Är räkor en hälsosam skaldjur?

Vissa hävdar dock att räkor är ohälsosamma på grund av deras höga kolesterolhalt. Dessutom tror man att odlade räkor kan ha vissa negativa hälsoeffekter jämfört med vildfångade räkor. Vad är sant i allt detta?

Näringsvärde

Räkor har en ganska bra näringsprofil. De är mycket låga i kalorier, ger endast 84 kalorier i en 85 grams portion och innehåller inga kolhydrater. Cirka 90 % av kalorierna i räkor kommer från protein och resten från hälsosamma fetter. Dessutom ger samma portionsstorlek mer än 20 olika vitaminer och mineraler, inklusive 50 % av ditt dagliga selenbehov.

I en normal portion, på cirka 85 gram räkor, får vi:

• Energi: 84 kalorier
• Protein: 18 gram
• Selen: 48 % av den rekommenderade dagliga mängden
• Vitamin B12: 21 %
• Järn: 15%
• Fosfor: 12%
• Niacin: 11 %
• Zink: 9%
• Magnesium: 7%

Detta skaldjur är också en av de bästa matkällorna för jod , en viktig mineral som många människor har brist på. Jod är nödvändigt för korrekt sköldkörtelfunktion och hjärnhälsa. De är också en bra källa till Omega-6 och Omega-3 fettsyror, samt astaxanthin antioxidanter, som kan ha en mängd olika hälsofördelar.

Typer av räkor för kulinariskt bruk

I Spanien konsumerar vi mest vita och röda räkor, även om det är vanligt att hitta andra typer i de frysta delarna av stormarknader.

Rosa

Dessa typer av räkor är mycket vanliga i skaldjursrätter. Som namnet antyder är de i allmänhet rosa när de är råa, även om vissa kan vara vita och grå också.

Dessa räkor är relativt mindre i storlek och kallas även bra för sallader eftersom de används ofta för att tillsätta milda, söta smaker till sallader eller färska rätter. De rekommenderas till och med starkt för dressingar och rätter som syftar till viktminskning eller underhåll.

Brun

Dessa har en fast konsistens, en brunröd skal och finns i en mängd olika smaker som kan variera från något sött till salt till jodliknande.

De blir rosa när de tillagas och har en unik smak jämfört med andra ätbara räkor. Kockar föredrar att ånga eller koka bruna räkor utan för mycket krydda för att njuta av den naturliga smaken de har.

White

På ungefär åtta tum långa, vita räkor har en fast konsistens och erbjuder därför ett brett utbud av matlagningsalternativ till kockar.

Till exempel kan de konsumeras efter kokning, ångning, fyllning, grillning, bakning eller till och med stekning. Vi kan hitta dem från olika delar av världen, även om vi i Spanien kan hitta dem i landets atlantiska områden. De är en bra favorit för många kockar på grund av deras klassiska smak, fasta konsistens, söta smak och lätta att rengöra.

Tiger mönster

Tigerräkor är inhemska i vattnen på de asiatiska och afrikanska kontinenterna och finns också tillgängliga i både fiskodlingar och vilda sorter. De är lätta att identifiera från tigerränderna på kroppen och är kända för sin milda smak tillsammans med en fast konsistens.

De är ett föredraget val för första gången räkkokare. De kan växa till gigantiska storlekar 12 tum långa och är bra för ångkokning, grillning eller att äta på olika andra sätt.

Fördelar med att äta räkor

Eftersom de är låga i kolhydrater och kalorier och packade med näringsämnen, är de ett idealiskt alternativ om vi försöker gå ner några kilo. Men du måste vara försiktig med hur du lagar den. Om vi ​​förbereder räkor i en fritös eller tillsätter dem i en krämig sås kommer vi att tippa vågen åt fel håll.

De innehåller antioxidanter

Den huvudsakliga typen av antioxidant i räkor är en karotenoid som kallas astaxantin. Detta är en del av algerna som räkor konsumerar. Av denna anledning är de en viktig källa. Faktum är att denna antioxidant är ansvarig för den rödaktiga färgen på dina celler.

När vi konsumerar astaxantin kan vi hjälpa till att skydda mot inflammation genom att förhindra att fria radikaler skadar celler. Det har studerats för dess roll i att minska risken för flera kroniska sjukdomar. Det finns också studier som har visat att astaxantin kan hjälpa till att stärka artärerna, vilket kan minska risken för hjärtinfarkt. Det kan till och med hjälpa till att öka nivåerna av "bra" HDL-kolesterol, en viktig faktor för hjärthälsa.

Dessutom kan det vara fördelaktigt för hjärnans hälsa. De anti-inflammatoriska egenskaper kan förhindra skador på hjärnceller som ofta leder till minnesförlust och neurodegenerativa sjukdomar, som Alzheimers.

Främjar viktminskning

Räkor kan vara en utmärkt källa till protein och D-vitamin, utan att tillföra kolhydrater till ditt dagliga intag. Så människor som är fast beslutna att gå ner i vikt kan dra nytta av denna skaldjur. Möjligen höga nivåer av zink är också fördelaktiga, eftersom zink är en form som kan öka leptinnivåerna i kroppen. Leptin är ett hormon och är en integrerad del av kroppens reglering av fettlagring, aptit och övergripande energianvändning i kroppen. Genom att öka nivåerna av leptin i kroppen kan människor undvika vanliga problem som att äta för mycket och oförklarligt matsug efter att ha blivit mätta.

Den har också höga nivåer av jod, som kan hjälpa till att kontrollera hur mycket energi som går åt när kroppen är i vila. Det kan också interagera med sköldkörteln för att påskynda aktiviteten av sköldkörteln, hjälpa människor att gå ner i vikt, eller åtminstone förhindra en extra ökning.

Förbättra hjärnans hälsa

Räkor har höga nivåer av järn, som är en grundläggande mineralkomponent i processen att binda till syre i hemoglobin. Med ytterligare järn i systemet kan ökat syreflöde till musklerna uppstå, vilket ger styrka och uthållighet, samtidigt som syreflödet till hjärnan ökar.

Studier tyder på att astaxantin som finns i räkor kan bidra till att förbättra minnesprestanda, hjärncellsöverlevnad och minska risken för inflammatoriska hjärnsjukdomar.

Är de höga i kolesterol?

Den främsta orsaken till räkor begränsning är dess höga kolesterolhalt. I 85 gram hittar vi 166 mg kolesterol. Det är nästan 85 % mer än mängden kolesterol i andra typer av fisk, som tonfisk. Många människor är rädda för att konsumera mat som innehåller mycket kolesterol, och tror att de ökar kolesterolet i blodet och därför främjar hjärtsjukdomar.

Vetenskapen visar dock att så kanske inte är fallet för de flesta, eftersom bara en fjärdedel av befolkningen är känsliga för kolesterol i kosten. Annars kan kolesterol i kosten bara ha en liten inverkan på kolesterolnivåerna i blodet.

Dessutom innehåller räkor flera näringsämnen som kan förbättra hälsan, såsom Omega-3-fettsyror och antioxidanterna astaxanthin. Forskning har också visat att personer som konsumerar räkor regelbundet inte har en ökad risk för hjärtsjukdomar jämfört med de som inte äter dem.

Även om mer forskning behövs för att utforska räkors roll i hjärthälsa, har den en mängd fördelaktiga egenskaper som kan överstiga kolesterolhalten.

Varför är människor allergiska mot räkor?

Skaldjur, inklusive räkor, rankas som en av de åtta bästa födoämnesallergierna , tillsammans med fisk, jordnötter, vete, mjölk och sojabönor. Den vanligaste utlösaren för räkallergi är tropomyosin, ett protein som finns i skaldjur. Andra proteiner som kan utlösa en allergisk reaktion är argininkinas och hemocyanin.

Symtom på räkallergier varierar och kan inkludera stickningar i munnen, matsmältningsproblem, nästäppa eller hudreaktioner efter att ha ätit dem. Vissa personer med allergier mot denna skaldjur kan också få anafylaktiska reaktioner. Detta är en plötslig, farlig reaktion som kan leda till anfall, medvetslöshet och till och med dödsfall om den inte behandlas omedelbart.

I vissa fall kan även ångorna från kokning av räkor utlösa en reaktion. Därför bör personer med allergi mot detta djur också undvika situationer där de indirekt kan komma i kontakt med det.

Hur man väljer högkvalitativa räkor

Det är viktigt att välja färska räkor av god kvalitet som inte är skadade, infekterade eller kontaminerade. När vi köper råräkor måste vi se till att de är fasta. Skalet ska vara genomskinligt och grågrönt, brunrosa eller ljusrosa. Svartade kanter eller svarta fläckar på skalen kan indikera kvalitetsförlust.

Dessutom bör råa och kokta räkor ha en mild lukt, liknande den från havet eller det salta havet. Överväldigande "fiskig" eller ammoniakliknande lukt kommer sannolikt att förstöra och inte vara säker att konsumera. Vi måste också se till att de tillagade är fasta i konsistensen och vita med en lätt röd eller rosa nyans.

Dessutom är det viktigt att köpa räkor från en högkvalitativ och välrenommerad fiskhandlare som kan svara på frågor om ursprungsland och räkors hanteringsmetoder.