Могут ли вегетарианцы есть сыр?

Прежде чем войти в сказочный мир сыров, вегетарианцы должны знать, какие виды наиболее подходят тем, кто строго придерживается этой диеты.

Подходит ли сыр вегетарианцам?

Подходит ли эта еда для вегетарианцев, зависит от типа вегетарианства, которому мы следуем. Вегетарианцы обычно избегают употребления определенных продуктов животного происхождения. Но, как нам хорошо известно, существуют разные типы вегетарианцев, включая лактовегетарианцев, ововегетарианцев, лакто-ововегетарианцев, рыб-вегетарианцев и веганов.

Все эти типы вегетарианства избегают красного мяса, птицы и других продуктов, требующих принесения в жертву животного. Поскольку молочные продукты, в том числе сыр, не требуют принесения в жертву животного, они обычно разрешают его в своем рационе. Поскольку большинство сыров изготавливается из коровьего или козьего молока, большинство сыров не подходят для веганов. Однако появляется все больше и больше вариантов, сделанных из сои или орехов.

Имейте в виду, что некоторые сыры сделаны из побочных продуктов животного происхождения, чтобы придать им текстуру и аромат. Обычным побочным продуктом животного происхождения, используемым при производстве сыра, является сычужный фермент. Сычужный плод представляет собой комбинацию ферментов, которые вместе делают молоко на основе молока более густым. Хотя существуют разные типы сычужного фермента, наиболее широко он используется в слизистой оболочке желудка животных, включая коров, кроликов, свиней и коз. Хотя животных обычно не забивают исключительно ради сычужного фермента, некоторые люди, соблюдающие вегетарианскую диету, могут чувствовать себя некомфортно, употребляя этот побочный продукт животного происхождения.

Стоит отметить, что некоторые формы сычужного фермента производятся без использования животных. Овощной сычужный фермент производится в процессе ферментации, в котором бактерии, грибки или дрожжи смешиваются с генами животных, продуцирующих сычужный фермент, для создания фермента, который действует как химозин. Другой вид - это растительный сычужный фермент, который также имитирует сычужный фермент животных. Его получают из растений чертополоха, таких как артишоки или крапива, и используют во многих ремесленных сырах из Португалии. Плесневый сычужный фермент также может действовать как химозин. Однако это обычно не используется в сыроварении, так как может придать горький вкус.

В каких сырах есть сычужный фермент животного происхождения?

Лучший способ узнать, содержит ли сыр сычужный фермент или другие побочные продукты животного происхождения, - это, если возможно, прочитать этикетку. Мы будем искать по ключевым словам сычужный фермент, животные ферменты, традиционный сычужный фермент или пепсин. Сыроделы, использующие сычужный фермент на растительной основе, обычно указывают его как сычужный фермент чертополоха, вегетарианский сычужный фермент или овощной сычужный фермент в списке ингредиентов.

Однако производители сыра не обязаны раскрывать, какой тип сычужного фермента они используют. Таким образом, если на упаковке написано только «ферменты» и не указано, что продукт подходит для вегетарианцев, можно предположить, что использовался сычужный фермент животного происхождения. Если мы хотим быть уверены, мы будем искать сертифицированные сыры, например, кошерные. Согласно еврейским религиозным законам, молоко и мясо нельзя смешивать. Таким образом, кошерный сыр не будет содержать сычужный фермент животного происхождения.

Но даже если у нас нет доступа к списку ингредиентов, имейте в виду, что сычужный фермент обычно добавляют во многие европейские и европейские сыры. Он почти всегда используется в:

• пармезан
• Роман пекорино
• Традиционный сыр моцарелла
• Грюйер
• Vacherin
• Emmentaler
• Манчего
• горгонзола
• Козий сыр
• Камамбер

Более мягкие сыры, такие как сливочный сыр или творог не готовят с сычужным ферментом, так как молочные продукты простужаются с уксусом или лимонным соком. Следовательно, это более безопасные ставки, если вы избегаете сычужного фермента животных.