Бананы меняют вкус и внешний вид по мере созревания. Но меняют ли они также и свою пищевую ценность? По мере того, как они превращаются из зеленых и твердых в желтые и мягкие, теряют ли они часть своего содержания клетчатки?
Не совсем, они не теряют клетчатку, но она меняется по мере созревания банана. Перейдите от более устойчивого крахмала к меньшему. Резистентный крахмал — это тип пребиотической клетчатки, которая содержится в основном в таких продуктах, как крупы, картофель, бананы и бобы. Как следует из их названия, эти крахмалы сопротивляются расщеплению в пищеварительном тракте. Это позволяет им оставаться неповрежденными, пока они не достигнут толстой кишки, где они могут быть использованы в качестве топлива для хороших бактерий в нашем кишечнике.
волокно меняется
По мере созревания банана его углеводная структура распадается от пребиотических волокон и пектина до сахара. Например, в полностью зеленом банане содержится более 3 граммов клетчатки, а в перезрелом банане — менее 2 граммов клетчатки. Количество общих углеводов в банане остается постоянным, независимо от степени его зрелости. Но изменение содержания клетчатки можно объяснить преобразование его углеводов по мере созревания . Значения других питательных веществ, таких как калий, витамин С, белки и жиры, остаются постоянными на любой стадии зрелости.
Еще одна вещь, которая меняется по мере созревания банана, — это сытость фактор. Это означает, что употребление спелого банана вместо более зеленого может по-разному влиять на аппетит. Перезрелый банан идеально подходит для запекания. Но рекомендуется использовать менее спелые бананы, чтобы получить больше этой пребиотической клетчатки. Пребиотическая клетчатка обладает эффектом сытости, благодаря чему мы дольше чувствуем себя сытыми. Тем не менее, вкус полностью зеленых бананов может быть не таким аппетитным, как у спелых бананов, поэтому мы будем искать золотую середину. Если у банана самый расцвет, он может лучше подойти для бананового хлеба, чем для перекуса.
В зелени больше клетчатки
И хотя содержание сахара может показаться высоким, гликемический индекс спелых бананов на самом деле составляет низкий показатель 51, в то время как у слегка незрелых фруктов (желтые с некоторыми зелеными участками) показатель еще ниже 42. Это означает, что бананы помогают поддерживать кровь. более стабильный уровень сахара (по сравнению с продуктами с более высоким ГИ), в то время как избегая больших скачков и сбоев .
Это может быть связано с количеством резистентного крахмала во фруктах, который проходит через тонкую кишку без особого всасывания в кровоток. Таким образом, бананы являются хорошим выбором для людей с диабетом или тех, кто пытается контролировать уровень сахара в крови.
Многие из нас могут подумать, что бананы должны быть полностью желтыми, когда мы их едим. Но бананы полезны и безопасны для употребления на любой стадии их развития. В следующий раз, когда будете его искать, помните, что банан — это немного зелени может иметь немного больше полезной для кишечника клетчатки чем тот, который полностью созрел или перезрел (они могут быть лучше для одного из наших полезных рецептов бананов). банановые десерты).
