Сахарин — один из старейших искусственных подсластителей на рынке. Фактически, он использовался для подслащивания продуктов и напитков более 100 лет. Однако только в 1960-х и 1970-х годах он стал популярным в качестве замены сахара.
Некоторые говорят, что замена сахара сахарином способствует снижению веса, диабету и здоровью зубов. Другие скептически относятся к безопасности всех искусственных подсластителей, в том числе и этого.
Что это?
Сахарин представляет собой некалорийный или искусственный подсластитель . Он производится в лаборатории путем окисления химических веществ о-толуолсульфонамида или фталевого ангидрида. Выглядит как белый кристаллический порошок. Сахарин имеет три формы: кислотную, натриевую и кальциевую. Натрий более популярен в искусственных подсластителях, хотя некоторые люди считают, что он имеет горький металлический привкус.
Сахарин обычно используется в качестве заменителя сахара, потому что он не содержит калорий или углеводов. Люди не могут расщепить сахарин, поэтому он остается в организме без изменений. Он примерно в 300-400 раз слаще обычного сахара, поэтому вам нужно совсем немного, чтобы получить сладкий вкус.
Однако он может иметь неприятный и горький привкус. Вот почему сахарин обычно смешивают с другими низкокалорийными или бескалорийными подсластителями. Например, сахарин иногда сочетают с аспартамом, еще одним низкокалорийным подсластителем, обычно встречающимся в газированных диетических напитках.
Производители продуктов питания часто используют сахарин, потому что он довольно стабилен и имеет длительный срок хранения. Его безопасно употреблять даже после нескольких лет хранения.
Помимо газированных диетических напитков сахарин используют для подслащивания низкокалорийных конфет, джемов, желе и печенья. Он также используется во многих лекарствах. Его можно использовать подобно столовому сахару для посыпания пищевых продуктов, таких как хлопья или фрукты, или использовать в качестве заменителя сахара в кофе или при выпечке.
Рекомендуемая доза
Специалисты установили допустимую суточную норму потребления сахарина на уровне 5 мг на кг массы тела. Это означает, что если мы весим 70 кг, мы можем потреблять 350 мг в день.
Для сравнения, мы могли бы выпивать 3.7 банки диетической газировки в день, а это было бы почти 10 порций сахарина. Ни в одном исследовании не измерялось общее потребление сахарина, но исследования в европейских странах показали, что оно находится в определенных пределах.
Сахарин делает вас толстыми?
Замена сахара низкокалорийным подсластителем может помочь похудеть и защитить от ожирения. Это потому, что это позволяет нам потреблять продукты и напитки с меньшим количеством калорий.
В зависимости от рецепта сахарин может заменить 50-100% сахара в определенных пищевых продуктах без значительного ухудшения вкуса или текстуры. Однако некоторые исследования показывают, что употребление искусственных подсластителей, таких как сахарин может увеличить чувство голода, потребление пищи и увеличение веса .
Обсервационное исследование среди женщин показало, что те, кто использовал искусственные подсластители, набрали примерно на 2 фунта больше, чем те, кто этого не делал. Тем не менее, высококачественное исследование, в котором рассматривались все данные об искусственных подсластителях и о том, как они влияют на потребление пищи и массу тела, показало, что замена сахара низкокалорийными или нулевыми подсластителями не приводит к увеличению веса.
Скорее, это приводит к снижению потребления калорий (в среднем на 94 калории меньше за один прием пищи) и снижению веса (в среднем на 1.4 кг).
Преимущества
Хотя от употребления сахарина не так много пользы, в течение многих лет считалось, что он оказывает следующие положительные эффекты:
- Вспомогательное средство для похудения . Использование этого бескалорийного подсластителя вместо натурального сахара может помочь предотвратить ожирение. Употребляя продукты с низкокалорийным сахарином вместо продуктов с высококалорийными сахарами, мы можем контролировать количество потребляемых калорий.
- Профилактика кариеса . Натуральный сахар является одной из наиболее важных причин проблем со здоровьем полости рта. Когда он разрушается во рту, бактерии зубного налета выделяют кислоты, которые повреждают эмаль. Сахарин, с другой стороны, не ферментируется во рту. Прием сахарина вместо сахара может помочь защитить зубы от кариеса, если мы следим за другими пищевыми ингредиентами и поддерживаем хорошие привычки гигиены полости рта.
- Возможная регуляция уровня сахара в крови . Организм человека не может метаболизировать сахарин. Поэтому уровень сахара в крови не повысится после его употребления. Эта характеристика делает сахарин идеальным для людей с диабетом, но исследования фактического воздействия сахарина на уровень сахара в крови до сих пор не имеют убедительных доказательств.
Противопоказания
Сахарин считается безопасным для потребления человеком большинством органов здравоохранения. Тем не менее, все еще существует некоторый скептицизм относительно его потенциально негативного воздействия на здоровье человека.
Одно исследование показало, что использование сахарина, сукралозы и аспартама может нарушается баланс бактерий в кишечнике . Исследования в этой области относительно новые и ограничены. Тем не менее, есть убедительные доказательства того, что изменения в кишечных бактериях связаны с повышенным риском таких заболеваний, как ожирение, диабет 2 типа, воспалительные заболевания кишечника и рак.
В ходе 11-недельного исследования у мышей, получавших суточную дозу аспартама, сукралозы или сахарина, наблюдался необычно высокий уровень сахара в крови. Это указывает на непереносимость глюкозы и, следовательно, повышенный риск метаболических заболеваний . Однако после того, как мышей начали лечить антибиотиками, убивающими кишечные бактерии, уровень глюкозы в крови нормализовался.
Тот же эксперимент был проведен на группе здоровых людей, которые потребляли максимально рекомендуемую дозу сахарина ежедневно в течение пяти дней. У четырех из семи был аномально высокий уровень сахара в крови, а также изменения в кишечных бактериях. У остальных не было изменений в кишечных бактериях.
Ученые считают, что искусственные подсластители, такие как сахарин, могут стимулировать рост бактерий, которые лучше превращают пищу в энергию. Это означает, что из пищи поступает больше калорий, что увеличивает риск ожирения. Однако это исследование является очень новым. Необходимы дополнительные исследования, чтобы изучить связь между искусственными подсластителями и изменениями в кишечных бактериях.
