ทุกคนมีรสนิยมในการทำอาหาร และเราไม่ได้หมายถึงปริมาณเกลือหรือประเภทของเครื่องเทศที่เราใช้ แต่หมายถึงความสุก มีพวกที่ชอบเนื้อสุกดีจนเกือบไหม้เกรียมและพวกที่ปรุงไม่สุกจนถึงจุดปกติ ฯลฯ วันนี้เราจะมาค้นพบว่าทำไมการกินอาหารที่ไหม้เกรียมไม่เหมาะ ไม่กินเนื้อ ไม่ปลา ไม่ผัก หรือ อะไรก็ตาม.
เวลาเราไปที่ร้านพิชซ่าแท้ๆ ที่มีเตาฟืนเป็นไฟ บางครั้งพิซซ่าก็ออกมามีขอบไหม้ หรือเมื่อเราทำบาร์บีคิว เส้นสีดำบนตะแกรงก็ถูกทำเครื่องหมายไว้เสมอ หรือเมื่อเรากราแตงชีสในเตาอบ … มีอยู่เสมอ ส่วนที่ไหม้แต่ไม่ใช่ความคิดที่ดีหรือไม่เป็นอันตรายอย่างที่คุณคิด
การใช้ความร้อนกับอาหารป้องกันเราจากการได้รับแบคทีเรียและทำให้อาหารมีรสชาติดีขึ้น แต่การนำอาหารนั้นไปสัมผัสกับอุณหภูมิสูง ไม่ว่าจะในเตาอบ กระทะย่าง กระทะ (ทอด) หรือบาร์บีคิวก็ไม่ใช่ความคิดที่ดี
การเตรียมอาหารที่อุณหภูมิสูงมากและปล่อยให้อาหารถูกไฟไหม้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในกรณีของปลาและเนื้อสัตว์ ขนมอบ ขนมปัง พิซซ่าหรือบิสกิต ทำให้เกิดสารและสารประกอบที่เป็นพิษต่อมนุษย์และสัตว์
อาหารเผาเพิ่มเสี่ยงมะเร็ง
การรับประทานอาหารที่ไหม้เกรียมอาจไม่ดีต่อสุขภาพในระยะยาว สาเหตุหลักมาจากข้อเท็จจริงที่ว่าหากอาหารที่ใส่ในกองไฟโดยตรงถูกยกให้สูงกว่า 120 องศา มันจะสร้างสารที่เป็นอันตรายต่อเรา สารเหล่านี้มีลักษณะเฉพาะในการปรุงอาหารและเรียกว่า เอมีนเฮเทอโรไซคลิกและอะคริลาไมด์
สารเหล่านี้ได้รับการระบุโดยหน่วยงานระหว่างประเทศเพื่อการวิจัยโรคมะเร็งว่าเป็นสารก่อมะเร็งในมนุษย์ กล่าวคือ การกินอาหารชูรุสคาโดไม่ใช่ความคิดที่ดี ไม่แม้แต่จะรับประทานอาหารน้อยๆ เป็นระยะๆ ด้วยซ้ำ
แม้กระทั่งของเหลว (น้ำผลไม้และไขมัน) และสารที่อาหารปล่อยออกมาเมื่อสัมผัสกับความร้อน ทำให้เกิดควัน (ไฮโดรคาร์บอน) ที่ยังคงซึมอยู่ในอาหาร และเป็นอันตรายต่อร่างกายและสัตว์ของเราอย่างมาก
ดังนั้น หากเราชอบอาหารกรุบกรอบและไหม้เกรียมมาก ก็ถึงเวลาปรับปรุงวิถีชีวิตของเราแล้ว หากเราไม่ต้องการที่จะเสี่ยงโชค
ควรทำอย่างไรในกรณีเหล่านี้?
ขอแนะนำว่าอย่ากินขอบพิซซ่าไหม้ๆ หรือกราแตงชีสแข็งๆ หรือปลารมควัน หรือเนื้อย่าง ลดปริมาณบาร์บีคิวให้มาก หรืออย่างน้อยก็อย่าให้อาหารไหม้เกรียม ฯลฯ อีกข้อแนะนำคืออย่าปล่อยให้อาหาร สัมผัสกับเปลวไฟโดยตรงเพื่อหลีกเลี่ยงสารไฮโดรคาร์บอน
นอกจากนี้ การกำจัดส่วนที่ไหม้ให้น้อยที่สุดลดการสัมผัสกับสารก่อมะเร็ง เหมือนอะคริลาไมด์แต่สารที่มีอยู่แล้วภายใน เราต้องเลือกใช้วิธีการปรุงที่เข้มข้นน้อยกว่า เช่น ปรุงทุกอย่างให้ถูกต้อง นึ่ง ผัด ทำอาหารที่อุณหภูมิต่ำหรือใช้อุปกรณ์ป้องกันเพื่อไม่ให้อาหารไหม้ ระวังตัว ฯลฯ
