В рождественские корзины обычно входит ветчина более низкого или более высокого качества, но хорошо принимаемая в любом доме. Хотя большинство считает, что его можно использовать только для употребления в пищу его вкусного мяса, есть и другие способы воспользоваться остатками иберийской ветчины.
Кожа и кости иберийской ветчины и лопатки, откормленной желудями и серрано, являются одними из тех, о которых забывают, когда мы собираемся съесть или воспользоваться нашим кусочком. Обычно его добавляют сверху, чтобы не допустить высыхания ветчины, но есть и другие варианты, чтобы использовать его в качестве усилителя вкуса или для приготовления корочек для закусок.
Использование кожи
Хотя известно, что из окорока можно употреблять все, кроме копытца, мы должны учитывать кожу. По логике вещей, его трудно есть, так как он полностью жирный, но есть несколько способов воспользоваться этим, помимо использования его в качестве прикрытия для нарезки.
Некоторые называют это корой или жирными отходами, и они попадают в мусор. Но это большая ошибка. Кожу ветчины можно положить в кастрюлю на слабом огне, пока она не растает, а это бульон можно использовать для придания аромата другим продуктам . Это идеальный натуральный усилитель вкуса. Его можно хранить в холодильнике и добавлять ложкой в другие соусы, чтобы сделать их более ароматными. С жиром, как и корочка, его можно использовать для обжарить любой овощ или с соусом . Вы заметите разницу во вкусе и даже больше, если лопатка хорошего качества.
Вы даже можете сделать чичаррон вкусные и хрустящие тако со свининой по-иберийски, нездоровые, но подходящие для кето-диет. А поскольку шкурка ветчины довольно богаты, для их изготовления можно использовать кожу. Эта восхитительная закуска из ветчины приготовлена из нарезанной небольшими кусочками корочки ветчины и оливкового масла. Вы должны обжарить их на очень горячем и обильном оливковом масле, пока они не набухнут и жир не растворится. Легко и просто, но с высоким содержанием калорий и жира.
Как мы уже говорили, когда мы разрезаем кусок ветчины, больший процент мяса и жира остается незакрытым. Но если оставить его на достаточно долгое время в прямом контакте с воздухом, он высохнет. Так что первый слой можно даже потратить впустую. Чтобы прикрыть его, лучше всего накрыть его кусочком кожи, так как мы дадим ветчине возможность дышать и не будем оставлять ворсинок на кухонных полотенцах.
Кожа - это то, о чем забывают, когда у нас дома есть палитра; однако мы уже знаем альтернативы и идеи, чтобы в полной мере использовать его.
Кости ветчины тоже работают
Косточку можно разрезать на три части и хранить в холодильнике или морозильной камере. Как и кожица, он идеально подходит для приготовления бульонов, консоме или приготовленных блюд.
Но не вся часть кости годна для приготовления. Мы будем использовать сустав один находится под копытом. В этом месте скапливается много мяса ветчины, но его нельзя разрезать ножом. Поскольку свинья - сильное и крупное животное, рекомендуется разрезать кость электропилой или кухонным топором. Но поскольку у очень немногих людей есть такая кухонная утварь дома, лучше всего пойти в мясной магазин или в магазин деликатесов, чтобы ее порезать. Это единственный способ правильно его нарезать и уметь использовать все преимущества для приготовления изысканных рецептов.
Остальные кости окорока использовать не стоит. Кость используется в основном для тушеных блюд и супов. Нам просто нужно залить его водой, чтобы высвободить все соки и ароматы.
