คุณเจอไหม อาหารที่มีเชื้อรา ในส่วนเล็ก ๆ ? แน่นอนคุณได้รับ ถูกล่อลวงให้ลบพื้นที่ที่ได้รับผลกระทบมากที่สุดและใช้ประโยชน์จากส่วนที่เหลือ มันเป็นความผิดพลาด เราอธิบายว่าราคืออะไรทำไมจึงเกิดขึ้นและ วิธีจัดการกับเชื้อราในอาหาร .
แม่พิมพ์คืออะไร?
แม่พิมพ์คือ สปอร์ที่ปรากฏบนอาหารจะทำให้เสียในสภาพชื้นและสภาพแวดล้อมที่อบอุ่น เมื่อแสดงในอาหารก็ไม่เหมาะสำหรับการบริโภคของมนุษย์อีกต่อไป
สัญชาตญาณของมนุษย์เองทำให้เราพยายามที่จะ หลีกเลี่ยงการรับประทานอาหารที่มีเชื้อรา บนพื้นผิว แม้ว่าบางครั้งหากเราสังเกตเห็นว่ามีการเน้นที่ส่วนเดียวของผลิตภัณฑ์ เราพยายามทำความสะอาดและบริโภคส่วนที่ไม่เลว อย่างไรก็ตามตัวเลือกนี้เป็นอย่างมาก เป็นอันตรายต่อสุขภาพ โดยเฉพาะเมื่อบริโภคซ้ำ ๆ
สารพิษจากเชื้อราในอาหาร: สิ่งเหล่านี้มีผลต่อคุณอย่างไร
สิ่งที่เรียกว่า mycotoxins หรือสารพิษจากเชื้อรา เป็นสารที่สร้างแม่พิมพ์ประเภทต่างๆ . ที่สำคัญที่สุดและเป็นที่รู้จัก ได้แก่ แอสเปอร์จิลเลียส, ฟูซาเรียม และเหนือสิ่งอื่นใด, เพนิซิเลียม .
เมื่อราคาของ มีการสร้างสถานการณ์ของอุณหภูมิและความชื้น ประเภทนี้ สารพิษจากเชื้อรา ถูกสร้างขึ้นในอาหารทั้งในระหว่างการเพาะปลูกหรือในการเก็บรักษา เป็นเรื่องแปลกมากที่พวกมันปรากฏตัวในเวลาปรุงอาหารซึ่งแตกต่างจากแบคทีเรีย
จะเกิดอะไรขึ้นถ้าเรากินอาหารที่มีสารพิษจากเชื้อราเหล่านี้? ในขณะนี้เราอาจไม่ได้สังเกตเห็นรสชาติ อย่างไรก็ตาม ในระยะยาวหากสะสมในร่างกาย อาจกลายเป็นปัญหาสุขภาพที่ร้ายแรงได้
โรคที่พวกเขาก่อให้เกิดมีตั้งแต่ มะเร็งและการกลายพันธุ์ทางพันธุกรรมไปจนถึงปัญหาการเผาผลาญที่ร้ายแรง . ขึ้นอยู่กับ mycotoxin ที่บริโภคก็สามารถทำได้ ส่งผลต่อระบบภูมิคุ้มกัน ทำให้การป้องกันการติดเชื้ออ่อนแอลง
เชื้อราในอาหารเป็นอันตรายหรือไม่?
อย่างไรก็ตาม ราในอาหารไม่ได้เป็นอันตรายทั้งหมด เพื่อสุขภาพ ในกรณีของ Penicillium เราพบแม่พิมพ์ที่มีอยู่ ในชีสมีมูลค่าสูง สำหรับรสชาติและกลิ่นหอม
อาหารที่ควรหลีกเลี่ยงหากมีเชื้อรา (แม้แต่เล็กน้อย)
อาหารที่มีน้ำสูงมีแนวโน้มที่จะเกิดเชื้อราได้ง่าย อาหารเหล่านี้ที่เราระบุรายละเอียดด้านล่างนี้ควรถูกทิ้งโดยที่มีเชื้อราน้อยที่สุด
- ไส้กรอกและเนื้อรมควัน: เมื่อความชื้นออกมาในส่วนที่แยกได้คุณสามารถกำจัดส่วนที่ได้รับผลกระทบนี้และกินส่วนที่เหลือได้ตราบใดที่ยังไม่สัมผัสกับมัน ในกรณีนี้ควรทิ้งไปเพราะอาจปนเปื้อนโดยที่ตาไม่รู้ตัว
- สตูว์และเนื้อปรุงสุก : สตูว์หรืออาหารที่ปรุงด้วยซอสควรเอาออกทันที น้ำผลไม้อาจเป็นแหล่งสะสมของแบคทีเรียและเชื้อรา
- ขนมปัง : การเป็นอาหารที่มีรูพรุนจึงมีความเป็นไปได้สูงว่าแม้จะมีเชื้อราเพียงเล็กน้อยปรากฏขึ้นที่พื้นผิว แต่ภายในก็สัมผัสได้เช่นกัน ดีกว่าที่จะทิ้งมันไปเพื่อบั่นทอนสุขภาพของเรา
- พืชตระกูลถั่ว ไม่ได้ใช้ในช่วงเวลาที่คุณสมบัติการอนุรักษ์ถูกต้อง
- โรงรีดนม : ของเหลวทั้งหมดเป็นแหล่งเพาะพันธุ์ของเชื้อรา การขยายมันเร็วมาก การกินนมที่ขึ้นราอาจทำให้เกิดอาการคลื่นไส้และท้องร่วง
- แยมและผลไม้เนื้อนุ่ม: ความหวานและน้ำผลไม้เป็นตัวกระตุ้นสองตัวของเชื้อราในอาหาร
- ผักนิ่ม เช่นมะเขือเทศเป็นแหล่งที่มาของเชื้อรา ในกรณีของการนำเสนออย่าลังเลที่จะทิ้งมันไป
- ถั่วและอนุพันธ์ทั้งหมด: ในกรณีนี้การปรากฏตัวของเชื้อราเป็นความจริงที่น่ากังวลมากเนื่องจากเกิดขึ้นเนื่องจากมีอะฟลาทอกซินซึ่งเป็นอันตรายต่อสุขภาพมาก
