Julkorgar innehåller vanligtvis en skinkaxel, av lägre eller högre kvalitet, men väl mottagen i alla hem. Även om de flesta tror att den bara kan användas för att äta sitt smakrika kött, finns det andra sätt att ta vara på resterna av den iberiska skinkan.
Både skinnet och benen på den ekollonmatade och serrano iberiska skinkan och axeln är några av de stora glömda när vi ska konsumera eller dra nytta av vår bit. Den används vanligtvis ovanpå för att förhindra att skinkan torkar ut, men det finns andra alternativ för att servera den som smakförstärkare eller för att göra aptitretare.
Användning av huden
Även om man vet att allt från skinkan går att använda förutom hoven så måste vi ta hänsyn till skinnet. Logiskt sett är det svårt att äta eftersom det är helt fett, men det finns några sätt att dra nytta av det, utöver att använda det som ett täcke för snittet.
Vissa kallar det bark eller fettavfall, och det hamnar i papperskorgen. Men det är ett stort misstag. Skinkan på skinkan kan läggas i en kastrull på låg värme tills den smälter, och detta buljong kan användas för att ge mer smak åt andra livsmedel . Det är en perfekt naturlig smakförstärkare. Den kan förvaras i kylen och skeda i andra såser för att göra dem mer smakrika. Med fettet, som skorpan, kan det användas till sautera valfri grönsak eller med sås . Du kommer att märka skillnaden i smak, och mer om axeln är av bra kvalitet.
Du kan till och med göra chicharroner, smakrik och krispig iberisk fläsktacos, ohälsosam men lämplig för keto-dieter. Och sedan skinkskal är ganska rika, vi kan använda huden för att göra dem. Denna läckra skinkförrätt är gjord av helt enkelt skinkskorpan skuren i små bitar och olivolja. Du måste steka dem i väldigt het och riklig olivolja tills de sväller och fettet lösts upp. Enkelt och enkelt, men ändå högt i kalorier och fett.
Som vi sa tidigare, när vi skär vår skinkbit, lämnas mer procent av kött och fett utan täckning. Men om vi lämnar den i direkt kontakt med luften tillräckligt länge kommer den att torka ut. Så det första lagret kan till och med gå till spillo. För att täcka den är att täcka den med en bit skinn det bästa alternativet eftersom vi låter skinkan andas och vi undviker ludd från kökshanddukarna.
Huden är det stora bortglömda när vi har en palett hemma; men vi känner redan till alternativ och idéer för att dra full nytta av det.
Skinkben fungerar också
Benet kan skäras i tre bitar och förvaras i kyl eller frys. Liksom huden är den perfekt för att förhöja buljonger och consommés, eller kokta.
Men inte hela delen av benet är giltig för matlagning. Den vi kommer att använda är knog en, ligger under hoven. Mycket av skinkans kött samlas i detta område, men det kan inte skäras med kniv. Eftersom grisen är ett starkt och stort djur rekommenderas det att kapa benet med en elektrisk såg eller en köksyxa. Men eftersom väldigt få människor har den här typen av köksredskap hemma är det bäst att gå till en slaktare eller delikatessbutik för att få det styckat. Det är det enda sättet att skära den rätt och kunna dra nytta av allt för att göra utsökta recept.
Resten av skinkbenen är inte värda att använda. Benet används främst till grytor och soppor. Vi måste bara täcka den med vatten för att hjälpa till att frigöra alla dess juicer och smaker.
