Oavsett om torkade bönor är ett nytt häftklammer i din skafferi eller en länge favorit vet du antagligen (eller har upplevt första hand) de mer musikaliska biverkningarna av dessa friska baljväxter. De är mycket rika på näringsämnen, och det faktum att de kan producera gas bör inte hindra dig från att äta dem.
De erbjuder faktiskt många av samma vitaminer och mineraler som du normalt får från grönsaker, men de är också en bra proteinkälla utan det fett och kolesterol som finns i många animaliska livsmedel.
Varför orsakar baljväxter gas?
De är mycket fiber (ger cirka 6 till 8 gram per kokt halv kopp), vilket är ett avgörande men svårt näringsämne att smälta. I ett försök att bryta ner fiber i baljväxter kan din kropp producera lite gas eftersom den fungerar för att smälta den.
Men det är inte bara fibern: de orsakar gas på grund av deras oligosackaridinnehåll . Specifikt är det det raffinos, en typ av oligosackarid som orsakar musik efter måltiderna.
Oligosackarider, en komponent av kolhydrater som finns i växter, är svåra att smälta och kan orsaka gas eller obehag när de når kolon.
Även om de kan orsaka irriterande biverkningar, oligosackarider hjälpa till att främja tillväxten av friska tarmbakterier och kan hjälpa till att förbättra din kolons hälsa.
Knep för att göra baljväxter mindre kolsyrade
Om gas hindrar dig från att äta den här läckra maten, blötlägg dem kan minska oligosackaridinnehållet med upp till 76 procent, enligt en studie från maj 2014 publicerad i The American Journal of Clinical Nutrition.
Så ja, blötlägg dem torra och kasta vattnet innan du lagar mat är ett bra sätt att minimera all flatulens efter middagen.
För att blöta dem bör du följa följande steg:
- Placera baljväxter i en skål och täck dem med cirka 2 tum vatten.
- Lös upp cirka 1.5 msk salt i 8 koppar vatten och tillsätt i skålen.
- Blötlägg baljväxter i minst 4 timmar och upp till 12 timmar innan du lagar mat.
- Tappa av och skölj innan du lagar mat.
Om du behöver ha dem tidigare och kan inte blöta dem i fyra timmar, låt dem blötlägga så länge du kan och prova detta trick.
- Överför dem till en kastrull med 5 centimeter vatten och koka upp dem.
- Låt koka i ungefär en minut och ta sedan bort pannan från värmen.
- Täck bönorna och låt dem blötlägga i ungefär en timme.
- Töm, skölj och använd bönorna som du vill.
Detta kommer inte att vara lika effektivt som en lång blötläggning, men du kan minska en del av oligosackaridhalten.
Ska du lägga bakpulver eller ättika i blötläggda baljväxter?
Rykten säger att blötläggning av dem i bakpulver eller vinäger också kan bidra till att minimera gasproducerande oligosackarider.
Även om ny forskning om ämnet är begränsad, fann en studie från mars 1985 i Journal of Agricultural and Food Chemistry det blötläggning av dem i bakpulver i cirka 12 timmar hjälpte till att minska oligosackaridhalten.
Lägga till en vinäger, t.ex. äppelcidervinäger , kan också bidra till att minska gasproduktionen genom att bryta ned osmältbara kolhydrater. Det har dock inte gjorts någon forskning som visar att detta fungerar.
Kom ihåg att tillsatser av bakpulver eller vinäger kanske inte får baljväxter att släppa ut gas, eftersom vi alla smälter mat annorlunda. Gasproduktionen är normal, även om den för vissa människor är obekväm.
Sammanfattning: Att lägga till bakpulver eller vinäger i blötläggning kan hjälpa till att sänka oligosackaridinnehållet och det finns inga negativa biverkningar i samband med detta, så det kan vara värt ett försök.
