Kanske en av de bästa nötkötterna. Wagyu är känt över hela världen för sin intensiva smak och höga pris. Även om den har några riktigt spektakulära egenskaper.
Utöver smaken som smälter i munnen, skiljer den sig också näringsmässigt från andra typer av kött. Även om det är känt för att vara lika lyxigt som tryffel och kaviar, är Wagyu-nötkött nu en av de mest eftertraktade köttprodukterna i haute cuisine. Den är extremt mör och fet och ingår i många Michelin-stjärniga menyer runt om i världen.
Vad är Wagyu?
Wagyu är en nötkreatur som är känd för sin högkvalitativa marmorering (intramuskulärt fett som finns inbäddat i djurets muskel). Det anses vara ett av de bästa köttet i världen på grund av sin intensiva umami-smak, intramuskulära fett och smöriga konsistens.
Wagyurasen är infödd i Japan . Dess namn betyder japanska ko på engelska, och det hänvisar faktiskt till fyra specifika raser av Wagyu-boskap: japansk svart, japansk brun, japansk hornlös och japansk korthorn. Även om dessa är de ursprungliga fyra raserna som omfattar allt modernt Wagyu-nötkött, har korsning förekommit i Japan och USA.
Dessutom utfodrar Wagyu-bönderna sina nötkreatursspecifika dieter. Dessa stöder tillväxten av detta intramuskulära fett, vilket leder till att de har en högre fetthalt än en vanlig nötko. Vad vi kanske inte vet är att enkelomättat fett anses vara ett "bra fett", vilket är en av anledningarna bakom de hälsofördelar som kommer från att äta Wagyu-nötkött.
Varför är det dyrare?
Utöver sin premiumkvalitet är Wagyu-nötkött också dyrare på grund av den intensiva processen att föda upp, utfodra och föda upp nötkreatur för kött: det kan ta upp till tre eller fyra år innan de är redo för slakt, jämfört med 12 år. . 18 månader tar det för andra raser.
På grund av dess högre pris och fantastiska smak är det vanligt att folk vill lagra det för att njuta senare.
Wagyu näringsämnen
En portion på 30 gram kokt Wagyu-nötkött motsvarar en portion. Så 100 gram av detta köttfärs innehåller:
- Energi: 243 kalorier
- Fett: 21.3 gram
- Mättat fett: 6.8 gram
- Kolesterol: 60.4 mg
- Natrium: 45.9 mg
- Kolhydrater: 0 gram
- Fiber: 0 gram
- Socker: 0 gram
- Protein: 13.7 gram
- Järn: 6 % av det rekommenderade dagliga värdet
I en 100-grams portion malet Wagyu-nötkött hittar vi 21.3 gram fett, 6.8 gram mättat fett och 0.8 gram transfett. Men det mest intressanta är det höga proteininnehållet.
Fördelar
Wagyu har studerats för dess hälsoegenskaper och dess fördelar jämfört med andra typer av rött kött, särskilt för dess fetthalt, särskilt dess Omega-6 och Omega-9 fettsyror.
Källa till omega-6-fettsyror
Wagyu-nötkött är en utmärkt källa till konjugerad linolsyra, en Omega-6-fettsyra. Dessa kan sänka kolesterolnivåerna, minska risken för vissa typer av cancer och minska risken för Alzheimers sjukdom, även om mer forskning behövs på detta område.
Att äta mat med essentiella fettsyror kan hjälpa till att sänka LDL-kolesterolnivåerna. LDL, eller low-density lipoprotein, kolesterol kallas ofta dåligt kolesterol för hjärthälsa. Även om fettsyran i Wagyu-nötkött potentiellt kan sänka LDL-kolesterolet, är det viktigt att titta på hela maten och inte bara enskilda näringsämnen. Andra livsmedel som kan förbättra kolesterolet inkluderar avokado, fisk, bönor och fullkorn.
Viktminskning
När det kommer till näring ger alla fetter 9 kalorier per gram energi, medan en protein- och kolhydratkost bara ger 4 kalorier per gram. Därför är att minska mängden fett i kosten en metod för att effektivt minska kaloriintaget och gå ner i vikt.
Men på senare år har man upptäckt att en diet med måttliga till höga mängder enkelomättade fetter kan hjälpa till med viktminskning. Faktum är att en studie fann att dieter med mycket fettsyror ledde till liknande viktminskning som dieter med låg fetthalt. Detta är också grunden för Keto-dieten. Det är bra att tänka på att dieter med mycket fettsyror (som de som innehåller Wagyu) kan vara en effektiv metod för att gå ner i vikt, så länge vi ersätter de nuvarande kalorierna och inte tillför mer till kosten.
Rik på protein
Protein spelar också en viktig roll för att upprätthålla en hälsosam och näringsrik kost. Bland andra fördelar kan få tillräckligt med protein hjälpa till att behålla energi, bygga muskelstyrka och hålla dig mätt under längre perioder.
Eftersom Wagyu-nötkött är laddat med 22 gram protein (i en portion på 110 gram), kan det vara ett utmärkt val för dem som vill vara hälsomedvetna och vikthanterliga.
Innehåller oljesyra
Det är också en bra källa till oljesyra, särskilt jämfört med andra källor till rött kött. Oljesyra är ett enkelomättat fett som normalt finns i hjärthälsosamma oljor, som olivolja. När fetter och oljor som är höga i mättat fett ersätts, kan oljesyra minska risken för hjärtsjukdomar.
Cirka 100 gram japanskt Black Wagyu-nötkött har 16 gram oljesyra , jämfört med bara 2 gram i gräsmatat Angus-nötkött.
Oljesyra kan hjälpa till att minska inflammation i kroppen. De som äter mer mat med oljesyra har lägre nivåer av inflammation.
Wagyu risker
Även om Omega-6 och omega-9 fettsyrorna hjälper till att skilja Wagyu från andra typer av kött, finns det fortfarande vissa hälsorisker förknippade med dess konsumtion. Wagyu-nötkött innehåller mycket mättat fett och har potential att orsaka inflammation i kroppen.
Högt innehåll av mättat fett
Även om det mesta av fettet i Wagyu-nötkött är omättat, innehåller det fortfarande 34 procent av det dagliga värdet för mättat fett per 100-grams portion.
En diet rik på mättat fett kan öka ditt totala kolesterol och LDL-kolesterol, vilket kan leda till blockerade artärer. Den nuvarande rekommendationen för mättat fett är 10 procent eller mindre av dagliga kalorier.
Även om studier har varit ofullständiga när det gäller att visa ett direkt samband mellan mättat fett och risk för hjärtsjukdom, är att ersätta mättat fett med fleromättat fett eller komplexa kolhydrater kopplat till en minskad risk för hjärtinfarkt eller stroke.
Inflammation
Inflammation är vår kropps sätt att läka, men för mycket inflammation är förknippat med olika sjukdomar. Kronisk inflammation kan öka risken för hjärtsjukdomar, Alzheimers sjukdom, vissa cancerformer och diabetes.
Även om fettsyrorna i detta kött har kolesterolsänkande potential, kan de vara kopplade till ökad inflammation. En diet rik på fettsyror kan öka nivåerna av C-reaktivt protein i blodet. Även om viss inflammation är nödvändig för en frisk kropp, kan inkluderande antiinflammatoriska livsmedel i din kost hjälpa till att minimera de farliga effekterna av kronisk inflammation.
Hur man lagar Wagyu
Wagyu-nötkött är känt för sin läckra smak och konsistens, så det är viktigt att förbereda det på rätt sätt. Experter rekommenderar att du följer dessa tips för en smakrik och mör biff:
- Låt köttet vila i rumstemperatur i minst 30 minuter så att fukten fördelar sig jämnt i köttet.
- Krydda med salt och peppar.
- Över medelhög värme, smält en liten mängd smör i en tjock stekpanna och bryn båda sidor av köttet i 2 till 4 minuter.
- Vi lagar medium-rare till medium-rare för att uppleva den mjuka konsistensen och smöriga smaken som Wagyu är känd för.
- Vi låter Wagyu-nötköttet vila i 5 minuter innan vi skär det.
