มีนิสัยที่ไม่ดีมากมายที่ทำให้สุขภาพของเราตกอยู่ในความเสี่ยง ตัวอย่างเช่นการกินมากเกินไปและโรคอ้วน ปัญหาทั้งสองนี้จะเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดภาวะดื้ออินซูลินโรคเบาหวานและโรคหัวใจ อย่างไรก็ตามการศึกษาหลายชิ้นระบุว่าสารประกอบที่เป็นอันตรายที่เรียกว่า“ ผลิตภัณฑ์ขั้นสูงไกลเคชั่น” (AGEs) ยังมีบทบาทเชิงลบต่อสุขภาพการเผาผลาญโดยไม่คำนึงถึงน้ำหนักของผู้คน
หากคุณต้องการทราบข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับปัญหานี้โปรดดูที่นี่ คำแนะนำเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ขั้นสูงไกลเคชั่น .
ผลิตภัณฑ์ขั้นสูงไกลเคชั่น
1. อะไรคือผลิตภัณฑ์ขั้นสูงไกลเคชั่น?
ผลิตภัณฑ์สุดท้ายของไกลเคชั่นขั้นสูงหรือที่เรียกว่า“ AGEs” เป็นสารประกอบที่เป็นอันตรายซึ่งก่อตัวขึ้นเมื่อโปรตีนหรือไขมันรวมตัวกับน้ำตาลในกระแสเลือด กระบวนการนี้เรียกว่าไกลเคชั่น (Schmidt et al., 1994)
EFAs ยังสามารถก่อตัวในอาหารเช่นอาหารที่ได้รับความร้อนสูงจากการย่างทอดหรือย่าง อาหารที่ผ่านกระบวนการเหล่านี้มักจะมีสารประกอบเหล่านี้สูง ในความเป็นจริง, การรับประทานอาหารเป็นปัจจัยที่มีส่วนช่วยในวัยที่ใหญ่ที่สุด .
ในทางกลับกันร่างกายของเรามีกลไกการป้องกันที่ช่วยกำจัดสารประกอบที่เป็นอันตรายเหล่านี้รวมถึงสารที่เกี่ยวข้องกับการต้านอนุมูลอิสระและฤทธิ์ของเอนไซม์ อย่างไรก็ตามด้วยการบริโภคหลายช่วงอายุร่างกายจะไม่สามารถกำจัดมันต่อไปได้ ดังนั้นพวกเขาจึงสะสม
2. อาหารที่เชื่อมโยงกับระดับอายุสูง
อาหารสมัยใหม่หลายชนิดมี AGE ในปริมาณสูง เนื่องจากวิธีการปรุงอาหารที่สัมผัสกับความร้อนแบบแห้งเช่นการย่างการอบการทอดการผัดและการปิ้ง
วิธีการปรุงอาหารทั่วไปเหล่านี้ทำให้รสชาติอาหารมีกลิ่นหอมและดูดี แต่ในขณะเดียวกัน ยกระดับการบริโภค AGE ไปสู่ระดับที่อาจเป็นอันตราย . ในความเป็นจริงความร้อนแบบแห้งจะเพิ่มปริมาณ AGE ขึ้น 10 ถึง 100 เท่าของระดับอาหารดิบ (Uribarri et al., 2010)
อาหารบางชนิดเช่นอาหารจากสัตว์ที่อุดมไปด้วยไขมันและโปรตีน มีความอ่อนไหวต่อการก่อตัวของ AGEs มากขึ้น ระหว่างการปรุงอาหาร
3. การสะสมของ AGEs เป็นอันตรายหรือไม่?
ร่างกายมีของมัน วิธีธรรมชาติในการกำจัดสารประกอบ AGE ที่เป็นอันตราย . แต่ถ้าคุณกิน AGE มากเกินไปมันจะสร้างขึ้นเร็วเกินกว่าที่ร่างกายของคุณจะกำจัดได้ สิ่งนี้อาจส่งผลต่อทุกส่วนของร่างกายและเชื่อมโยงกับปัญหาสุขภาพที่ร้ายแรง ในความเป็นจริงอายุที่สูงขึ้นนั้นเชื่อมโยงกับโรคเรื้อรังส่วนใหญ่ เช่นโรคหัวใจโรคตับอัลไซเมอร์โรคข้ออักเสบไตวายและความดันโลหิตสูง
การศึกษากลุ่มผู้หญิงที่มีอายุมากกว่า 559 คนพบว่าผู้ที่มีระดับ AGE ในเลือดสูงสุดมีโอกาสเสียชีวิตจากโรคหัวใจมากกว่ากลุ่มที่มีระดับต่ำสุดเกือบสองเท่า (Semba et al., 2009) การศึกษาอื่นแสดงให้เห็นว่าในกลุ่มคนที่เป็นโรคอ้วนผู้ที่มีภาวะ metabolic syndrome จะมีระดับ AGEs ในเลือดสูงกว่าผู้ที่มีสุขภาพแข็งแรง (Uribarri et al., 2015)
ประโยชน์ของการรับประทานอาหารในช่วงอายุต่ำ
การศึกษาในสัตว์และคนระบุว่า การ จำกัด การบริโภค AGE ช่วยป้องกันโรคต่างๆและริ้วรอยก่อนวัย การศึกษาหลายชิ้นในมนุษย์ระบุว่าการรับประทานอาหารที่มี AGE ต่ำให้ผลลัพธ์ที่บ่งชี้ความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและไตลดลงและความไวของอินซูลินที่สูงขึ้น (Lin et al., 2002)
ผลลัพธ์ที่คล้ายกันนี้พบได้ในการศึกษาในมนุษย์ การ จำกัด การบริโภค AGEs ในอาหาร ทั้งในคนที่มีสุขภาพแข็งแรงและผู้ที่เป็นโรคเบาหวานหรือโรคไตจะช่วยลดระดับความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชั่นและการอักเสบ (Vlassara et al., 2009) ในทางกลับกันในการศึกษาหนึ่งปีพบว่ามีความไวของอินซูลินมากขึ้นน้ำหนักตัวลดลงเล็กน้อยและระดับความเครียดออกซิเดชันและการอักเสบลดลง (Vlassara et al., 2016)
วิธีลดระดับ AGE
การเลือกวิธีปรุงอาหารที่ดีต่อสุขภาพ
พื้นที่ วิธีที่มีประสิทธิภาพที่สุดในการลดการบริโภค AGE คือการเลือกวิธีการปรุงอาหารที่ดีต่อสุขภาพที่สุด ดังนั้นแทนที่จะใช้ความร้อนสูงในการปรุงอาหารให้ลองตุ๋นตุ๋นต้มและปรุงอาหารโดยใช้ไอน้ำ
การปรุงอาหารด้วยไอน้ำที่อุณหภูมิต่ำกว่าและในช่วงเวลาสั้น ๆ จะช่วยได้ รักษาการก่อตัวของ AGE ในอาหารให้ต่ำ . นอกจากนี้การปรุงเนื้อสัตว์ด้วยส่วนผสมที่เป็นกรดเช่นน้ำส้มสายชูมะเขือเทศหรือน้ำมะนาวจะช่วยลดการผลิต AGE ได้ถึง 50%
อีกวิธีหนึ่งในการลดระดับ AGE ในอาหารคือการปรุงอาหารบนพื้นผิวเซรามิกแทนที่จะใช้โลหะโดยตรง การปรุงอาหารด้วยความช่วยเหลือของหม้อหุงช้าเชื่อว่าเป็นวิธีปรุงอาหารที่ดีต่อสุขภาพ
จำกัด การบริโภคอาหารที่มีผู้สูงอายุสูง
อาหารที่ผ่านการแปรรูปและทอดสูงมีช่วงอายุที่มาก ตัวอย่างเช่นอาหารจากสัตว์บางชนิดมักจะมีระดับสูงสุดเช่นเนื้อสัตว์ (โดยเฉพาะเนื้อแดง) ชีสบางประเภทไข่ดาวเนยครีมชีสเนยเทียมมายองเนสน้ำมันและถั่ว
พยายามลดอาหารเหล่านี้หรืออย่างน้อยก็ จำกัด อาหารเหล่านี้และพยายามกินอาหารที่สดใหม่ทั้งหมดซึ่งมีระดับอายุน้อยกว่า ให้พยายามกินอาหารเช่นผลไม้ผักและเมล็ดธัญพืชแทน อาหารเหล่านี้มีระดับอายุลดลงแม้ว่าจะปรุงสุกแล้วก็ตาม
รับประทานอาหารที่อุดมด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ
จากการศึกษาพบว่าสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติเช่นวิตามินซีและเควอซิตินขัดขวางการก่อตัวของ AGEs (Grzebyk และ Piwowar, 2016) นอกจากนี้การศึกษาในสัตว์หลายชิ้นแสดงให้เห็นว่าฟีนอลจากพืชธรรมชาติบางชนิดช่วยลดผลเสียของ AGEs หนึ่งในนั้นคือเคอร์คูมินซึ่งพบในขมิ้น เรสเวอราทรอลซึ่งสามารถพบได้ในผลไม้สีเข้มเช่นองุ่นบลูเบอร์รี่และราสเบอร์รี่สามารถช่วยได้ (Tang and Chen, 2014)
สรุปได้ว่าอาหารที่เต็มไปด้วยอาหารหลากสีเช่นผลไม้ผักสมุนไพรและเครื่องเทศสามารถช่วยปกป้องคุณจากผลร้ายของ AGEs
รักษาสุขภาพให้แข็งแรง
นอกเหนือจากการรับประทานอาหารที่ไม่ดีต่อสุขภาพแล้ววิถีชีวิตที่ไม่ได้ใช้งานอาจทำให้ระดับ AGE สูงขึ้นมาก ในทางตรงกันข้ามการออกกำลังกายเป็นประจำและวิถีชีวิตที่กระตือรือร้นมากขึ้นได้รับการแสดงเพื่อช่วย ลดระดับของอายุในร่างกาย .
ในการศึกษาผู้หญิงวัยกลางคน 17 คนพบว่าผู้ที่เพิ่มจำนวนก้าวที่ทำต่อวันพบว่าระดับ AGE ลดลง (Tang & Chen, 2014)
ข้อสรุป
อาหารสมัยใหม่หลายชนิดมีส่วนช่วยในการบริโภค AGE ในระดับสูงซึ่งเป็นอันตรายต่อสุขภาพอย่างมากเนื่องจากมีความเกี่ยวข้องกับโรคเรื้อรัง ข่าวดีก็คือสามารถลดระดับ AGE ได้ด้วยกลยุทธ์ที่แตกต่างกัน
หากคุณต้องการรักษาไฟล์ อาหารเพื่อสุขภาพที่ปราศจากวัย จากนั้นคุณต้องกินอาหารทั้งตัวใช้วิธีการปรุงอาหารที่ดีต่อสุขภาพและรักษาวิถีชีวิตที่กระตือรือร้นด้วยวิธีนี้คุณจะรักษาสุขภาพของคุณให้อยู่ในสภาพดี
อ้างอิง
- Grzebyk, E. และ Piwowar, A. (2016). การยับยั้งของสารธรรมชาติที่เลือกต่อการสร้างผลิตภัณฑ์ขั้นปลายไกลเคชั่นขั้นสูงและผลิตภัณฑ์โปรตีนออกซิเดชั่นขั้นสูง BMC การแพทย์เสริมและการแพทย์ทางเลือก . ดอย: 10.1186 / s12906-016-1353-0
- Lin, R. , Reis, E. , Dore, A. , Lu, M. , Ghodsi, N. , Fallon, J. , Fisher, E … Vlassara, H. (2002) การลดผลิตภัณฑ์ขั้นปลายของไกลเคชั่นขั้นสูงในอาหาร (AGE) ช่วยลดการสร้างเซลล์ประสาทหลังการบาดเจ็บของหลอดเลือดในหนูที่มีภาวะไขมันในเลือดสูงทางพันธุกรรม หลอดเลือด . ดอย: 10.1016 / s0021-9150 (02) 00008-4
- Schmidt, A. , Hori, O. , Brett, J. , Yan, S. , Wautier, J. และ Stern, D. (1994). ตัวรับเซลล์สำหรับผลิตภัณฑ์ขั้นสูงไกลเคชั่น ผลกระทบของการกระตุ้นให้เกิดความเครียดจากอนุมูลอิสระและความผิดปกติของเซลล์ในการเกิดโรคของแผลในหลอดเลือด ภาวะหลอดเลือดและการเกิดลิ่มเลือด ดอย: 10.1161 / 01.atv.14.10.1521
- Semba, R. , Ferrucci, L. , Sun, K. , Beck, J. , Dalal, M. , Varadhan, R. , Walston, J … Guralnik, J. (2009). ผลิตภัณฑ์สุดท้ายของไกลเคชั่นขั้นสูงและตัวรับการไหลเวียนของพวกมันทำนายการตายของโรคหัวใจและหลอดเลือดในสตรีที่อยู่อาศัยในชุมชนที่มีอายุมาก การวิจัยทางคลินิกและการทดลองผู้สูงอายุ ดอย: 10.1007 / bf03325227
- Tang, Y. และ Chen, A. (2014). เคอร์คูมินกำจัดผลกระทบของผลิตภัณฑ์ขั้นปลายไกลเคชั่น (AGEs) ในการควบคุมการแสดงออกของยีนของตัวรับอายุที่แตกต่างกันโดยการขัดขวางการส่งสัญญาณเลปติน การตรวจทางห้องปฏิบัติการวารสารวิธีการทางเทคนิคและพยาธิวิทยา ดอย: 10.1038 / labinvest.2014.42
- Uribarri, A. , Woodruff, S. , GoodMan, S. , Weijing, C. , Chen, X. , Pyzink, R. , Yong, A … Striker, G. (2010). ผลิตภัณฑ์ขั้นสูง Glycation End ในอาหารและแนวทางปฏิบัติเพื่อลดการรับประทานอาหาร วารสาร American Dietetic Association. ดอย: 10.1016 / j.jada.2010.03.018
- Uribarri, J. , Cai, W. , Woodward, M. , Tripp, E. , Goldberg, L. , Pyzik, R. , Yee, K … Tansman, L. (2015). endproducts ไกลเคชั่นขั้นสูงในซีรั่มที่เพิ่มขึ้นในโรคอ้วนบ่งบอกถึงความเสี่ยงต่อการเกิด metabolic syndrome: ความเชื่อมโยงระหว่างโรคอ้วนที่ดีต่อสุขภาพและไม่แข็งแรง? วารสารคลินิกต่อมไร้ท่อและเมตาบอลิซึม ดอย: 10.1210 / jc.2014-3925
- Vlassara, H. Cai, W. , Goodman, S. , Pyzik, R. , Yong, A. , Chen, X. , Zhu, L. และ Neade, T. (2009) การป้องกันการสูญเสียการป้องกันโดยกำเนิดในวัยผู้ใหญ่โดยการบริโภคผลิตภัณฑ์ที่มีไกลเคชั่นขั้นสูงต่ำ (AGE): บทบาทของตัวรับ AGE-1 ที่ต่อต้านการอักเสบ วารสารคลินิกต่อมไร้ท่อและเมตาบอลิซึม ดอย: 10.1210 / jc.2009-0089
- Vlassara, H. , Cai, W. , Tripp, E. , Pyzik, R. , Yee, K. , Goldberg, L. , Tansman, L. และ Chen, X. (2016). การ จำกัด อายุในช่องปากช่วยเพิ่มความต้านทานต่ออินซูลินในคนอ้วนที่มีภาวะ metabolic syndrome: การทดลองแบบสุ่มควบคุม โรคเบาหวาน. ดอย: 10.1007 / s00125-016-4053-x
