På många restauranger är det vanligt att fråga hur vi tycker om poängen med köttet. Oavsett om det är till en ryggbiff eller en hamburgare, spelar färdigheten stor roll i smaken. Men hur vet du var det är? Och vilken är bäst?
Att bestämma punkten på köttet går längre än om vi gillar det rosa eller brunt. Det är viktigt att veta vilka grader det når för att undvika förgiftning.
Typer av kött punkt
Experter säger att det enda sättet att exakt mäta om kött är tillagat till en säker temperatur är att använda en mattermometer. Säkra temperaturer för olika köttprodukter är:
- Nötkött, fläsk, kalv och lamm (biffar, kotletter, stekar): 62ºC + 3 minuters vila
- Köttfärs: 71°C
- Allt fjäderfä: 73ºC
När ett kött är tillagat till en säker temperatur är det upp till oss att veta hur vi vill att det ska tillagas. Biffar och kotletter kan tillagas till en lägre grad av tillagning än köttfärs som måste tillagas till minst 71ºC. En termometer är det bästa sättet att avgöra när köttet har nått önskad tillagningsgrad. Följande guide anger den ungefärliga temperaturen för varje färdighetsnivå.
- Sällsynta : 62ºC. Visuellt är det brunt på utsidan, även om det röda fortsätter att dominera i mitten av köttet. Beröringen blir mjuk men elastisk. Dess inre temperatur är runt 55°C.
- Vid punkt : 71ºC. Detta är vanligtvis det vanligaste sättet att beställa kött. De ser bruna ut på utsidan och bruna på insidan med rosa områden. Vid måltiderna ska det kännas något jobbigt. Innertemperaturen för denna typ av matlagning är mellan 60 och 70ºC.
- Färdig : 79ºC. Detta är också poängen med det mest efterfrågade köttet. Denna färdighet offrar lite saftighet för fastheten, kanterna ser kokta ut och insidan blir rosa och brun. Den har en innertemperatur på cirka 701C.
- Bra gjort : 82ºC. Både interiören och exteriören har ett brunt utseende, tonen varierar beroende på bitarna. Fast vid beröring och med en innertemperatur på runt 75°C, en högre temperatur, skulle det utan tvekan vara ett symptom på bränt kött.
falska metoder
Det råder ingen tvekan om att det är det viktigaste att veta om det är säkert att äta. Men när vi väl har fastställt att köttet är tillagat till en säker temperatur måste vi fortsätta att övervaka färdigheten för att säkerställa kvaliteten på konsumtionen. En korrekt kalibrerad kötttermometer är det enda tillförlitliga sättet att mäta innertemperatur och säkerställa både livsmedelssäkerhet och kvalitet.
Tyvärr finns det ett antal falska metoder för att bestämma köttets färdighet. Även om dessa metoder kan tyckas giltiga, är de inte en ersättning för att använda en termometer för att bestämma köttets färdighet.
fingertest
Denna metod antyder att kött som tillagas i olika grader av tillagning känns som olika delar av handen. Det uppenbara problemet med denna metod är att varje persons händer och fingrar känns olika, liksom olika köttbitar baserat på art, djurets mognad, fetthalt etc.
Förutom att vi bränner oss i fingrarna när vi känner på köttet, är detta inte ett tillförlitligt sätt att avgöra köttets säkerhet eller tillagningsgrad.
klara juicer
Denna metod antyder att köttet är säkert att äta när safterna är klara. Färgförändring är dock inte en effektiv indikator på färdighet. Den inre färgen på kött och färgen på köttjuicer är föremål för faktorer som pH och fetthalt.
Vetenskapen har bevisat att en av fyra hamburgare blir bruna utan att nå den säkra innertemperaturen på 71ºC. En studie utmanade fyra grupper av studenter att laga hamburgare tills juicerna blev klara och registrera den inre temperaturen när detta inträffade. Grupperna rapporterade följande interna temperaturer: 58ºC, 62ºC, 74ºC och 86ºC. Två av dessa är osäkra att äta, en ligger något över den säkra tröskeln, och en är förmodligen överkokt till den grad att den skulle vara extremt torr och inte tillfredsställande. matupplevelse.
Denna metod är också oroande eftersom den ofta delas som sättet att avgöra när fjäderfä har dödats. Men de flesta fjäderfärensningar är ljusa i färgen före tillagning och blir mycket ljusare innan köttet är säkert att äta (71ºC).
krympt köttstorlek
Den här metoden tyder på att om köttet börjar se mindre ut så är det nästan färdigt och om det är betydligt mindre än när det började kan det bli överstekt.
Graden av krympning av en köttprodukt varierar och beror på faktorer som magert/fettförhållandet och tillagningsmetoden. Detta, liksom andra visuella metoder, kommer inte konsekvent att indikera säkerhet eller färdighetsgrad.
