Vi föräldrar insisterar på att barn äter mycket grönsaker, och det är rätt att göra, men när det är dags för blomkål eller broccoli ... tragedi tuggas. Det finns många barn som när de smakar dessa grönsaker uttalas deras äcklade ansikte för mycket. Nu kunde en ny vetenskaplig studie ha löst pusslet och kanske ligger svaret i den typ av bakterier som barn har i munnen.
För ett barn att älska grönsaker, det första är sällsynt. Lite efter lite kan barn lära sig att övervinna detta avslag på grönsaker, så vi kan erbjuda dem alternativ som att skära grönsakerna i pinnar och doppa dem i någon typ av sås eller hummus. Lite efter lite kommer de att övervinna sin motvilja mot dessa smaker. Detta beror främst på att barn föredrar söta smaker eftersom de ger intryck av större energi , eftersom bittra ger känslan av toxicitet.
I vår mun, som i munnen på alla levande varelser, finns det olika bakterier. Denna grupp av enzymer matchar bakterierna som finns i mat, till exempel broccoli. Detta orsakar en naturlig reaktion som orsakar den dåliga smaken av de grönsaker som vi ibland äter.
En lite komplex process som vi kommer att försöka sammanfatta kort i de följande styckena, förutom att förklara vad som visades i den vetenskapliga studien. En mycket ny studie som publicerades i Journal of Agricultural and Food Chemestry.
Barn hatar inte broccoli, det är bakterier
Vi kommer att förklara processen genom vilken forskare har kommit fram till denna mycket konkreta slutsats. Det visar sig att miljarder bakterier redan lever i våra munnar, vilket i sin tur sammanfaller med bakterierna i maten vi äter varje dag. Specifikt finns det en typ av grönsaker som kallas Brassica -grönsaker, där kål, broccoli, kål och blomkål kommer in.
Vad som händer är att när vi tuggar broccoli kommer enzymerna i munnen att fungera och börjar bryta ner en förening som kallas S-metyl-L-cystein-sulfoxid (SMCSO) som finns i korsblommiga grönsaker. Tja, denna förening omvandlas till en lukt, så nivån av cysteinaktivitet är det som berättar hur mycket förening som bryts ned. Nedbrytningen i sig orsakar inte bara lukt i munnen, utan uppenbarligen påverkar smaken .
När vi återvänder till barn, desto större sönderdelning, desto större blir förkastandet av barn för de grönsaker bland vilka broccoli är. Under den senaste studien tycktes barn också vara mer känsliga för en förening som kallas dimetyltrisulfid (DMTS) som är som ruttet svavel. Samma lukt är både en biprodukt av SMCSO -sönderdelning och också en arom som frigörs vid sönderdelning av kött.
Saliven från varje deltagare i testet genererade olika mängder illaluktande och obehagliga dofter. Under undersökningen var blomkål den som genererade mest illaluktande lukt, men broccoli var inte långt efter.
