Подсолнечное масло - это масло растительного происхождения, которое получают путем прессования семян подсолнечника ( Подсолнечник обыкновенный ).
Это масло долгое время считалось полезным ненасыщенным жиром, так как считается, что оно поддерживает здоровье сердца и повышение уровня хорошего холестерина . Однако эти преимущества могут варьироваться в зависимости от состава питательных веществ и способа производства этого масла, что может быть вредным и вызывать воспаление в организме или токсичные газы при высоких температурах.
Узнайте о польза и недостатки подсолнечного масла , а также его отличие от других масел, представленных на рынке.
Виды подсолнечного масла
В соответствии со своими потребностями человек разработал методы выращивания подсолнечника для получения различных составов жирных кислот, что позволило разработать различные типы этого масла, каждый из которых обладает характеристиками в соответствии с его использованием.
Среди самые распространенные виды подсолнечного масла , характеризующиеся процентным содержанием жирных кислот, следующие:
- Высокое содержание линолевой кислоты (омега 6): 68%
- Среднее содержание олеиновой кислоты (омега 9): 65%
- Высокое содержание олеиновой кислоты (омега 9): 82%
- Высокое содержание олеиновой и стеариновой кислот: 72 и 18% соответственно.
Полиненасыщенные (омега-6) и мононенасыщенные (омега-9) жирные кислоты являются источниками энергии, которые помогают обеспечить организм необходимой силой для правильного функционирования клеток и тканей. Однако, подсолнечное масло обычно нестабильно при высоких температурах , вынуждая специалистов генетически модифицировать его структуру в некоторых видах масла, чтобы избежать возможных негативных последствий для здоровья потребителей.
Подсолнечное масло с высоким содержанием олеиновой и стеариновой кислот является твердым при комнатной температуре благодаря свойствам, которые обеспечивает стеариновая кислота, которая обычно заменяет пальмовое масло и является основным ингредиентом пищевых продуктов, косметики и промышленных товаров.
Однако, хотя подсолнечное масло стало популярным, его не рекомендуется использовать в домашней кухне, поскольку в зависимости от типа оно может выделять токсичные газы. Вот почему он в основном используется в упакованных пищевых продуктах, мороженом, шоколаде или промышленной жарке (с использованием масла с высоким содержанием олеиновой кислоты).
Пищевой состав подсолнечного масла
Подсолнечное масло на 99.9% состоит из жира и не содержит белков, углеводов или холестерина, хотя на каждую столовую ложку они обеспечивают организм примерно 41% рекомендуемой суточной нормы витамина Е , который способствует регенерации клеток от повреждений, вызванных возрастом.
Пищевая ценность наиболее продаваемых подсолнечных масел
| вход | Порция 100 г | Порция 10 г | Ежедневная рекомендация: мужчины / женщины |
| Энергия (ккал) | 899 | 90 | 3000/2300 |
| Общие липиды (г) | 99.9 | 10 | 100-117 / 77-89 |
| Насыщенные жирные кислоты (г) | 12.3 | 1.23 | 23-27 / 18-20 |
| Мононенасыщенные жирные кислоты (г) | 25.15 | 2.52 | 67/51 |
| Полиненасыщенные жирные кислоты (г) | 62.3 | 6.23 | 17/13 |
| Вода (г) | 0.1 | 0 | 2500/2000 |
| Витамин Е (мг) | 49.2 | 4.9 | 12/12 |
Точно так же в отрасли масла с высоким содержанием олеиновой кислоты были разработаны, которые имеют более высокое соотношение мононенасыщенных жирных кислот и обеспечивают большую устойчивость к высоким температурам. В состав этого типа масла на 100 грамм входит примерно 85 грамм мононенасыщенных жирных кислот и 4 грамма полиненасыщенных.
Положительные эффекты подсолнечного масла
Подсолнечное масло, благодаря содержанию в нем мононенасыщенных жирных кислот, может помочь вам похудеть и снизить риск сердечных заболеваний, рака и воспалений, а также повысить чувствительность к инсулину у пациентов с диагнозом диабет (Робертсон, 2017).
Научное исследование, проведенное на 15 здоровых людях в возрасте от 35 до 69 лет в течение 10 недель, показало, что употребление продуктов, богатых подсолнечным маслом и маргарином с высоким содержанием олеиновой кислоты, способствует снижению уровня триглицеридов и ЛПНП или плохого холестерина, рекомендованная диета для предотвращения или контроля сердечных заболеваний (Allman, Gomes, Favaloro and Petocz, 2005).
Другое исследование, проведенное в течение 8 недель у 24 взрослых пациентов с гиперлипидемией (высоким уровнем липидов в крови), которым применялась диета с насыщенными и мононенасыщенными жирами, показало репрезентативное увеличение ЛПВП или хорошего холестерина и эффективный контроль сердечно-сосудистых заболеваний. заболевания у тех пациентов, которые включали в свой рацион подсолнечное масло и авокадо (Jenkins, 2010).
Благодаря исследованиям, доказывающим все их преимущества, США Управление по продовольствию и медикаментам (FDA) одобрило заявление относительно высокоолеинового подсолнечного масла и других аналогичных продуктов, что позволило их производителям маркировать их как благоприятная еда для предотвращения болезней сердца .
Однако, несмотря на эти преимущества, это масло, если его не употреблять в умеренных количествах или в соответствии со спецификациями, указанными производителем, может быть вредным для организма.
Отрицательные эффекты подсолнечного масла
Хотя несколько исследований показали пользу подсолнечного масла для здоровья, существует риск возможных побочных эффектов, которые могут повлиять на организм.
Высокое содержание линолевой кислоты (омега 6)
Большинство представлений подсолнечного масла содержат высокий процент омега-6 (по отношению к олеиновой кислоте), который, несмотря на то, что является элементарной жирной кислотой для человека, в избытке вреден и может преобразовываться в арахидоновую кислоту, вызывая воспаление в организме (Jandacek , 2017).
Токсичные газы
Хотя подсолнечное масло часто используется для приготовления пищи при высоких температурах из-за его предполагаемой устойчивости к разложению, не все виды подсолнечного масла рекомендуются , так как они могут выделять токсичные газы (альдегиды) при температуре выше 82 ° C.
Альдегиды - это соединения, классифицируемые как токсичные для человека, поскольку они могут влиять на клетки и ДНК, вызывая такие заболевания, как болезнь Альцгеймера и сердце. Согласно научному исследованию, подсолнечное масло имеет более высокое выделение альдегидов по сравнению с другими кулинарными маслами растительного происхождения (Peng, Lan, Lin and Kuo, 2017).
Поскольку чем дольше это масло подвергается воздействию высоких температур, тем больше выделяется альдегидных соединений, методы низкотемпературного приготовления, такие как жарка, являются наиболее рекомендуемыми и безопасными для этого типа масла (хотя сорт с высоким содержанием олеиновой кислоты является стабильнее и безопаснее для жарки при высоких температурах).
Отличия подсолнечного масла от других масел
Подсолнечное масло с высоким содержанием олеиновой кислоты в небольших количествах может принести большую пользу организму, особенно для здоровья сердца. Однако сорта с высоким или средним уровнем омега-6 могут скрывать эти преимущества и быть токсичными, если их не употреблять должным образом.
Точно так же масла, такие как оливковое и авокадо, также богаты мононенасыщенными жирными кислотами, но более стабильны, чем подсолнечное масло, поэтому они имеют те же преимущества, но с меньшим риском токсичности при высоких температурах.
Масла с низким содержанием полиненасыщенных жирных кислот, например поскольку подсолнечник (с высоким содержанием олеиновой кислоты), канола и пальма безопаснее готовить при высоких температурах - по сравнению с подсолнечным маслом с высоким содержанием линолевой кислоты - (Peng, Lan, Lin and Kuo, 2017).
заключение
Подсолнечное масло, благодаря его известным преимуществам и широкому использованию в кулинарии, является одним из самых популярных в мире, наряду с оливковым, соевым, рапсовым и пальмовым маслами. Некоторые исследования показывают, что контролируемое потребление этого масла с высоким содержанием олеиновой кислоты может помочь снизить риск сердечных заболеваний, рака и плохого холестерина, а также повысить уровень хорошего холестерина.
Однако разновидности, богатые омега-6 или линолевой кислотой, могут быть вредными для здоровья, поскольку могут вызывать воспаление или выделять токсичные газы, такие как альдегиды при длительном воздействии высоких температур, поэтому рекомендуется избегать их использования в пищевых продуктах, требующих этих характеристик, или использовать подсолнечное масло с высоким уровнем олеиновой кислоты, которое является более стабильным и безопасным.
Рекомендации
- Оллман, М., Гомес, К., Фавалоро, Э. и Петоч, П. (2005). Рацион, богатый подсолнечным маслом с высоким содержанием олеиновой кислоты, благоприятно изменяет холестерин липопротеинов низкой плотности, триглицериды и коагулянтную активность фактора VII. Журнал Американской диетической ассоциации . DOI: 10.1016 / j.jada.2005.04.008
- Испанский фонд питания. Подсолнечное масло. [Пересмотрено в марте 2020 г.].
- Джандачек, Р. (2017). Линолевая кислота: затруднительное положение с питанием. Здоровье . DOI: 10.3390 / healthcare5020025
- Дженкинс, Д. Д., Чиавароли, Л., Вонг, Дж. М., Кендалл, К., Льюис, Г. Ф., Видген, Э., Коннелли, П. У., Лейтер, Л. А., Джосс, Р. Г. и Ламарч, Б. (2010). Добавление мононенасыщенных жирных кислот к диетическому портфелю продуктов, снижающих холестерин, при гиперхолестеринемии. Канадская медицинская ассоциация . DOI: 10.1503 / cmaj.092128
- Лист, Г. (2017). Семена подсолнечника и масло. Липидная технология . DOI: 10.1002 / lite.201700005
- Пэн, К., Лан, К., Лин, П. и Куо, Ю. (2017). Влияние способа приготовления пищи, растительного масла и типа пищи на выбросы альдегидов в парах растительного масла. Журнал опасных материалов . DOI: 10.1016 / j.jhazmat.2016.10.045
- Страйт, Л. (2020). Полезно ли подсолнечное масло? Для Healthline. [Пересмотрено в марте 2020 г.].
- Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США. (2018). FDA завершило рассмотрение квалифицированной петиции о возмещении вреда в отношении олеиновой кислоты и риска ишемической болезни сердца. [Пересмотрено в марте 2020 г.].
