Когда яркие оттенки синего, красного, зеленого, желтого и фиолетового превращают торты, пончики и конфеты в произведения искусства, перед ними трудно устоять. Но за красочной привлекательностью этих продуктов скрывается темная сторона. За последнее десятилетие растет беспокойство по поводу потенциальных рисков для здоровья от употребления искусственных пищевых красителей.
По данным Американского химического общества, в отличие от натуральных пищевых красителей, которые изготавливаются из овощей, фруктов и специй, искусственные красители (также известные как синтетические) получают из нефти, очищают и тестируют до тех пор, пока они не перестанут содержать следов нефти.
Какие искусственные красители используются в пище?
Красящие добавки добавляют в пищу по разным причинам, в том числе для компенсации выцветания из-за воздействия света, воздуха и температуры, а также для исправления и улучшения естественных цветов. Красящие добавки, которые мы видим в пищевых продуктах, прошли строгий процесс сертификации на предмет соответствия требованиям безопасности и бывают двух типов.
- Красители : Красители бывают в виде порошков, гранул и жидкостей и легко растворяются в воде. Эти красители часто встречаются в выпечке, напитках и молочных продуктах.
- Озера: озера представляют собой формы нерастворимых в воде красителей. Озера идеальны для заражения продуктов, богатых жирами и маслами. В конфетах, жевательной резинке, пищевых добавках и некоторых смесях для тортов вместо красителей используются лаки.
Вот девять сертифицированных синтетических красителей, разрешенных для использования на этикетках ингредиентов:
- FD&C Синий № 1
- FD&C Синий № 2
- FD&C Green No. 3
- FD&C Red № 3
- FD&C Red № 40
- FD&C Желтый № 5
- FD&C Желтый № 6
- Оранжевый B
- Цитрусовый Красный № 2
Но есть определенные цветные добавки, которые не подлежат сертификации, и эти цвета получены из природных источников, таких как овощи, минералы или животные. Несмотря на исключение, эти ингредиенты по-прежнему считаются искусственными красителями и должны соответствовать нормативным требованиям.
Некоторые примеры включают в себя:
- Экстракт анато (желтый)
- Обезвоженная свекла (от голубовато-красного до коричневого)
- Карамель (от желтого до коричневого)
- Бета-каротин (от желтого до оранжевого)
- Экстракт виноградной кожуры (красный, зеленый)
Почему натуральные красители считаются искусственными?
Согласно FDA, некоторые ингредиенты, встречающиеся в природе (например, свекла и виноград), могут быть более экономичны при производстве в лаборатории. Эти типы пищевых красителей обычно не связаны с побочными эффектами, связанными с другими искусственными красителями.
Беспокоитесь ли вы об искусственных пищевых красителях или нет, суть в том, что вы можете принять осознанное решение для себя, ища эти красители в своей пище. Искусственные красители можно найти не только в конфетах и тортах; Они также используются в некоторых сырах, соусах, йогуртах, упакованных продуктах, закусках и напитках.
Один из недостатков искусственных пищевых красителей - это продукты, в которых они используются. Часто они с высоким содержанием сахара, очень мало клетчатки и могут содержать другие чрезмерно обработанные ингредиенты .
Стоит ли беспокоиться об искусственных пищевых красителях?
Связь с аллергией
Хотя FDA по-прежнему поддерживает решение о том, что искусственные красители, будь то искусственные или полученные из натуральных пищевых источников, безопасны для потребителей, наука показала, что определенные соединения, такие как содержащиеся в FD&C Yellow No. 5, могут вызвать зуд и крапивницу .
Хотя размер исследовательской выборки был небольшим, важно, чтобы об этом знали чувствительные люди.
Американская академия аллергии, астмы и иммунологии утверждает, что, хотя некоторые исследования связывают пищевые красители с симптомами аллергии, реакции обычно очень редки . Например, предыдущее исследование от июля 2000 г., опубликованное в «Журнале клинической психиатрии», показывает некоторую связь между желтым № 5 FD&C, также известным как тартразин, и аллергическими реакциями.
Исследователи заявили, что у 2,210 пациентов, которые принимали психотропные препараты, содержащие тартразин, развились аллергические реакции, но они также отметили, что у некоторых пациентов в анамнезе была аллергия на тартразин и чувствительность к аспирину.
Кроме того, небольшое исследование 2014 человек в марте 100 г., опубликованное в «Журнале аллергии и клинической иммунологии: на практике», показало, что только один процент пациентов с хронической крапивницей проявил симптомы после воздействия тартразина и других препаратов. Пищевые добавки.
Связь с проблемами поведения у детей
Центр науки в интересах общества (CSPI), группа по защите прав потребителей, которая пропагандирует питание, безопасность пищевых продуктов и здоровье, провела обширные исследования пищевых красителей, а также обнаружила связи с синтетическими пищевыми красителями и проблемами поведения у детей.
Предыдущее исследование также вызывало опасения по поводу гиперактивность у детей которые потребляют определенные пищевые красители.
Из-за этих проблем со здоровьем CSPI официально подала прошение в FDA о запрете использования искусственных пищевых красителей в пищевых продуктах в 2008 году. Однако с тех пор это было рассмотрено FDA и обнаружило, что эти исследования не доказали связь между цветом. добавки, которые были протестированы, и поведенческие эффекты.
Например, в исследовании, опубликованном в августе 2005 г. в «Архиве детских болезней», в котором участвовали 1,873 ребенка, сообщалось, что значительное снижение гиперактивности у детей, когда они исключили искусственные пищевые красители из своего рациона . Родители детей также сообщали об увеличении гиперактивности, когда они употребляли напитки, содержащие искусственные красители.
CSPI также цитирует многочисленные исследования, подчеркивающие токсичность и канцерогенное действие искусственных пищевых красителей, в отчете за июнь 2010 года «Пищевые красители: радуга рисков». Однако стоит отметить, что многие исследования проводились на крысах.
Из-за этих проблем со здоровьем CSPI официально обратилась в FDA с просьбой запретить использование искусственных пищевых красителей, таких как Yellow 5 и Red 60, в пищевых продуктах в 2008 году.
А как насчет натуральных пищевых красителей?
Если вас беспокоят искусственные пищевые красители, теперь есть множество натуральных пищевых красителей на растительной основе, которые вы можете купить в магазине. Некоторые из этих пищевых красителей сделаны из таких ингредиентов, как сок красной редьки, экстракт спирулины и экстракт куркумы.
В основном, если во время резки что-то запачкает ваши руки, это может испачкать пищу . Преимущество в том, что он также богат антиоксидантами. Однако важно отметить, что натуральные пищевые красители по-прежнему содержат некоторые обработанные ингредиенты, которые помогают сохранить их цвет.
Термин «обработанные» не обязательно следует опасаться, но в большей степени помните, как обрабатывается конкретная пища, чтобы убедиться, что она соответствует вашему стилю питания. Как и все, сладости из натуральных или синтетических пищевых красителей следует употреблять в умеренных количествах.
Как сделать натуральный пищевой краситель самостоятельно?
Натуральные пищевые красители позволяют легко воссоздать красочную выпечку и закуски, которые вы любите дома, но они, как правило, дороже, чем искусственные. Простое решение - приготовить натуральные пищевые красители. с использованием овощей и фруктов, которые не только не содержат синтетических ингредиентов, но и наполнен полезными для здоровья питательными веществами и минералами .
Например, вы можете использовать шпинат, чтобы зеленый цвет; сушеная черника для синий ; свекла для темно-розового или пурпурный; сублимированная клубника для красных или розовый; и куркума для желтый.
