Tillsatser används i kommersiella bröd av ett antal skäl: antioxidanter försämras inte och förlänger deras hållbarhet, degbalsam uppnår en önskad konsistens och sötningsmedel används för att förbättra smak och bibehålla fukt.
Tyvärr några GRAS (Generellt erkända som säkra) ingredienser som används idag har kopplats till negativa hälsoeffekter, inklusive hjärtsjukdomar, diabetes och cancer. Vissa tillsatser är värre än andra, och den svåraste ingrediensen att uttala är inte alltid den mest skadliga.
Vilka ingredienser ska jag undvika när jag köper bröd?
1. Kaliumbromat
Kaliumbromat är ett oxidationsmedel som används för "moget" brödmjöl, det hjälper till att stärka degen och ger mer volym. Internationella byrån för cancerforskning (IARC), som är en del av WHO och vars uppdrag är att förebygga cancer genom att undersöka möjligheten att människors exponering för cancerframkallande ämnen, finner att kaliumbromat är farligt .
Även om det inte finns data om att kaliumbromat är direkt associerad med cancer enligt IARC-rapporter har det visat sig orsaka njure- och sköldkörteltumörer hos råttor.
Även om kaliumbromat finns på listan över kemikalier som kan orsaka cancer, godkänner FDA användningen av detta tillsatsmedel. Bromate i huvudsak har förbjudits runt om i världen, utom i USA och Japan. Föreningen kan visas på vilken näringsetikett som helst, så undvik bröd som innehåller detta tillsatsmedel.
2. Azodikarbonamid
Detta tillsatsmedel används som degbalsam för att förbättra bröddegens struktur och styrka. Föreningen, förkortad ADA, fick enorm medieuppmärksamhet när sandwichkedjan Subway meddelade att den skulle ta bort denna tillsats från sin bröddej på grund av potentiellt skadliga hälsoeffekter.
Bekymmer centrerar på semikarbazid (SEM), en kemikalie som finns när ADA går sönder under brödtillverkningen.
Enligt FDA på höga nivåer semikarbazid ökar förekomsten av tumörer när de matas till honmöss, men inte till hanmöss. Regeringsverket hävdar att SEM-nivåerna hos gnagare överstiger uppskattningarna av människors exponering från konsumtion av ADA-behandlat bröd eller mjölprodukt.
Följaktligen är azodikarbonamid fortfarande godkänt för användning som livsmedelstillsats, även om det inte är nödvändigt att göra bröd och det inte finns några godkända alternativa ingredienser för dess användning. Det är dock bäst att undvika alla ingredienser som undersöks som en potentiell cancerframkallande produkt .
3. Delvis hydrerad olja
FDA har krävt att livsmedeltillverkare listar mängden transfetter på livsmedelsetiketter sedan 2006. Dessa fetter bildas farligt under ” partiell hydrering , ”Används för att göra produkter resistenta mot oxidation och mot försämring. Men om en mat innehåller mindre än 0.5 g transfett per portion, kan etiketten Nutrition Facts lagligt säga "0 g" och människor kan omedvetet inta mer än ett par gram transfett från förpackade livsmedel. för hela dagen.
Kontrollera ingrediensetiketten för att säkerställa att brödet inte innehåller transfett. Att nämna “ delvis hydrerad olja ”Är en tydlig indikation på att produkten innehåller transfetter.
Att konsumera transfetter ökar den ”dåliga” typen av kolesterol (LDL) som är skadlig för artärerna och ökar systemisk inflammation, som är kopplad till hjärtsjukdomar, diabetes och stroke. Många hälsoexperter rekommenderar att man äter mat utan transfett alls.
4. Socker
Socker har många funktioner i brödprodukter. Bortsett från att producera en söt smak, kan socker också samla bröd, lägga till konsistens och behålla vatten, vilket gör brödet fuktigare och mjukare och fördröjer harskhet.
Problemet är att det rekommenderar att man inte konsumerar mer än 3% till 8% kalorier från socker, men den genomsnittliga konsumtionen är 16%. Att konsumera mycket socker kan öka triglycerider och LDL-kolesterol , vilka båda ökar risken för hjärtsjukdomar, liksom leder till viktökning, hormonella störningar och diabetes.
5. Monoglycerider och diglycerider
Monoglycerider och diglycerider fungerar som emulgatorer i bröd , för samman vatten och olja, som är ingredienser som inte kan kombineras på egen hand. Detta gör brödet mjukare, förbättrar degens struktur och förhindrar härdning.
Dessa emulgeringsmedel, även om de inte är skadliga för människors hälsa, är ett tecken på industriell livsmedelsproduktion. Produkter av högre kvalitet brukar inte använda dem av mycket goda skäl: andra ingredienser som äggulor och mjölk kan fungera som emulgeringsmedel och vara mer näringsrika. Istället är storskalig brödproduktion beroende av dessa tillsatser för att säkerställa produktens enhetlighet.
6. Butylhydroxianisol (BHA)
BHA är en antioxidant som används som konserveringsmedel förhindra att bröd stalnar det vill säga den kemiska försämringen av fetter som uppstår vid exponering för syre. De flesta bröd innehåller små mängder fett som kan orsaka att det härskar över tiden.
Livsmedelsproducenter är oroade över harskhet, eftersom det ger en obehaglig lukt och smak; av denna anledning lägger de till kommersiella antioxidanter. Tyvärr är denna förening anges som cancerorsak för kemikalier dock är BHA fortfarande godkänt för användning som livsmedelstillsats av FDA.
Många konsumenter och intressegrupper är frustrerade över detta godkännande, med tanke på den breda tillgången på säkra alternativ som tjänar samma syfte som BHA, inklusive vitamin E och C.
Hänvisning
- Mancinelli, K. 10 Ingredienser som alltid ska undvikas i bröd (plus, 7 brödmärken som är dina bästa satsningar!) För Livestrong [Reviderad augusti 2016]
