Grönsaker är kända för att vara livsmedel med mycket fiber, vitaminer, mineraler och antioxidanter. Människor föredrar att köpa dem färska på grund av sin stora mängd näringsämnen, eftersom de tror att när de är frusna förlorar de sina fördelar.
Dessa dagar har människor väldigt lite tid att laga mat, det är här frysta grönsaker kommer in. De är väldigt praktiska, men har de samma fördelar som färska grönsaker?
Ta reda på om frysta grönsaker är riktigt hälsosam.
Är frysta grönsaker friska?
Grönsaker skördas normalt och packas omedelbart och fryses, vilket hjälper dem att behålla sin näringsprofil. Eftersom de fryses snabbt kan deras näringsvärde pågå i flera veckor, beroende på hur de bevaras.
Många har upptagna scheman, antingen från mycket arbete eller en livlig livsstil. Detta hjälper till att komplicera matlagningen, därför är frysta grönsaker ett bra alternativ i dessa fall. Grönsakerna har redan hackats i små storlekar, vilket gör det lättare att laga dem.
Det bör nämnas att frysta grönsaker är billigare än färska Därför, om du inte har en stor budget, är de det bästa alternativet.
Hur man lagar frysta grönsaker
När du lägger till dina frysta grönsaker i en gryta med kokande vatten riskerar kokningen ta bort näringsämnena från grönsakerna. Detsamma gäller färska grönsaker.
Vattenlösliga näringsämnen (B-vitaminer, inklusive folat och C-vitamin), påverkas mest av kokning. Upp till 75% av dessa vitaminer kan gå förlorade genom att laga dem på det sättet. Ångning är ett något bättre alternativ, men en del av dessa vattenlösliga näringsämnen kan fortfarande gå förlorade på grund av den mängd vatten som behövs för att ånga.
I stället för att laga frysta grönsaker med kokande vatten, rekommenderas det att du sauter dem med lite olivolja. Du kan också blanchera, grilla eller baka dem.
Ett annat råd som yrkesverksamma ger är att inte kasta överflödig olja från tillagningen av grönsaker, eftersom det återfinns näringsämnen som förlorats av grönsakerna.
Hur man väljer de bästa frysta grönsakerna
En studie publicerad 2015 av Journal of Agricultural and Food Chemistry fann att näringsinnehållet i vissa frukter och grönsaker påverkas mer av frysmetoden än andra. (Bouzari, Holstege och Barrett, 2015).
Ett tydligt exempel kan vara riboflavin, ett B-vitamin som hjälper till med celltillväxt och funktion. Detta vitamin hittades i mindre mängd i frysta ärtor än i färska. Men den här föreningen var högre i frysta broccoli .
Vitamin E hittades i större mängder i frysta ärtor, gröna bönor, spenat och majs. Å andra sidan var magnesium, vilket är mycket viktigt för muskelhälsan, något lägre i frysta ärtor, spenat och majs.
Järn, som är ansvarigt för att transportera syre till musklerna, var lägre i frusen spenat och morötter, vilket är viktigt att tänka på, eftersom uthållighetsidrottare som cyklister löper högre risk för järnbrist till följd av den typ av träning de gör .
Conclution
Frysta grönsaker är ett bra alternativ om du inte har tid att laga mat. De är hälsosamma och näringsrika livsmedel, som också har ett lågt pris jämfört med färska produkter och du kan lägga till smak snabbt och enkelt.
I allmänhet myten att näringsämnen i frysta grönsaker går förlorade kan motbevisas. Dessa näringsämnen konserveras så länge matlagningsprocessen tas om hand.
Vissa näringsämnen, antioxidanter och vitaminer kan gå förlorade under tillagningsprocessen, men i vissa grönsaker aktiveras och förbättras antioxidanter och enzymer genom matlagning. Därför rekommenderas det att kombinera frysta och färska grönsaker för större absorption av näringsämnen.
Referensprojekt
- Ali, Bouzari., Holstege, D. och Barrett, D. (2015). Vitaminretention i åtta frukter och grönsaker: En jämförelse mellan kyl och fryst lagring. Journal of Agricultural and Food Chemistry. doi: 10.1021 / jf5058793
