Det är en debatt som har delat snabbmatsälskare i decennier: tar man pickles ur burgaren eller lämnar dem där? Lyckligtvis har forskare löst argumentet en gång för alla.
En studie visar att inlagda gröna skivor faktiskt förhöjer smaken av en smörgås eller hamburgare. Specifikt hävdar de att tillsats av pickles förbättrar hamburgarens smak, utseende och konsistens .
Pickles förhöjer upplevelsen
Syrligheten i den inlagda gurkan skär igenom köttets rika umamismaken och ger också en tillfredsställande crunch. Detta kommer efter att en undersökning visade att 51 procent av människorna väljer att ta bort babypicklen från sin burgare.
Frågan om huruvida pickles är en väsentlig del av den perfekta hamburgaren har varit ett hett debatterat ämne i matvärlden i flera år, tillsammans med det kontroversiella ananas-på-pizza-argumentet. Den senaste rapporten lyfter fram ett antal anledningar till varför man lägger till saltgurka förbättrar den oral-somatosensoriska upplevelsen att äta en hamburgare.
Pickles är utan tvekan en av de mest kontroversiella ingredienserna till en hamburgare, med befolkningen som tycks delas i mitten mellan älskare och fiender. Men vad är det egentligen med hamburgare som gör dem beroendeframkallande för vissa men avskyvärda för andra?
Vetenskapen tyder på att olika sensoriska element (syn, ljud, konsistens, smak och lukt) spelar olika roller för olika konsumenter, men i slutändan är det att behålla pickles i hamburgaren det bästa sättet att optimera smaken. Dess sensoriska egenskaper kompletterar perfekt de andra ingredienserna i burgaren.
Detta motsäger resultaten från en undersökning, där mer än hälften av deltagarna sa att de skulle välja att eliminera inlagd gurka. Det vanligaste skälet till detta beslut var ogillar smaken , citerad av 23 procent av de tillfrågade. Ytterligare 16 procent tycker inte om grönsakens konsistens, och 4 procent sa att de aldrig hade provat pickles men inte gillade tanken på dem. En minoritet på 12 procent sa till och med att de gillar pickles, men föredrar att äta dem vanliga.
De mellan 35 och 54 år var de demografiska som var mest positiva till deras tillägg, med 37 procent sa att de skulle föredra en hamburgare med dem inuti. Unga människor mellan 18 och 24 år var minst benägna att vilja inkluderas.
Gör maten mer attraktiv
I sin rapport säger han att surheten i pickles hjälper till att leverera de rika umami (eller salta) tonerna av burgaren och balansera de kontrasterande smakerna. Konsistensen på pickles kontrasterar också fint med resten av hamburgeringredienserna, vilket resulterar i en mer tilltalande "bite". Den kraftfulla crunchen som inläggningen lägger till en tugga hjälper till att dra uppmärksamheten till munnen, vilket ger en mer tillfredsställande matupplevelse.
En inslag av grönt mellan det bruna och beige gör också att burgaren ser mer tilltalande ut, och första tuggan av varje måltid är alltid ögonen.
Det finns dock inget rätt eller fel sätt att äta en hamburgare, men att behålla pickles inuti hamburgaren är det bästa sättet att få ut den fulla potentialen av varje tugga.
