สนใจเรียนทำไอศกรีมใน 5 นาที เราก็ต้องไปร้าน

โชคดีที่มีความหลากหลายมากมายในการดับกระหายไอศกรีมของเรา แต่ก็ไม่ทุกเมนูจะเหมาะสำหรับการรับประทานอาหารมังสวิรัติ ดูเหมือนเราจะดูดีมากแต่ในส่วนผสมเราจะเห็นว่าเป็นแค่มาส์ก

อันดับแรก เราควรจะมี รายการส่วนผสมน้อยกว่า 5 รายการ และเราคาดการณ์ไว้แล้วว่าแทบจะเป็นไปไม่ได้เลย ในรายการนั้น น้ำตาลควรมาจาก 3 ส่วนผสมแรก ซึ่งแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะพบอีก

ภายใน 3 ส่วนผสมนี้ ส่วนประกอบหลักๆ ในการทำไอศกรีมจะต้องปรากฏ คือ ถั่วเหลือง น้ำมันมะกอก หรือเนยคุณภาพ และผลไม้ โกโก้ หรือสารปรุงแต่งรสนั่นเอง 3 อย่างนี้ต้องมีเปอร์เซ็นต์สูง โดยเฉพาะนมหรือส่วนผสมจากพืชหลักที่ใช้ทำ ก่อนที่จะไปถึงส่วนผสมที่ห้าควรมีน้ำตาลและสารเพิ่มความคงตัวหรือสารกันบูด

ตั้งแต่ห้าเป็นต้นไปทุกอย่างก็ไม่จำเป็น และถ้าเราเห็นชื่ออย่าง Butylhydroxyanisole BHA และ Butylhydroxytoluene BHT, tartrazine, E-110, E-133, E-100 (เคอร์คูมิน), E-101 (ไรโบฟลาวินและเป็นสัตว์ที่มีต้นกำเนิด), เพกติน , หมากฝรั่งตั๊กแตน, เมทิลไฮดรอกไซด์, เอทิลีนออกไซด์, อะโซรูบีน, คาร์มอยซีน, กัวร์กัม, โซเดียมไบคาร์บอเนต, น้ำเชื่อมกลูโคส, ข้าวบาร์เลย์มอลต์, อิมัลซิไฟเออร์, โซเดียมแอลจิเนต ฯลฯ ไม่ควรเลือกผลิตภัณฑ์นั้น

หากเราไม่มีทางเลือกอื่นนอกจากซื้อไอศกรีม ultra-processed เราก็ต้องหาตัวที่มีส่วนผสมเล็กๆ น้อยๆ ไม่มีน้ำมันปาล์ม น้ำตาลปริมาณต่ำต่อ 100 กรัม ไขมันต่ำ ไม่มีไขมันทรานส์ ไม่ สารเติมแต่งหรือสารเคมี

จะดีกว่า?

มันไม่ได้เกี่ยวกับการดีขึ้นหรือแย่ลง แต่เป็นการรู้วิธีระบุส่วนผสมและรู้ถึงความต้องการของเรา เราได้อธิบายไว้บางส่วนข้างต้นว่าไอศกรีมที่เหมาะสำหรับผู้ทานมังสวิรัติก็เหมาะสำหรับมนุษย์ทั่วไปเช่นกัน และโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่แพ้แลคโตส เป็นต้น แต่คุณต้องค้นหาข้อมูลเกี่ยวกับนมพืชที่ใช้ในการเตรียมอาหาร เนื่องจากถั่วเหลืองมักเป็นสารก่อภูมิแพ้ทั่วไป

ไอศกรีมอุตสาหกรรม (มังสวิรัติและไม่ใช่มังสวิรัติ) มักจะเต็มไปด้วยไขมัน น้ำตาล สารเพิ่มความคงตัว สารแต่งสี ช็อคโกแลตคุณภาพต่ำ ผลไม้ร้อยละต่ำ ฯลฯ ไอศกรีม Artisanal อุดมไปด้วยสารอาหารที่จำเป็น เช่น วิตามิน โปรตีน เส้นใยจาก ผลไม้สด น้ำตาลต่ำ วัตถุดิบคุณภาพดี ไขมันต่ำ ฯลฯ

ดังนั้น กุญแจสำคัญอยู่ที่ คุณค่าทางโภชนาการ และเลือกสิ่งที่เหมาะกับความต้องการของเราที่มีสุขภาพดีขึ้น เช่น ไม่เติมน้ำตาลและไม่มีสารให้ความหวานที่เป็นอันตราย ที่มีปริมาณนมวัวหรือนมพืชสูง ว่าช็อกโกแลตนั้นบริสุทธิ์ที่สุดและไม่ใช่น้ำตาล ที่มีทั้งถั่วและผลไม้สด

แบรนด์ไอศกรีมมังสวิรัติ

มีหลายแบรนด์ที่เป็นของอุตสาหกรรมไอศกรีมแบบดั้งเดิม และตอนนี้ได้เข้าร่วมการทานมังสวิรัติเพื่อใช้ประโยชน์จากการเคลื่อนไหวนี้ ไอศกรีมวีแกนส่วนใหญ่ไม่ดีต่อสุขภาพ เพราะทุกสิ่งที่เราได้อธิบายไปก่อนหน้านี้แล้ว แต่เป็นตัวเลือกที่คู่ควรแก่การรู้จัก

• ไอเบนเซ่ บอร์เนย์.
• เจ้าอาวาสคินนีย์.
• Mercadona
• กัทไบโอ.
• Ben & Jerry's
• วาลโซอา
• โซเลโร
• อัลโปร
• เวมอนโด จาก Lidl
• แม็กนั่ม แดรี่ ฟรี อัลมอนด์
• รูน่าเคย์.
• อะคาราม.
• ซานโดร เดสซี่.
• อัลบาทรอสสีชมพู.
• ฮาเก้น-ดาส
• Arctic Zero
• ตู้เย็น.